手工鱼丸(鱼丸的做法大全家常)

admin 美食养生 2021-05-16 23:49:15 227 0

自己做鱼丸怎么做

　　自己做鱼丸的详细步骤如下　　.市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。　　.刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。　　.鱼肉里放点生姜末，去腥。　　.将鱼肉放入搅拌机，并加入克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。　　.搅拌后成鱼蓉，比较稀。　　.加一勺半盐和克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。　　.加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。　　.锅内烧好温水，下鱼丸。看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！　　.全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。　　

制作鱼丸的过程

　　做法和步骤　　加吉鱼处理干净，葱、姜、鸡蛋备好；葱姜剁碎，加少许开水浸泡至水凉透；将鱼肉用刀片下来，放置冷水中浸泡小时；浸泡好的鱼控水切成小块；根据自家料理机容量分；次搅成泥状加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水；　　顺时针充分搅匀（如果稠可再加葱姜水调制）；加适量淀粉后再次充分搅匀；一手端盆，一手刮起鱼泥连续摔打次左右，直至出现胶质状；锅里加足够的水，烧开后立即停火。一手抓起鱼泥握拳，从虎口挤出圆形状；一手用小勺粘一下水再接住丸子，轻轻放入水中。当鱼丸全部下锅后，再次开火（中小火），直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出；放入冷水中过凉；捞出控水，可即食、可按食用量装盒、装袋，入冷冻室保荐。　　小帖士：、给宝宝做鱼丸一定要选用新鲜的、刺少的鱼；、剔鱼肉时，注意鱼刺问题，即使用料理机也不会将鱼刺打成泥，如果不放心可将鱼泥再过筛，我就是这么做的；、小一点的孩子（葱姜水要淡一点）；大一点的孩子也可再加一点点胡椒粉调味；、摔打鱼泥，可增加鱼丸弹性；、鱼泥充分入味后，最后加淀粉，根据鱼泥稀稠程度酌情添加；、鱼丸做好入冷水中过凉，这样可使丸子更紧实，同时去掉浮沫；　　鱼丸汆熟后可以直接吃，也可一次多做一些，冷凉后按孩子食用量分别装入保鲜袋或盒，放入冰箱冷冻室保荐。平时，想给孩子吃鱼时，可随时顺手从冰箱里拿出来，用来做各种青菜鱼丸汤，各种炒菜，还可以用来烤美味披萨等等，非常的方便又省事。　　

自制手工鱼丸怎么做

　　教你手工鱼丸Q弹爽滑的做法　　

手工鱼丸怎么做，鱼肉丸子的做法技术配方

　　食料：草鱼肉克；山药一小段；盐克，料酒匙，葱，姜适量。　　、草鱼肉中段部分，去皮，去大骨（可以让杀鱼的师傅搞定）去脊椎中间红肉部分。　　、把鱼肉不是用刀切，而是顺着纹路撕成条状。这样可以看到长长的鱼刺，用手拉掉，差不多这样一条鱼肉里会有一两根鱼刺。这样鱼刺就大至清理干净了。　　、接下来就是剁鱼肉了，鱼切小块，肉碎后用刀背剁肉碎，知道成肉糜。　　、剁成感觉比较细腻的肉糜后，又是关键哦----两三分钟之内不要翻面了，用刀把鱼肉泥归堆后，取表层点的肉糜。再归堆，再剁，再取鱼肉，其实是把剩余的鱼刺剁到底层。　　、料理机一小段山药成泥，然后山药泥和鱼糜一起，盐，料酒水一点点顺方向使劲搅拌，至粘稠再加水，再搅拌。　　、水放姜，葱，料酒烧开再一点点盐后调小火。小勺子挖鱼肉弄成丸子，快速入开水里。这时候的鱼肉很粘，可以勺子多蘸两次水。鱼肉粘的话可以把勺子沾点水。　　、熟了之后，捞起来上盘。　　扩展资料：　　鱼丸吃法：　　汤鱼丸：　　材料用量：?鱼丸克,鸡汤克,豆苗克,熟笋片，鸡油各克，水发香菇各，熟火腿克。? 　　制作方法：?将鱼丸在沸水中氽一下。另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，味精和豆苗。熟笋片，香菇沸水略氽后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶，四周以豆苗衬托，淋上鸡油即可。? 　　鱼肉功效：　　. 鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；　　. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；　　. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。　　

手工鱼丸的做法步骤图，手工鱼丸怎么做好吃

　　手工鱼丸的做法　　二、辅料配方　　按鱼肉 kg 计，取食盐 kg ，淀粉 kg ，砂糖 .kg ，味精 .kg ，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的～％。　　三、操作要点　　. 选料：选择重 . ～ . 千克、肉质厚实鲜度高的涟鱼。　　. 刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。　　. 排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，但是注意一定要斩透，使鱼肉全部变成泥。此道工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。　　. 搅拌：将鱼肉泥放置于容器内，先加上成左右的清水，水的总量大概为鱼肉的 . 倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，使鱼糜蛋白质疑胶，呈现出透明状　　. 挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在要放置在清水中漂浸大概半小时左右，这样做可防止煮制时粘连。　　. 煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。等鱼丸煮至熟透后就可捞起出锅，这时就成为成品啦。　　注意：　　. 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。　　. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。　　. 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。　　

手工鱼丸的做法大全，怎么做如何做好吃

　　普通鱼丸　　清汤鱼丸　　材料:鱼肉克清水克蛋清个湿淀粉克　　调味料：精盐克葱姜汁克味精.克、熟猪油克　　做法: 　　. 取鱼肉克，剁成鱼泥，加清水克，精盐克，葱姜汁克，顺着一个方向搅匀；　　. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清个、湿淀粉克、味精.克、熟猪油克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；　　. 然后，用手将料子挤成直径厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。　　

纯手工鱼丸的做法步骤图，纯手工鱼丸怎么做

　　材料　　鱼浆g，肥猪肉g，水g，鸡粉g，太白粉g，楜椒粉g，盐g，糖g，香油㏄　　做法　　.将调味料A与水拌匀成粉浆备用。　　.鱼浆搅拌至有黏性时先加入作法.中的/粉浆，继续搅拌至水分完全被吸收后再加入其余/的粉浆搅拌均匀。　　.加入肥猪肉及香油至作法.的鱼浆拌匀。　　.烧水，煮至沸腾后，将作法的鱼浆用手挤压出圆球状放入水中，重复步骤至鱼浆用完。煮至鱼丸完全浮于水面上即可捞起食用。　　