杂菜的做法

admin 美食养生 2021-05-17 14:05:43 225 0

榨菜怎么做的,用什么做的

　　榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。菜头经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。　　

榨菜是怎么做出来的?

　　榨菜原产四川，现在浙江也有生产。其中以四川涪陵县出产的最为著名。四川榨菜干湿适度，咸淡适口，味香而鲜，脆嫩美观。浙江榨菜比较湿润，微酸，鲜味稍差，但辣椒面细腻，色鲜红美观。　　榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。菜头经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。　　

榨菜的制作方法

　　榨菜有很多种吃法，推荐最经典的“榨菜肉丝” 　　主料：净瘦肉三两、榨菜二两五钱、酱油四钱、混合油一两、葱白一两、水豆粉一两、鲜汤一两五钱。　　做法：　　、将榨菜用刀去筋皮，切成丝，将猪肉洗净切成二粗丝，葱白切成细丝。　　、炒锅放旺火上，放入混合油烧至五成熟，将肉丝用酱油、水豆粉拦匀下锅，炒至肉散至发白。即下榨菜丝、葱丝一起炒匀，放入少许汤炒转起锅即成。　　特点是：色泽美观、鲜香脆嫩、宜佐酒饭。　　

榨菜怎么做的脆嫩爽口

　　用料 ? 　　萝卜 ? ?克 ? ? 　　盐 ? ?小勺 ? ? 　　辣豆瓣酱 ? ?.大勺 ? ? 　　白醋 ? ?大勺 ? ? 　　白砂糖 ? ?.大勺 ? ? 　　酱腌脆萝卜的做法 ? 　　

萝卜刷洗干净后，先切成.cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀切成扇形小片。　　

加入盐抓拌均匀后腌制小时，萝卜会出很多水。　　

用手轻轻搓揉腌过的萝卜片，将揉出的萝卜汁倒掉，再用冷开水冲洗下并挤干水份，加入辣豆瓣酱、白醋、白砂糖拌匀。　　

将拌好调料的萝卜腌渍-小时就可以吃了，不过最好是放过夜或再腌-天，更入味，口感也更好。　　小贴士　　、腌萝卜充分刷洗干净，不需要削皮，带皮的口感才好。? 　　、萝卜切得薄一点比较容易入味，但是也不要太薄，太薄的话用盐脱水后就不脆了。? 　　、这种腌萝卜一次不要做太多，即腌即食，如果没吃完要放入干净的玻璃瓶或者保鲜盒中，存入冰箱冷藏。　　