新疆大盘鸡的正宗做法(新疆沙湾大盘鸡)

　　

正宗的新疆大盘鸡怎么做好吃,给个正确的答案哦.

　　

、这时(大约分钟了)看看锅中的土豆已经熟了,就把前边备好的西红柿切成块,连同麻椒块,元葱片一起放入锅中。 　　

　　

、上边的材料爆香后,到入飞过水的鸡块翻炒至鸡块变色。 　　

　　

、上边的材料爆香后,到入飞过水的鸡块翻炒至鸡块变色。 　　

　　

、这时(大约分钟了)看看锅中的土豆已经熟了,就把前边备好的西红柿切成块,连同麻椒块,元葱片一起放入锅中。 　　

　　

、这就是变色的鸡块。

　　

新疆大盘鸡的正宗做法。

　　

　　、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。

　　

第一步

　　

新疆大盘鸡的制作方法

　　

新疆大盘鸡

　　原料： 　　三黄鸡只 中型土豆个 尖椒个 啤酒听 番茄酱汤匙（克） 姜块 干辣椒根 花椒粒 八角（大料）颗 桂皮一块 老抽汤匙（ml）糖汤匙（克） 盐茶匙（克）

做法：

）三黄鸡剁成厘米左右大小的块。锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫分钟捞出，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用。姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大块。

）锅中倒入油大火加热，待油成热时，倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入鸡块炒分钟，倒入啤酒没过鸡块的表面。

）倒入老抽，煮开后，再次撇去浮沫，加入番茄酱，白糖，盖上盖子调成小火，焖制分钟。

）将土豆去皮切成厘米左右的大块，放入锅中，盖上盖子，继续用小火焖分钟。

）调入盐炒匀后，改成大火，放入尖椒块儿，翻炒分钟即可出锅。

超级啰嗦：

**新疆大盘鸡，是一道很家常的菜。通常都会配皮带面一起吃，用大盘鸡的汤汁浸泡皮带面，味道非常好。不会做的，直接买面条，配着吃也行，反正都自家做饭，怎么方便怎么来吧。不吃面的，配米饭，那也是相当好吃。截止到目前为止，我还不认识一个不爱吃新疆大盘鸡的朋友呢。

**这个大盘鸡，和新疆传统的，已经不太一样了。我选了样，可以给这道菜保质保量的原料，那就是啤酒和番茄酱。

**而番茄酱，绝对不要用番茄沙司替代，就买超市那种罐装的番茄酱，味道很酸，西红柿味道也很重。

**用啤酒代替清水来做，除了可以去腥，还可以使味道更浓郁，鸡肉的质地更软嫩。

**传统新疆的大盘鸡用土鸡制作，但耗时比较长，我建议用三黄鸡，时间短，味道也好。 　　

新疆大盘鸡的做法 大盘鸡的做法大全

　　

　　【做法】

　　. 鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。

　　鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。

　　. 油热后放-勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。

　　【注：火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊。】

　　.加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。

　　【注：大概炖分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。】

　　.再过-分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。

　　【烹饪技巧】

　　、大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲。

　　、啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。

　　
求新疆大盘鸡的正宗做法，还有拌面的面究竟怎么和



　　材料

　　土鸡/只，小型土豆个，尖椒个，红椒个，姜小块，干辣椒个，花椒粒，八角颗，桂皮块，啤酒罐，番茄酱汤匙，老抽汤匙，糖茶匙，盐/茶匙

　　做法

　　.鸡肉剁成块，土豆去皮切成与肉大小差不多的块，青红椒去籽切块，姜切片

　　.锅中倒入清水，大火煮开后放入鸡块焯烫分钟

　　.捞出鸡块，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用

　　.将焯烫好的鸡块放入压力煲

　　.放入切好的土豆块

　　.再倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒

　　.放入一汤匙老抽，用以上色

　　.加入茶匙白糖

　　.根据个人口味加入番茄酱

　　.倒入啤酒没过鸡块的表面，盖上锅盖，选择鸡鸭肉功能、清香型，加压分钟

　　.排气后，打开锅盖，调入盐，翻拌均匀

　　.倒入青红椒，盖锅盖焖分钟即可

　　
正中的新疆大盘鸡怎么做



　　嘿嘿```

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求正宗新疆大盘鸡的做法~~



　　做法

　　用料

　　鸡(三黄鸡为佳) 一只

　　土豆 -个,切成斜刀块或者厚片状

　　青辣椒 -个;切成长条状或片状

　　皮带面或河粉 一包

　　大葱 根,切为段状

　　大蒜 个，分别压扁和切成沫状

　　姜 块, 切成片

　　干辣椒 g

　　花椒 g

　　八角 个

　　香叶 片

　　桂皮 个

　　豆瓣酱 汤匙

　　酱油 汤勺

　　糖 茶匙(克)

　　盐 适量

　　步骤

　　.把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出

　　.将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以关小一些，以免糖烧糊)。到白砂糖烧化出现焦黄色

　　.将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。(此环节一定要耐心，鸡肉会出水，一定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干)

　　.待到锅中基本是纯油，鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油(不易过多，因为已经有糖色了，酱油过多会破坏颜色)和一勺豆瓣酱

　　.随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶，来回翻炒约-分钟

　　.加水开炖， 水不易过多，刚好漫过鸡肉即可

　　.汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，现在的鸡肉尤其是三黄鸡都比较容易熟，肉都比较嫩，因此，炖是为了入味，先用大火炖、分钟，然后用小火炖几分钟;

　　.待到水分差不多快收干时，加入切块的青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐(一般来说不用，酱油和豆瓣酱都有咸味了)，最后放入蒜末

　　.盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。

　　小贴士

　　? 鸡的大小最好选择在-.公斤(人份)或-公斤(人份);若是一个人吃则可以选择鸡腿肉和鸡翅(做普通盘一盘的量即可)。

　　? 最好选择整只鸡，不要为了要求鸡肉各个部位的质量而只选择记得某些部位(如鸡腿、鸡翅等)实践证明，整只烹饪出的效果好(头和屁股部位可切除)。

　　? 鸡剁成块状，不亦过大(不容易入味儿)切忌过小(容易"糊锅")。我今个的剁的有点大了，因为比较喜欢大口吃肉，哈哈~

　　? 干辣椒，这里要特别说明，辣椒的选取很关键，切忌选择那种短的"朝天椒"要线状辣椒晾晒成的"干辣椒"(大点的农贸市场干货调料处都有卖的)依据个人吃辣水平来定，一般克即可。

　　? 切忌不要选择圆头状菜椒，要细长尖状青椒

　　? 油不亦过多但也不能太少，这个量没办法用详细告诉大家，一般说来多了要比少了好;

　　? 糖选择稍微细一点颗粒的，颗粒大的不容易和油完全溶

　　? 蒜分别压扁和切成沫状，备两次使用(压扁的-个即可，沫状-个即可)葱蒜的多少依据个人口味调节，但实践证明，适当多一些味道更佳;

　　? 土豆等锅中放入水后再切也来的及，入锅前微微用凉水冲洗一遍即可。

　　? 切忌将土豆翻搅到锅底或和鸡肉混合在一起，那样非常容易糊锅， 一块块的摆放在鸡肉上。

　　? 如果没有皮带面，可以像我一样，用河粉来代替下。

　　折叠编辑本段营养价值

　　鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。每克去皮鸡肉中含有克蛋白质、.克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B、维生素B、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸-油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

　　青椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。青椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。