杂粮馒头的做法(玉米馒头的做法和配方)

　　

粗粮馒头怎么做？

　　杂粮当然要磨碎了，否则粘不到一起。超市里也有卖现成的杂面，各种豆面、米面都有，和面的时候和普通蒸馍的方法一样，和在一起就好了，但要注意杂面不要太多，粘合性不好，而且蒸好的馒头口味不好，最好还是以白面为主，杂面为辅。 　　

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　　用料 　　主料 　　高筋面粉克 　　玉米面(黄)克 　　辅料 　　白糖 　　克 　　酵母(干) 　　克 　　水 　　适量 　　花样杂粮馒头的做法 　　. 　　玉米面用开水烫透 　　. 　　放入白面 　　. 　　用手抓匀，挖个坑放入白糖和酵母。 　　. 　　放入适量的水抓匀酵母和糖，放置分钟。 　　. 　　用手揉搓成均匀的面团。 　　. 　　盖上保鲜膜，发酵至面团原体积倍大。 　　. 　　发酵好的面团揉搓制完全排气，分割成若干份，盖上保鲜膜醒制分钟。 　　. 　　拿出一块面团，分成个小剂。 　　. 　　擀成九个圆片错位重叠，一个小剂搓成条状。做花芯。 　　. 　　从下向上卷起 　　. 　　从中间切一刀，一分为二。 　　. 　　上锅醒至分钟 　　. 　　大火烧开，小火蒸分钟，焖分钟即可。 　　

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　　网上学 　　材料： 　　杂粮粉公克，中筋面粉公克，细糖公克，酵母粉公克，泡打粉公克，水㏄ 　　做法： 　　.将杂粮粉、中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中，再加入酵母粉拌匀。 　　.将水倒入作法中并拌匀，揉约分钟至均匀成团没有硬块。 　　.用湿毛巾或保鲜膜盖好作法的面团静置发酵约分钟。 　　.再将作法醒过的面团揉至表面光滑后对切成块。 　　.将作法的面团搓揉成直径约.公分的长条。 　　.用刀将作法的面条团切成约公分的段后排放入蒸笼，盖上盖子，静置约分钟醒发。 　　.开炉火，待蒸气升起时将作法醒发的馒头以大火蒸约分钟即可。 　　

杂粮馒头的做法，杂粮馒头怎么做好吃，杂粮馒头

　　话说咱北方孩子从小就是吃着馒头长大的，学做面食，馒头更是最基础的必修课。这次没有做常规的白面馒头，而是用自己榨的花生杂粮米浆代替水和面，蒸出了一锅杂粮馒头。 　　别看咱其貌不扬、皮肤黝黑，可是咱健康啊，比白米精面更营养，咱这颜色也是浑然天成，在这个染色馒头横行的年代里更显宝贵不是？” 　　食材明细 　　面粉克 　　花生杂粮米浆克 　　干酵母克 　　原味口味 　　蒸工艺 　　数小时耗时 　　普通难度 　　我很丑但是咱健康·杂粮馒头的做法步骤 　　干酵母加入少量清水化开，夏天可以用凉水，冬天最好用温水，搅拌均匀后静置分钟； 　　将酵母水加入面粉中； 　　再分次加入杂粮米浆，边加边用筷子搅拌，直到面粉开始结成块状； 　　用手揉成均匀的面团，但这时不用大力揉搓，基本成团即可； 　　面团加盖或者盖上一块湿布醒分钟左右，再用手将面团揉匀； 　　继续加盖醒面，这次需要的时间就比较长了，夏天需要至小时，冬天则要至小时，等面团发酵至原来体积的两倍大小，内部呈均匀的蜂窝状就说明醒好了； 　　这时就需要使出浑身力气开始使劲揉面了，将里面因为发酵而形成的空洞和气泡揉出来，这个过程至少需要到分钟； 　　揉好的面团分成大小均匀的剂子，然后用手从外向内边折叠边转圈揉搓，最后整形成馒头状； 　　在笼屉上抹一层薄油，避免粘连； 　　将馒头放入后先加盖再醒分钟，然后大火烧开后转成小火蒸至分钟，关火后先焖分钟再打开锅盖，立即将馒头取出，放在竹帘或是烤架上晾凉。 　　小窍门 　　馒头看似简单，但要做好了并不容易，有三个关键点： 　　一个在于面团要先后醒两次，上锅蒸之前还要再醒一会，这样蒸出来的馒头才能松软，而不是死面疙瘩； 　　二来揉面时一定要使劲充分揉搓，揉得越狠，蒸好的馒头才会表面光滑不起褶，内里也不会松散不成型； 　　最后一点也是最容易被忽略的，就是蒸的时候千万不要自始至终用大火，否则水蒸汽滴落下来会将馒头烫熟。关火后如果马上打开锅盖，馒头容易塌陷回缩，可焖的时间也不能过长。 　　

