扣肉怎么做(麻辣扣肉的做法大全)

　　

广东扣肉的做法

　　用料：五花肉一斤；酱油适量；醋少许；南乳适量 　　广东扣肉的做法 ? 　　、食材：带皮五花肉，刀切成四方形状 　　、焯水至七成熟。捞起放凉后用牙签在皮上扎密集的孔，然后涂抹一点点米醋和少许普通酱油或者老抽均匀上色 　　、倒入克调和油，热油后保持中小火炸肉块至金黄 　　、炸好放冷后可以存放备用 　　、肉切成厚片状，用南乳和适量生抽料酒调好芡汁，倒入事先码好在碗里的扣肉以及夹好滴佐料，腌制一小时入味！蒸锅水开后一起上锅蒸 　　、中小火蒸个小时左右，倒扣回盘子即可 　　

正宗扣肉做法香料配方

　　扣肉 　　食材：梅干菜克，五花肉克。 　　调料:料酒ml、糖克、桂皮克、八角克、香叶克、食盐、胡椒、味精适量、食用油克、老抽ml、花椒克、辣椒克、姜末克、大葱段、白酒ml、蜂蜜ml。 　　做法： 　　.先将锅烧到成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。 　　.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。 　　.梅干菜用清水浸泡小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。 　　.锅底放入油，烧到成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸分钟，然后起锅，再把油温烧到.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。 　　.把炸好五花肉在水中浸泡分钟，起虎皮即可，然后切成.厘米厚的片状备用。 　　.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。 　　.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。 　　.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸分钟，然后改小火蒸分钟，最后关火焖分钟即可出锅。 　　.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。 　　扣肉 　　大诀窍： 　　.猪皮一定要先放在锅中烧一下，即可去腥去毛，最后做出来的猪皮也很多劲道。 　　.猪肉进行焯水时，一定要煮熟煮透，不然猪肉会吃着有腥味。 　　.我会在猪肉上抹点蜂蜜，然后进行油炸，可以让扣肉颜色更好看，吃起来也更香。 　　.五花肉要进行二次炸制，即可炸的金黄，还可以完全定性。 　　.大家把猪肉给味后，尝一下猪肉味道，看是否合适，不然扣肉蒸熟了，就没得改了。 　　.蒸扣肉的时候，一定要按照我说的时间去做，这样蒸出来的猪肉软糯香甜，肥而不腻，超级好吃。 　　

广西扣肉的做法

　　广西风味扣肉粉，用料为肥瘦相间五花肉为最佳上品，好的扣肉皮口感脆而味微酸甜、肉味香甜、肥而不腻、不韧不烂，入口弹牙，食后齿舌留香，百吃不大厌。烹制扣肉讲究火候，如过火则肉烂如泥，口感全无，火候不到则如嚼烂布。现将扣肉的做法贡献如下：用料：一：五花带皮猪肉二斤。先用水沌熟后沥水放凉，再下油锅将连肉带皮炸焦猪皮，为使猪皮松脆可在炸皮过程中用针刺皮，炸到猪皮变焦变松。然后将炭化的部分用刀刮去，清洗干净，切片备用（一般以每块肉都带皮，长约八公分，宽约五公分为佳）。二：制卤：蒜头一个拍碎成泥，八角五钱，陈醋五钱，桂林三花二两，酱油三两，浙醋（红醋）二两，番茄汁二两，葱头若干切碎，白糖一两，精盐、味精、鸡精少许，饮用水一斤，上述调料充分与水拌匀。三、浸泡：将肉片完全浸泡于上述卤水中约三到五小时便于入味。四、浸泡好后装盘蒸制约二三十分钟即可。如要求味更浓亦可连卤以文火煮沸半小时装盘即可。 　　

广西扣肉的做法，广西扣肉怎么做好吃，广西扣肉的家常

　　大广西扣肉肥而不腻，入口即化 　　食材 　　主料 　　五花肉 　　一斤 　　辅料 　　姜 　　葱头 　　蒜 　　五香粉 　　适量 　　生抽 　　两勺 　　老抽 　　一汤勺 　　白醋 　　两勺 　　糖 　　一勺 　　腐乳 　　一勺 　　盐 　　半勺 　　黄酒 　　一勺 　　步骤 　　.我在淘宝买的广西扣肉，炸好的，先锅里煮软，用筷子能插过就好，喜欢软一些的可以煮久点，这是煮好的 　　.把煮过的扣肉切块，要把皮超下切这样皮才不会被切烂，我就是切错了不好看了，切好后放在盆子里，皮还是朝碗底，然后开始放调料煮扣肉的时候就可以调了，葱姜蒜切碎末，当上料酒醋酱油老抽糖五香粉腐乳（广西扣肉必须有腐乳，醋可以解腻，其他都是按照各自口味放）搅匀后倒入扣肉碗里腌制半小时 　　.腌制好后，上锅蒸，蒸半小时左右，不需要加水到扣肉里，蒸的时候会有油出来，蒸的久就比较入味 　　.半小时后出锅，再拿一个盆子盖在上面，倒扣过来就可以上桌啦，倒扣是扣肉名的来源，倒扣过来才可以把原本朝碗底的皮朝上，更加好看，我做的没有切好，切烂不好倒扣，就直接摆好在碗里，卖相不怎么好，味道还是极好的 　　

扣肉怎么做表面那皮才炸得够黄，够脆呢？

　　经过反覆的煮炸蒸，肥肉的油脂大多融解释出，挟一块扣肉入口，不油不腻滋味满溢。 　　正宗梅菜扣肉 　　做扣肉，成功与否从选肉切肉开始，在五花肉的挑选上得肥瘦相间且均匀分布。漂亮的五花肉切成约cm见方，甚至再大一些些都行，肉在经过烫的步骤会往内略缩。