打卤面的做法
打卤面的做法： 肉切成小丁，油烧七分热，将肉丁翻炒一下，打鸡蛋，翻炒，将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入，酱不要太多，马上添水，咕嘟两下，放些糖，如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡精。 以上是炸酱。 煮面，如果马上吃就不用过水，如果想吃爽口的，就过水。吃的时候，用炸酱拌。讲究点的还要切点黄瓜丝，或者是绿豆芽用开水抄一下。注意，卤不要太咸了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃面，第二碗光喝卤，这样可以多吃菜，还不撑的荒。打卤讲究的，都是把鸡蛋在锅里蒸成块（就像蒸鸡蛋羹似的，但是这个不加水），再切丁，这样的卤看上去漂亮，都是丁。老北京正宗打卤面的做法步骤图，怎么做好吃
用料 ? 五花肉 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?一块 ? ? 西红柿 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?两个大的 ? ? 黄花 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?一小把 ? ? 木耳 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?一小把 ? ? 蘑菇 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? 鸡蛋 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?四个 ? ? 葱段，姜片 ? ?适量 ? ? 淀粉 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?适量 ? ? 老北京正宗打卤面的做法 ?
山西打卤面的做法最正宗的做法
要想制作出正宗山西风味打卤面，首先需准备高汤，办大事少不了炖煮猪肉、鸡肉、鱼肉等各种大肉菜，因此，高汤是提前一天煮好的，第二天早晨只需注入适量清水把高汤化开，即可开始制作。 高汤的制作方法 .准备一块五花肉，用清水洗净。 .准备生姜片、葱段节、八角个。 .锅里放入适量冷水，放入五花肉，使水面没过五花肉表面，放入香味料，大火熬煮。 .煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火，把肉块捞出。 .锅里留下的汤汁备用。 山西小烧肉和油滗豆腐的制作 .小碗里放入汤匙老抽，淋入汤匙蜂蜜，搅拌均匀形成蜜汁。 .准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面，使五花肉上色。 .炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至成热，放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制，将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出。 .准备一块老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片，锅里剩余的油重新加热到八成热，放入豆腐片炸制。 .待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面，翻面后继续炸制，期间不断用筷子夹着豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黄色，表面起泡控油捞出。 .炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用。 制作正宗山西风味打卤面，胡萝卜、菠菜、韭菜是必不可少，以前的山西物产富足，正宗传统风味山西菜，笋是必备的配料。 至此，所有的配料就准备好了，种类齐全，色彩丰富，随着时间的推移，人们大多是家里有什么材料就放什么，因此也就出现了家常做法。 下面开始打卤汤的制作，需要注意的是，正宗山西风味打卤汤一定是把食材熬煮出来的，而不是先炒食材再加水煮出来的～～ 打卤汤的制作过程 .锅里的高汤汁重新烧开。 .放入切好的山西小烧肉和油滗豆腐片。 .放入切好的香菇黑木耳海带丝和黄花菜段，连同刚才浸泡的汤水一起放入锅中。 .放入切好的口蘑丝。 .粉条用手掰成小段，放入锅中。 .放入切好的腐竹和笋丝。 ? .盖好锅盖，大火煮制分钟左右。 .煮制锅里水开，用勺子撇掉浮沫。 .勺子里放入汤匙白糖，把勺子移到火上，小火烧制。 .一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖，使白糖溶化逐渐变成棕黄色。 .融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里，汤锅里的色泽会变得红亮。 .锅里放入适量食盐提味。 .撒入适量五香粉。 .碗里放入汤匙干生粉，加入适量冷水调成淀粉糊，调好的淀粉糊淋入锅里勾芡。 .鸡蛋一个磕入碗中，用筷子搅散成蛋液。 .用勺子舀着鸡蛋液，一勺一勺泼入锅中。 .形成如絮状般漂亮的蛋花。 .锅里放入切好的菠菜段，关火。 .撒入切好的胡萝卜丝。 .撒入切好的韭菜段。 .勺子里放入适量食用油，放入几粒花椒，把勺子移到火上小火炸至出香味。 .炸好的花椒油立即插入锅中，随着“刺啦”一声响，所有的香味融合在一起弥漫开来。 .这就是最后做好的打卤汤。
正宗打卤面的做法
咸肉（没有的话也可以用普通的五花肉代替），葱末，还有姜丝适量。做法 基本上面和水的比例是：，如果加鸡蛋，水就要相对的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤！ 步骤：用刀把折好的面饼均匀切成小条
怎么做好吃，打卤面的家常做法
“我家非常爱吃打卤面，小时候妈妈做的我就爱吃，如今自己也成家了，自己学着做的也非常好吃，而且我家只要过生日必吃打卤面的。做这个卤的时候屋子里味道别提多香了，每次一做这个我就想起小时候家里做打卤面的场景了，唉，非常怀念呀。” 用料 主料 面粉克 猪肉（带皮）克 辅料 干香菇 克 干木耳 克 干黄花菜 克 老抽 西红柿 个 料酒 葱姜 克 大料 个 鸡蛋 个 水淀粉 克 盐 克 松蘑(干) 克 清水 克 打卤面的做法 . 头天晚上睡觉前将花菇。松蘑。黄花。木耳泡上 . 第二天一早将黄花摘去顶部切断，木耳剪去根部切条。蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切条 . 带皮猪肉加葱姜、大料、料酒煮熟 . 调好水淀粉打好鸡蛋备用 . 带皮猪肉煮熟以后取出来晾凉切大片，葱姜切片（姜切片便于吃的时候挑出去） . 取一个西红柿切块 . 炒锅炒热加入玉米油 . 下入葱姜煸炒 . 煸出香味以后下入切好的材料 . 煸炒一下加入肉片 . 加入老抽 . 煸炒一会儿加入刚才煮肉的汤 . 再倒点泡松蘑的水进去（这个水很鲜的千万不要倒掉） . 再加入切好的西红柿 . 加适量盐（要比炒菜加的盐多些，因为过会儿还要就面条吃呢） . 加盐以后开盖子小火煮分钟（这时满屋飘香呀） . 煮分以后加入水淀粉，看到汤汁粘稠了 . 加入打好的蛋液 . 煮一分钟就可以关火了（加完蛋液就不要再搅动了，以免卤泻了） . 这时将和好的面团用面条机过几遍，直到面皮薄厚合适 . 再装上切面条的刀将面片做成面条 . 下入开水锅中煮熟，捞出面放碗里上面浇上打好的卤开吃吧！ . 烹饪技巧 吃的时候就瓣大蒜，偶尔吃到有肥肉的时候那叫一个香呀，回味无穷。
打卤面各种卤的做法
主料：木耳克、黄花菜克、猪肉馅克、面条适量、鸡蛋个 调料：食用油克、生抽克、蚝油克、盐克、水淀粉少许、葱姜末少许 做法步骤： 、木耳克切成丝，黄花菜克切段 、起锅倒入克食用油，猪肉馅克，葱姜末少许，配菜放入，加入生抽克，蚝油克，盐克 、一碗开水，盖上盖子焖-分钟 、两个鸡蛋倒入，待稍微凝固再翻炒，水淀粉少许 、装盘倒入勺卤，撒上香葱末即可
打卤面的作法
.香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒; .猪肉剁碎; .湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用; .豆瓣剁细; .锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤; .改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤; .另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。
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