打卤(太原打卤面的卤怎么做)

admin 美食养生 2021-05-17 00:40:14 235 0

打针的“打”是什么意思？

　　打针：注射打报告：汇报、发打瓶酒：购买打水：提、端打算盘：计算打主意：想、思考打毛衣：制作打秋千：玩耍打去年起：从　　

连续一个星期打飞机会怎样

　　看到这问题哥不得不说 .哥笑了！！你连续一个星期打飞机啊.. 我想你已经超越神了...打飞机的最高境界！！！对了还是提醒你总是手淫会导致性功能下降.. 　　

求几种手擀面卤的做法

　　打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固　　然不同，吃到嘴里滋味也两样。北平的炸酱面前门外的一条龙，东安市场的润明楼，　　隆福寺的龟温，酱都炸的不错；至於混卤，拿北平来说，大至明堂宏构的大饭庄子，　　小至一间门脸的二荤铺，所勾出来的卤，只要一搅和就泻，有的怕卤泻猛这们一加　　芡粉，卤自然不泻，可是也没法拌啦。　　打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，　　汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋，　　鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香　　菜，辣中带鲜，才算作料齐全。　　做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。　　既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来　　手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄　　花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦，所有配料一律改　　为切片，在起锅之前，用铁杓炸点花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢，　　就算大功告成了。　　吃打卤跟炸酱所不同的地方，吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，掐菜，毛豆，　　藕丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦。吃氽儿卤，多搭一扣　　的一窝丝（细条面），少搭一扣的帘子扁（粗条面），过水不过水，可以悉听尊便。　　要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成　　一团就拌不开了。混卤勾的好，讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤　　才算够格，这话说起来容易，做起来可就不简单啦。　　、京味打卤面　　主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑　　辅料：鸡蛋、手擀面　　调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油　　做法：　　、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；　　、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；　　、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。　　、煮面浇卤即可。　　特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备　　、西红柿打卤面　　做法：　　！）鸡蛋个，放在容器内搅匀。西红柿切块。　　）锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜黄色即可）　　）放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）　　）十分钟后加入盐和味精。　　）勾欠后出锅。（淀粉及水）　　）挂面（手干面最佳）斤，煮熟后用凉水冲凉。　　）面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。　　评语：简便，爽口。　　、鸡丝打卤面　　）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。　　）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～　　）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。　　）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。　　）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。　　）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。　　

卤海螺怎么做

　　卤海螺的要点是“泡”。　　海螺洗净涮水至微熟（保证口感的要点）投凉。　　卤水的制作：譬如这个配方　　A：米酒毫升（可以用高度北方酒，量可以再多）大葱小段生姜块拍扁冰糖克老抽毫升（这个也可以不用）　　B：八角块肉蔻粒桂皮块小茴香把草果粒干辣椒根花椒把月桂叶片陈皮块甘草片片山奈粒　　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝　　把这个配方的B＋盐和水～ml煲半个小时放凉加入A和人造调香制剂（自己家里吃就加鸡精或者大喜大牛肉精^_^营业的话就去买大包的鸡精与牛肉精）　　咸度原则要比“咸水鸭”的咸度低一些，闻起来的香度要类似；香度不够就再加点小酒。　　_______________--- 　　下面就好弄了：家用就用ml的塑料广口瓶（装蜂蜜的那种）把海螺放进去再加再放盐水。　　冰箱冷藏～小时正是入味的时候。用这卤水以后还可以冷渍鸡蛋鸡腿肘子豆干..... 　　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝　　再说一遍要点：海螺微熟也就是半生。　　卤水很咸有浓郁的酒香香料的气味适度；那些+豆豉的配方都是忽悠人的会很浊很滋腻. 　　冷渍卤制可以有效的保证鲜嫩的口感，如柴就是垃圾了。　　卤海螺凉吃，酌酒佐粥最为巴适呵呵。　　