双椒爆腰花

用料

腰花2个      青红辣椒各2个      洋葱1个      姜片适量      蒜片适量      生抽适量      

料酒适量      白酒适量      淀粉适量      胡椒粉适量      油盐适量

步骤1/ 13      

准备好原材料；

步骤2/ 13

腰花对半切开，切去中间白色的膜；

步骤3/ 13

翻过来， 在腰花正面打花刀， 再切成小块；

步骤4/ 13

将切好的腰花放入碗中，再倒入花椒水；

步骤5/ 13

将腰花泡在花椒水里20分钟；

步骤6/ 13

烧锅开水， 下入切块的腰花；

步骤7/ 13

腰花刚刚变色就可以捞出来了；

步骤8/ 13

准备碗汁：生抽、料酒、姜片、蒜片、淀粉、盐、胡椒粉和适量的白酒（如果稠了，可以加点水）调匀；

步骤9/ 13

烧热锅， 放少许油， 下入洋葱煸炒；

步骤10/ 13

洋葱煸炒出香味后下入腰花翻炒；

步骤11/ 13

加入准备好的碗汁， 翻炒均匀；

步骤12/ 13

再加入青红辣椒片一起翻炒；

步骤13/ 13

翻炒几下后就可以盛入盘中。

小贴士

1. 腰花一定要将中间的白膜全部切出掉，再放入花椒水中泡一下帮助去腥，最后放入开水中焯一下，变色后捞出； 2. 为了保持腰花的脆嫩，我们需提前准备碗汁，缩短炒制时间，注意碗汁中加入点白酒进一步去腥； 3. 炒制时，先爆香洋葱，再放入腰花，倒入碗汁翻炒，使得腰花均匀的裹住碗汁后放入青红辣椒片，翻炒几下即可，整个炒制时间不宜过长。