开花馒头(开花馒头做法)

　　

正宗开花馒头怎么做

　　正宗开花馒头 　　材料 　　富强粉杯　玉米面粉少许　酵母小勺　水适量　白糖/杯 　　做法 　　、前种材料和成面团，发酵至面的蜂窝特别大、将要酸时停止； 　　、加入白糖。因发过的面比较软，揉的过程中可以揉进适量干粉，不会影响开花。切成个面剂，滚圆。用小刀在表面划出浅印，以防止花开的一塌糊涂； 　　、提前将水烧开，水量要足； 　　、锅中铺干屉布，摆入馒头。一直用大火，分钟。 　　小诀窍 　　、做好形后不需醒发； 　　、我家没有屉布，在烧水时没将笼屉层放入，保持屉不沾水，效果也挺好。 　　花色开花馒头 　　中筋面粉：g，玉米粉g，紫薯个，速发酵母g，温水g（℃左右） 　　做法 　　.将材料分入三个盘子中，A盘g面粉，B盘g面粉，C盘g面粉加g玉米粉 　　.将紫薯削皮洗净切小块，放入耐热容器中加g水，微波炉高火分钟左右 　　.用勺子压成薯泥 　　.小盆中放入g酵母，加入g的紫薯泥，搅拌均匀，将酵母面溶解 　　.加入A盘中的面粉 　　.将其和成光滑的紫薯面团 　　.另取一盆，加入g左右的温水和g酵母搅拌均匀 　　.加入B盘中的面粉 　　.和成白色面团 　　.另取一盆，加入g左右的温水和g酵母搅拌均匀 　　.加入C盘中的面粉及玉米面 　　.和成黄色面团 　　.将三色面团，盖上盖子或者是湿布进行发酵 　　.面团发至倍大 　　.将三种颜色的面团排气、揉匀后，分别揪成等份大的小剂子 　　.白色擀成最大的圆皮，紫色擀得比白色稍小一点，黄色揉成一个小圆球 　　.将白色放在最外面，中间是紫色，里面是黄色 　　.像包包子一样 　　.包好后，揉圆 　　.收口朝下 　　.顶部用刀拉出十字花刀 　　.有间隔的放入蒸锅中，醒发分钟 　　.冷水上锅，大火烧至蒸笼顶部有热气冒出后，转中火蒸分钟，关火。等-分钟再揭盖即可 　　

开花馒头怎样才能开花？

　　面团要软硬适宜 　　、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。 　　、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。 　　加碱量要准确 　　、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。 　　、酵面加碱、糖(加糖量可稍大点儿)后，最好加入适量的猪油(以%左右为宜)，碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。 　　发好的面要揉匀 　　、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。 　　、制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。 　　火候要适宜 　　蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸专分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。另外，如喜甜食，在和属面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料，更别有风味。 　　

做开花馒头有什么小窍门

　　原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。　　 　　制作方法： 　　.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；　　 　　.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。　　注意：.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；　　 　　.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；　　 　　.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。发酵粉用度－度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。蒸馒头勿用热水　　许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。　　 　　正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。蒸馒头怎样知生熟　　 　　蒸馒头判断生熟有以下几种方法：　　 　　（） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；　　 　　（） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；　 　　（） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。　　制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。 　　

什么是所谓的“开花馒头”？

　　开花馒头，又名白银如意。色白暄软，香甜可口，顶花四瓣，而且瓣色是桃红色的，自然而俏丽，成为济南的传统面食品种。其制作工艺相当严格，面和好后需经过两次发酵，再加缄水揉匀、揉透，且蒸时需用大火蒸分钟。由于制作的开花馒头色、香、味、形俱佳，传统风味浓而很受欢迎。 　　

开花馒头的做法

　　、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。 　　、制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。 　　、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。 　　

开花馒头与普通馒头在面上有什么区别吗？

　　普通馒头步骤简单一些，开花馒头蒸好后要在表面划十字，两者具体区别如下： 　　紫薯开花馒头的做法 　　原料：面粉g，紫薯个，白糖g，酵母g 　　做法： 　　?红薯去皮洗净 　　?切块上锅蒸熟 　　?正好的紫薯用勺子压成泥 　　?将面粉，白糖和酵母混合均匀 　　?揉成光滑的面团，在温暖处发酵至倍大 　　?取三分之一的白面团加紫薯泥揉成紫薯面团 　　?将剩下的白面团分成小剂子 　　?紫薯面团也分成小剂子 　　?取一白面团擀成圆形，放入揉圆的紫薯面团，包好收口 　　?用刀子在其表面划十字 　　?做好的紫薯开花馒头 　　?将做好的馒头放入蒸锅，醒分钟。大火蒸分钟，关火后焖分钟即可 　　

开花馒头为什么会开花

　　生坯入笼后在急剧受热时，内部则产生大量的动态二氧化碳气体，并急剧从顶端逸出，从而顶部出现不规则的胀裂；三是摘坯成型和摆屉方法独具一格。一般馒头是将生坯搓出光面，越光越好，而开花馒头却完全不一样，是将揪下来面剂，剂口朝上立体摆放，甚至在揪剂时用手碰一下顶端也会影响开瓣，这种摆放和成型方法，就大大地减少了生坯顶部的面筋网肌恭冠枷攉磺圭委氦莲络的拉力，为开瓣扫清了障碍；四是加糖的作用。当开花馒头加入一部分糖时，酵母菌大量吸收糖的养分，从而使酵母又增加了活力，起到了助发作用。 　　

开花馒头怎么做的详细情节

　　制作方法 　　【主料】 　　精粉克。 　　【辅料】 　　白糖克，发酵粉克，青红丝少许，面肥适量。 　　【制法】 　　先克面粉倒入面盆里，加入面肥，用水克和起（水温：冬热、夏凉、春秋温），放在温暖处发酵个小时成老发面，然后对好碱，掺入白糖揉光揉匀。所余克面粉作为面扑，掺入面团之内，再将发酵粉揉入面内，必须揉匀，再放在案板上饧分钟，搓成长条，揪成剂子，剂头朝上，摆放在干笼布上，在馒头楂头上撒少许青红丝末，上笼用旺火蒸约分钟即成。 　　【特点】 　　色泽洁白，形似棉花怒放，软绵香甜