杂粮馒头中小菜做法

　　玉米饼 　　材料：主料：玉米面粉克 面粉克 甜玉米粒一碗 酵母粉克(小勺) 白糖适量 鸡蛋。 .将玉米面和白面,白糖放入盆内搅匀。 .用干酵母克，加温水适量(-度)，溶化后，倒入面粉盆内。,放鸡蛋、甜玉米粒用筷子搅拌至面粉成粘稠糊状，放置在温暧处分钟至小时，使玉米面充分发酵。.不沾锅(平底)放置火上擦干锅（不放油）小火，锅热后，将汤勺用清水涮一下以防面沾勺，舀一汤勺发酵好的玉米面，堆入锅内。,等面糊底干了成型了，加两勺冷水盖上锅盖，烙-分钟，等锅里水炕干，玉米饼底变脆即可。饼底炕的松脆，饼面金黄。切开来里面有甜甜的玉米粒。 　　玉米粉粥 　　材料：主料：玉米面（黄）克,粳米克 　　做法：. 先将玉米粉用适量冷水调和备用。. 将淘洗干净的粳米入锅，加水适量，先用旺火烧开，调入玉米粉，再转用文火熬煮成稀粥。 　　板条 　　主料：面粉、玉米粉 辅料：瘦猪肉、黄瓜、豆芽菜、青蒜、胡萝卜 调料：黄酱、料酒、鸡汤、鸡精、酱油、葱花、姜片、食用油 　　做法： 、将面粉、玉米粉放到盆里，加入水调和成面团，揉均匀，饧一会儿待用； 、将猪肉切成小丁，黄瓜、胡萝卜、青蒜洗净切成丝，豆芽菜掐去根部，再将胡萝卜丝、豆芽菜放入开水中焯一下捞出过凉备用； 、坐锅点火放入油，油热煸炒葱花、姜片、肉丁煸炒，烹入料酒加入黄酱、酱油、鸡汤、鸡精用微火把酱炒至枣红色盛入小碗中； 、将饧好的面团放到案板上，撒上面干，将面擀成薄厚均匀的大圆片，边擀边撒面粉以免粘连，然后切成寸宽的长片，把长片叠起来再切成韭菜叶宽的条，即杨板条； 、坐锅点火放入清水，水开后将板条抖散到锅中，煮至板条浮起注入少许凉水，再烧沸捞出板条过凉 ，盛入碗中，放入肉丁炸酱、黄瓜丝、胡萝卜丝、青蒜丝、豆芽菜即可，食用时放适量醋拌匀。 特点：劲道利口，粗粮细做。 提示：白面与玉米面的比例最好是：，玉米面多了煮时易碎；板条不易煮太软，要吃的劲道爽口。枣香发糕 　　玉米面克，面粉克，小枣克，白糖克，鸡蛋个，泡打粉，蜂蜜。 　　，取一容器放入玉米面，面粉，加蜂蜜，泡打粉，清水搅拌成稠稠的糊。 ，另取一容器打鸡蛋，加白糖，顺时针打尽量多打进空气，很费劲的。 ，将蛋液加到面糊中，加一半枣拌匀，醒发分钟。 ，蒸锅加水，开后，将发好的面糊倒在屉布上，剩余的枣放在上面。大火蒸 分钟既可。 　　营养玉米面糊糊 　　材料：玉米面、冬瓜粒、花生米、瘦肉粒、红薯粒、鸡蛋、葱花。 　　 　　做法：玉米面兑入凉水（倒水要从碗的中心往里倒）搅开至没有疙瘩，再倒入烧开水的锅里，把冬瓜粒、花生米（把整颗的花生米切碎些）、瘦肉粒、红薯粒放进去，撒上盐花，小火煮~分钟，再打一个荷包蛋或者把鸡蛋打散成蛋花，端至锅前撒一点儿葱花。 　　 　　贴士：黄豆洗净、炒至九成熟，倒进煮好的糊糊里焖一会，可增香；除上述材料外，还可自由搭配，放些土豆、南瓜、红萝卜、猪肝、猪腰等，不过品种不要过杂；可拌些榨菜、咸菜等佐餐。　　 　　味美健康糙米粥 　　 　　糙米（即没有经过精磨的米，如黑米、红米和紫米）富含人体不可缺的B族维生素。B族维生素防止白发、脱发，美发效果佳，可促进肠胃蠕动，增强消化及吸收功能，防止胀气、腹痛、便秘，避免肥胖，并强化神经系统、防治脚气病。 　　 　　樱花虾糙米粥 　　 　　原料：糙米克，樱花虾克，芹菜克，盐小匙，香油小匙。 　　 　　做法： 　　、糙米、樱花虾洗净；芹菜洗净，切末。 　　、锅中倒入杯水煮开，加入糙米及樱花虾以小火煮至软烂，再加入盐煮匀，撒芹菜，淋香油即可。 　　 　　贴士：如要瘦身的效果，可不加香油，并把樱花虾与芹菜的分量互换。 　　 　　海米糙米粥 　　 　　原料：海米大匙，小排骨克，糙米杯，盐小匙，胡椒粉适量。 　　 　　做法： 　　、糙米淘净，以清水浸泡小时，沥干。 　　、小排骨洗净汆烫去腥，捞起；海米浸软去杂质。 　　、将做法、的材料放进煮锅，加杯水（电锅用量杯）煮成粥，边煮边搅，以免烧焦。 　　、待米粒成糜烂状、排骨熟烂即可加盐调味、熄火，放胡椒粉食用。 　　果汁燕麦饮 　　材料：麦片、鸡蛋、牛奶、果汁。 　　做法： 　　、在锅中加入毫升水和克燕麦片，煮开。 　　、打入个鸡蛋，并将蛋搅碎，待鸡蛋煮熟后关火。 　　、冲入毫升鲜牛奶，完全放凉后放在冰箱中冷藏保存。（以上步骤可在前一天晚上准备） 　　、早餐时，根据个人喜好加入适量鲜榨果汁即可。 　　 　　贴士：味过淡，可加少许糖。