拔丝山药怎么做(拔丝山药豆怎么做法视频)

　　

如何做拔丝山药？

　　拔丝山药的热量和减肥功效热量： 大卡（每.克） 　　功效：二星减肥食物，单位热量较高 　　分类：菜肴，北京菜 　　来源：薄荷参考食物库 　　添加照片 　　主料： 　　山药 克 　　调料： 　　猪油（炼制） 克 冰糖 克 芝麻 克 各适量 　　类别： 　　甜品/点心 北京菜 补虚养身调理 肾炎调理 消化不良 　　食物做法： 　　. 山药刮去皮切滚刀块； 　　. 冰糖碾碎成面儿； 　　. 菜盘中涂上少许油； 　　. 勺内注入油烧至五成热，放入山药炸至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内； 　　. 勺内留油少许，放入冰糖面儿和一调匙清水，加桂花卤克熬糖； 　　. 待糖汁表面的大气泡变小，糖色开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可； 　　. 另上凉开水一小碗。 　　食用注意： 　　. 京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝也属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了； 　　. 因有过油炸制过程，需准备熟花生油克。 　　其他相关： 　　山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。 　　食物相克： 　　山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 　　历史文化： 　　. 清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略）中提到“拔丝山药”说：去皮，切拐刀块，以油的之，加入调好冰糖起锅，即有长丝。但以由糖炒之，则无丝也。京师庖人喜为之； 　　. “拔丝山药”是北京传统名菜，少说也有百余年历史。而今拔丝山药又加上点儿桂花卤，撒上点熟白芝麻。吃得时候您得趁热，夹块山药一拉，常吃的主儿就这么一拉，这糖丝能拔一丈多远！入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下，避免烫嘴。 　　

如何做拔丝山药？

　　拔丝山药的热量和减肥功效热量： 大卡（每.克）

功效：二星减肥食物，单位热量较高

分类：菜肴，北京菜

来源：薄荷参考食物库

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主料：
山药 克


调料：
猪油（炼制） 克 冰糖 克 芝麻 克 各适量


类别：
甜品/点心 北京菜 补虚养身调理 肾炎调理 消化不良


食物做法：
. 山药刮去皮切滚刀块；
. 冰糖碾碎成面儿；
. 菜盘中涂上少许油；
. 勺内注入油烧至五成热，放入山药炸至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内；
. 勺内留油少许，放入冰糖面儿和一调匙清水，加桂花卤克熬糖；
. 待糖汁表面的大气泡变小，糖色开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可；
. 另上凉开水一小碗。


食用注意：
. 京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝也属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了；
. 因有过油炸制过程，需准备熟花生油克。


其他相关：
山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。



食物相克：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。



历史文化：
. 清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略）中提到“拔丝山药”说：去皮，切拐刀块，以油的之，加入调好冰糖起锅，即有长丝。但以由糖炒之，则无丝也。京师庖人喜为之；
. “拔丝山药”是北京传统名菜，少说也有百余年历史。而今拔丝山药又加上点儿桂花卤，撒上点熟白芝麻。吃得时候您得趁热，夹块山药一拉，常吃的主儿就这么一拉，这糖丝能拔一丈多远！入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下，避免烫嘴。
　　

要怎样做拔丝山药，要步骤~！

　　．根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。 　　

拔丝白山药怎么做

　　拔丝山药 　　原料：山药、桂花卤、冰糖、熟白芝麻、熟花生油 　　做法： 　　.山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽 　　.勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖。 　　.待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。 　　做拔丝菜的秘方（拔丝香蕉、拔丝地瓜、拔丝苹果的做法） 　　．根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。 　　．在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。 　　．炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为：，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的％左右；条、丸状原料则为％～％。挂糊的比不挂糊的用量要多些。 　　．糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。 　　

拔丝山药怎么做

　　原料： 　　山药克、鸡蛋个、面粉克、淀粉克、食用油克（实耗克）、白糖大匙。 　　做法： 　　、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊； 　　、锅内倒入油烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油； 　　、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。 　　

拔丝山药怎么做

　　拔丝山药 　　做法： 　　.勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖。 　　原料：山药、桂花卤、冰糖、熟白芝麻、熟花生油