拔丝奶豆腐的做法(蒸奶豆腐的做法过程视频)

　　

奶豆腐的做法

　　准备材料：奶豆腐一块、鸡蛋个、面粉小半碗、白糖半碗、菜籽油（实耗少许）g 　　制作步骤： 　　、奶豆腐切块。 　　、鸡蛋打散，奶豆腐裹匀蛋液。 　　、裹完蛋液后在干面粉里粘匀面粉。 　　、油烧至六成热，放入奶豆腐，炸至金黄，捞出。 　　、捞出沥净油。 　　、锅中留少许底油，中火加热，放入适量白糖。用勺不断搅动，使糖受热均匀。 　　、使糖汁裹匀奶豆腐，即可食用。 　　

奶豆腐的做法，奶豆腐怎么做好吃

　　. 豆腐切小块 　　. 鸡蛋打入碗里打撒，加入面粉和生粉均匀搅拌成面糊 　　. 将奶豆腐均匀裹满面糊 　　. 净锅放适量油烧至七成热依次放入裹满面糊的奶豆腐炸至呈金黄色 　　. 捞起控油 　　. 炸好后锅里留少许油开小火下入白砂糖炒出糖浆 　　. 下入炸好的豆腐均匀裹满糖浆即可 　　

奶豆腐的做法

　　你好！！ 　　不知道你说的是奶豆腐的烹饪办法还是制作办法，所以把两种都告诉你！如果是你找的是烹饪办法也可以自己学学怎么做奶豆腐，是制作办法的话做完之后也顺便做来吃了！！ 　　.内蒙"奶豆腐"的做法 　　制作奶豆腐的原料还是牛奶，首先把牛奶倒入瓷器或木桶里储放三天就变成酸奶，然后，再倒入锅里慢慢烧开，并不停地用勺拌和，酸奶逐渐脱水，最后剩下的就是奶豆腐泥，把奶豆腐泥装进奶豆腐模子里，并以自己所需软硬成度来决定奶豆腐的晒干时间，比如有的人喜欢吃软一点的那么就可以将奶豆腐晒的时间缩短一些等等．在奶豆腐里也可以放点黄油或奶油，以此来防止硬化．在科尔沁草原上的牧民制作奶豆腐时，放点黄油外，还参进鲜红的麻黄粒，那种奶豆腐吃起来又香甜又增加食欲，简直是回味无穷。 　　奶豆腐是营养价值高，携带方便的美食．据营养专家分析，.公斤奶豆腐相当于.公斤优质白面粉的营养，在早晨，草原上的人吃一小块奶豆腐，喝两碗奶茶就当成早餐的大有人在。 　　.拔丝奶豆腐的做法（鲜制品） 　　拔丝奶豆腐实际是就是拔丝类食物的一类，拔丝这种做菜的手法可以做许多食物，如：苹果、香蕉、雪糕等还有就是我今天要介绍的拔丝奶豆腐。 　　原料：奶豆腐改刀成小块，糖（炒糖用），面粉、蛋清（挂糊用），油 　　做法： 　　、奶豆腐在下锅炸时，一定要用蛋清和面粉挂糊，将原料奶豆腐裹住，术语叫挂糊吧。 　　、在油烧到七成熟时，将已挂好糊的奶豆腐下锅，炸至金黄色捞出。 　　、炒糖汁，这是最重要的一步，决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色，泡沫变大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状。这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动，使糖汁裹匀奶豆腐。注：糖量与原料的体积比例为／。 　　注意：糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。因此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个用来炒糖汁，一个用来炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。 　　做拔丝奶豆腐的小窍门：做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化，这样做出来的拔丝食物口味是发苦的。如在糖浆中加少许蜂蜜，风味尤佳，呵呵～～好甜哦～～ 　　

奶豆腐的制作方法

　　先将鲜牛奶在常温下发酵成酸奶，使其产生絮状物后，全部倒入厚生铁锅中，以中火烧沸使絮状物凝结成块状，然后取出，用细纱布沥去水分，再重新放入锅中，以小火慢烧，并用手勺不断地搅动锅底，防止粘锅烧煳，当炒至成粥状并上劲时，铲入备好的模具中，（模具可以是圆形，方形、长方形等多种形状）抹平稍压，待晾冷后，扣出即成鲜奶豆腐。制全鲜奶豆腐看似简单，但是却需要丰富的实践经验才行，在蒙古族中，年龄越大的老阿妈，其制作奶豆腐的经验也越丰富。 　　奶豆腐的制作方法： 　　

拔丝奶豆腐的正宗做法，拔丝奶豆腐怎样做才好吃的做法

　　.先将奶豆腐切成三厘米长、一厘米宽、一厘米高的小块备用 　　.将鸡蛋打散，加入克水，克面粉搅拌成糊状，将切好的奶豆腐放在面糊里搅匀。注意力度要轻，防止把奶豆腐搅碎 　　.坐锅热油，待油温成热时，放入准备好的坯子炸，炸至金黄色时出锅 　　.将锅中炸完的剩油倒出，留一点点底油，放入绵白糖小火化开（一定要用小火，否则就糊锅了），待糖全部化成红色的糖浆后放入炸好的坯子，快速搅拌均匀后出锅，完成。 　　

拔丝奶豆腐的技巧

　　、油温控制很重要，很多菜谱都说油要七成熟，到底是什么程度才叫七成熟，就是锅与油边开始冒明显的烟，同时受热时产生的些许的气泡也消失，这时候就把地瓜倒入锅，锅里的油量以没过地瓜一半就可以，因为奶豆腐下锅 　　油沸腾会将奶豆腐覆盖。 　　、奶豆腐起锅的时间也要把握好，奶豆腐边开始变成焦黄，面变成黄色，这时候用筷子能将奶豆腐戳穿就可以了，会稍微用点力气，别以为是没有好，因为炸过以后的奶豆腐比较硬，只要里面的感觉比较软就赶快起锅。 　　、炒糖是关键，我觉得上篇我摘的文章介绍的很对，糖跟奶豆腐比例：，我就是这么弄的，有两种方式炒糖，一种是加水，一种是加油，昨天我是加水，火比较急，结果是苦的，今天我就采用放一点点油（就把炸地瓜的油倒出来，锅里余留的油足够），就开始炒，其实没有加水就不会有气泡，等到糖变成金黄色就要把地瓜倒进锅里翻炒，糖是不会在锅里起丝的，昨天就一直等到起丝都焦了（因为锅里热糖起不了丝），赶快翻炒一下起锅就ok了。熬糖：将锅中油倒掉，只留少许。中火。放入白糖，用锅铲向一个方向（比如顺时针）不停搅动，待其逐渐融化。 [注意：留下的油绝对不能多，稍多一点都可能拔不出丝；搅动的方向也很重要，不能胡乱瞎搅和或不搅和] 　　.拔丝：这个过程是做完上桌开吃时进行的，因此这道甜菜必须现做现吃趁热拔丝。吃起来饶有风趣。要配备一碗凉水。用筷子夹一块举起，可以拔出很长的丝，甚至牵牵挂挂沾得到处都是，因此要迅速在冷水中沾一下，丝就断了，糖壳也因冷激变得脆硬，咬一口外脆里嫩，甜蜜可口，非常好吃。