怎样炒猪肝嫩又好吃的(煮猪肝不老不硬的窍门)

　　

熟猪肝怎么炒好吃又嫩

　　烹饪时注意 　　、热油下锅。热油下锅可以减少水分流失，让口感更鲜嫩。 　　、油要多些。炒猪肝的油要比平时炒菜稍微多一些，因为猪肝炒好后容易发干，如果不多加点油炒，会比较干涩难吃。 　　、大火快炒。高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，从而让猪肝更鲜嫩。 　　、盐要后放。盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了。 　　小贴士： 　　、如果是煮的猪肝，要放在汤汁中保存，否则会变得干巴巴的。 　　、猪肝如果是要卤的，煮好后要立马放入凉水中降温，避免余热继续加热猪肝，导致猪肝过老不嫩。 　　

怎样炒猪肝嫩又好吃 嫩炒猪肝的做法

　　用料 　　猪肝 克 　　淀粉 勺 　　料酒 勺 　　生抽 勺 　　盐 适量 　　糖 适量 　　姜 片 　　蒜头 瓣 　　青椒 四分之一个 　　红椒 四分之一个 　　洋葱 半个 　　干辣椒 个 　　青蒜叶 根 　　嫩炒猪肝的做法 　　猪肝买来在水中泡半小时 　　剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。 　　将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、勺(小汤勺)料酒、勺(小汤勺)淀粉，生姜片、蒜头瓣 　　用手捏一下，腌制分钟 　　准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝 　　放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。 　　将焯好水的猪肝沥干水份(图片上的猪肝有点焯过头了) 　　准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒 　　切小块 　　锅内放油，油温成热时放洋葱炒出香味 　　接着放青椒红椒，煸炒至断生 　　倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火 　　装盘 　　

猪肝怎样炒又嫩又好吃

　　猪肝质地柔嫩，营养丰富，但如果烹制不当，用火过头，把猪肝炒老了，就可惜了。 　　炒猪肝的正确方法是这样的：将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒、酱油、干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短，原料所含水分和营养素，就能基本上不受损失。 　　

怎么样炒猪肝才又嫩又好吃

　　工具/原料 　　more 　　猪肝，料酒，豆瓣，姜蒜，鸡精，味精，白糖，红苕粉，泡椒，干辣椒，花椒。 　　方法/步骤 　　/分步阅读 　　选好猪肝，选那种颜色好并且小片的猪肝。 　　? 　　/ 　　把猪肝切片，也不要太薄，也不要厚。 　　? 　　/ 　　切好后先放入料酒，加放姜蒜，鸡精，味精，豆瓣，糖，然后加入湿红苕粉，有鸡蛋，也可以加鸡蛋清在里面，然后放盐，搅拌后放过分钟备炒。 　　? 　　/ 　　然后把泡椒切好待用 　　? 　　/ 　　放置时间过后就可以开始炒了，注意油温最好在到成。 　　? 　　/ 　　然后下干辣椒花椒，炒香后下入猪肝，一定不要炒久了，只要猪肝变了就起盆，然后下入泡椒，再倒入炒好的猪肝，再浇上湿红苕粉，炒两下起盆就可以了。 　　? 　　

炒猪肝怎么样做嫩好吃

　　猪肝买回要用清水泡，泡的时候用刀尖或其他利器扎一些小眼，让猪肝里的残血流出来，这样吃起来比较卫生，口感也很好。将泡好的猪肝切片后放在碗中先放少许料酒搅匀再放一个鸡蛋的蛋清用手抓一下再放淀粉反复抓当淀粉吃到猪肝片里表面又湿了的时候再放淀粉再抓直到猪肝片表面不再渗出水分为止。备好葱姜丝，蒜片两瓣儿大料和你喜欢吃的配菜（青椒、胡萝卜，黄瓜、木耳、玉兰片、油菜心、嫩白菜帮什么都行）切片。锅中放油（稍多一些）烧热倒入猪肝，用铲子把猪肝尽量铺开让猪肝基本上都能接触到锅，不要翻动，用手转动锅使有猪肝的地方都受热，待猪肝一面呈金黄色时加葱姜料酒酱油翻炒，喜欢吃辣的可加点豆瓣酱，再加入配菜翻炒几下根据口味加点盐最后放蒜片和一小勺醋关火再翻炒几下出锅。 注意：先放蛋清后放淀粉，这样猪肝比较嫩； 一定后放盐，盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了； 蒜和醋入锅后一定马上关火否则蒜香和醋鲜就没有了。 　　

怎样煮出来的猪肝又嫩又好吃

　　猪肝营养丰富，口感也很独特，很受人们的欢迎，今天小易来分享家常版卤猪肝的做法，做出来的猪肝鲜嫩不柴，口感细腻不腥，制作步骤也简单。 　　所需食材： 　　猪肝、盐、葱、姜、桂皮、白芷、八角、白蔻、香砂、小茴香、草果、香叶、料酒 　　制作步骤： 　　第一步：把新鲜猪肝改刀切成四块，并把上面的筋膜剃掉备用；大葱、生姜切成片放入碗中，再加入少许盐和清水，下手把葱姜里面的汁水给抓出来。 　　第二步：猪肝里面加入少许食用盐，再把葱姜水加进来，下手搅拌均匀后腌制分钟；腌制好了之后，把猪肝倒入清水里面，多清洗几遍，把里面的血水彻底清洗出来。 　　第三步：锅中倒入清水，把猪肝冷水下入锅中，再加入葱段、姜片、干花椒去腥，大火烧开后打去浮沫；接着继续煮五分钟，差不多时间了把猪肝给捞出来，再加入清水清洗干净。 　　第四步：准备香料。花椒少许、桂皮一小块、白芷一小块、八角两个掰一下、白蔻四个、香砂一个、小茴香一把、草果一个（用刀拍一下）、再加几片香叶；然后把香料加入清水中，抓洗去表面的灰尘。 　　第五步：大葱切段，生姜切片备用。 　　第六步：把锅先来充分烧热，倒入油，把葱姜倒入锅中。煸炒出香味后，再下入香料，一起来炒香。 　　第七步：往锅中倒入清水，再加入少许料酒、鸡精和足量食用盐，再倒入少许生抽和老抽，用勺子搅拌均匀，简单的卤水就做好了。 　　第八步：把猪肝下入锅中，让猪肝完全泡在卤水中；当锅里的汤水快要沸腾时，转小火，让汤汁沸而不腾，然后盖上锅盖，卤分钟后开盖。 　　第九步：开盖，打去锅中的浮沫，再用漏勺把锅中的料渣打掉；都做好后，关火，让猪肝浸泡分钟，充分入味。