手擀面条的做法(手擀面的秘诀)

　　

手擀面怎么和面，手擀面的做法，手擀面条的做法

　　食材明细 　　高筋面粉G 　　鸡蛋半个 　　水适量 　　咸甜口味 　　其他工艺 　　半小时耗时 　　简单难度 　　手擀面的做法步骤 　　将鸡蛋调匀，和面，水混合在一起，揉出均匀光滑较硬的面团。揉好后，醒分钟面。 　　将醒好是是面团压扁，撒上大量干粉，用擀面杖卷起来。像小时候铅笔卷纸条的方法一样，将面不停往前卷压 　　转着方向的卷，最后擀成大薄片 　　厚度大概这么厚，喜欢有嚼劲一些也可以厚一点 　　面皮两面都撒上大量干粉，如图这样叠起来 　　用刀切出自己喜欢的宽度 　　

手擀面条怎么和面劲道

　　食材：面粉，冷水 　　制作步骤： 　　、将面粉装在一个大一点盆里，左手慢慢的往盆里加水，右手用筷子不停的搅拌面粉成松散状（不可一次性加太多的水），再将面团揉至“三光”状态，即面光，手光，盆光，切记，手擀面需要将面和的稍硬一点，和太软了不好切。将和好的面团松弛半个小时。 　　、将松驰好的面团再次揉匀，擀薄，（厚度如图所示，也可根据自己的喜好来定）。擀的过程中，不断的撤上一些干面粉。 　　、将擀开的面皮对折，对折时记得撤上干面粉防粘。 　　、将对折好的面皮切成细条状即为面条， 切的过程的，左手轻轻的带一下面皮，不过用力过大，避免面皮粘在一起。 　　

手擀面条怎么做才最劲道

　　手擀面做法步骤一:和面 　　做法:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、.克盐. 　　窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了. 　　手擀面做法步骤二:揉面 　　做法:揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好. 　　窍门:面揉好后可以用刀切开看一下,如果没有生面粉,就说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话,还可以用塑料袋把揉好的面团包起来,醒-分钟. 　　手擀面做法步骤三:擀面 　　做法:擀面时双手用力要均匀,面擀开后,用擀面杖从前往后卷着擀,这样既快又省事儿.为了不让擀出的面片粘到案板和擀面伏上,可以隔一段时间往面片上撒一些面粉. 　　窍门:擀面时擀出的面片边儿容易厚,此时用小擀面杖把边儿擀一下就可以了. 　　提醒:面片一定要擀得厚薄一致,这样下到锅里才会一起熟. 　　手擀面做法步骤四:叠面 　　做法:用擀面杖将擀好的圆面片卷起,一层一层地将面片叠起来. 　　窍门:叠得不要太宽,可以用家里的菜刀做个度量,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面. 　　手擀面做法步骤五:切面 　　做法:先在叠好的面上撒些面粉,然后彩用"推拉式"切法开始切面,面条切得像韭菜叶宽就行了.所谓"推拉式"切法是指,切面时刀要从下面开始用劲,然后顺着劲儿往前切,再按时"原路"将刀拉回. 　　

手擀面怎么做不断条

　　用温水和面，稍放点盐，面不能太硬也不能太软，用你的手轻松一捏即成团就好，面一定要多揉。俗话说：打到的媳妇揉倒的面，就说明面的好坏揉起了关键性的作用，面要揉倒表面很光滑富有弹性才好，揉过面再让它醒十来分钟效果更好。如果是你的面粉稍差些可放个蛋清进去可以弥补面粉的不足，蛋黄就不要放了不然吃起来有点发硬。煮面时大火下锅翻滚两下点一点凉水进去会更滑爽劲道。试试看不会有错的！ 　　

如何擀面条的做法视频

　　食材 　　面粉： 　　手擀面的原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。如果能用上好的新疆产面粉，特别是当年新麦碾出的头道面擀出的面条，则会麦香浓郁，口感筋道，蛋白质含量也会更高。 　　面盆： 　　陶瓷盆、搪瓷盆、金属盆均可。如果用特大号不粘锅，还可以避免散面粘在锅沿上，不会留下干面渣。 　　水： 　　自来水即可。追求自然风味的话，可以用矿泉水。 　　调料： 　　放盐可以增加面的韧性。白砂糖可以放一点，它会调和面的口味。还可以添加鸡蛋液、蛋黄粉、碾得极碎的虾子、鲜笋、鲜鱼和鲜鸡挤出的汁......以提鲜，营养搭配上也更趋合理。 　　案板、擀面杖： 　　如果没有一张长度超过m的大案板，用干净的桌面也可以代替。擀面杖则需要粗细一致、截面直edaebaaf径约至少要cm长。 　　和面 醒面 　　和面 　　一般做两人份的手擀面，大约需要g面粉，比例为份面粉、份清水。如果喜欢吃“新疆拉条子”，比例为三份面粉、一份清水，对和面的手劲和耐力要求更高。 　　把面粉放入盆里，分-次注入清水（水温不能高于室温度以上）根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉~分钟。 　　醒面 　　刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置分钟以上。