怎样做红烧肉(家常红烧肉土豆的做法)

　　红焖肉的做法给你一个很详细的,手把手教你.

　　第种做法：湖南口味的红烧肉，是当年毛主席最爱吃的湘菜之一，

　　毛主席还说过：红烧肉吃了可以补脑！ .配料： 八角茴、大蒜子。大蒜子去皮 .开始做红烧肉： 先就植物油烧热后。

　　放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，

　　倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。 .开始焖 放入足够的热水，要盖过肉多一点，

　　烧开后改小火。 .加盖 加盖小火焖个小时左右 快好了！

　　等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精,再焖几分钟.

　　将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。

　　大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！

　　顺便说一句：正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的！为了好看，

　　大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。 第种做法：极品红烧肉 一：带皮五花肉斤（估计价格在多元，适合喜欢吃略肥一点的） 二：切成如下大小 长度，

　　参照键盘F到F的长度 宽度，参照F到F的宽度 厚度，参照F到F的厚度 三：绰水 用普通钢棕锅子，

　　加冷水，同时放入切好的肉，倒入小调羹的黄酒（推荐花雕酒，

　　普通黄酒也可（如糯米黄）） 开大火，在快开的时候，

　　即有不少血漠上浮，并规则地向锅边靠拢的时候，

　　转中小火，并用大勺子撇去血漠，

　　待无血漠的时候，将锅中肉捞出，倒掉水。

　　四：将铁锅（推荐为熟铁锅，即摔在地上是锅内出现凹坑，

　　而不是裂痕，有裂痕就是生铁锅了）洗干净！

　　五：将锅烧热，放少许油，

　　调羹左右 ，中大火，

　　把片姜片，根葱放入锅中扁香，赶快放入绰好水的肉一起扁抄，

　　约分钟。 然后，

　　倒入少许黄酒（普通黄酒），调羹左右 ，

　　扁抄，约分钟 倒入酱油调羹左右（推荐“老抽”，

　　普通酱油的咸度高，而且不红亮）扁抄，

　　约半分钟上色。 然后，

　　倒入黄酒（普通黄酒）或水都可以，正好淹没肉的高度。（纯黄酒效果略好一些，

　　节约成本可黄酒和水对半开。切记不可使用花雕酒，

　　其酒味太浓，掩盖了肉的味道。） 六：开大火烧开，

　　转小火（保持锅中小滚），放入糖，

　　约为调羹左右。盖上盖子。 七：每分钟翻动一次，

　　切记火要保持锅中小滚，但不要太大，注意不要烧干。

　　八：约分钟以后，锅中肉：水的比例为：，

　　肉的口感为能轻松用牙齿咬断。若不符合以上条件，

　　可自行调整时间或加水烧至符合。请符合以上条件后，

　　再继续下一步。 九：开盖，

　　加盐，约为/个F键的量，

　　少许味精，约为/个F键的量。

　　开中大火收干汤水，同时请不断尝汤水的味道，开始请先偏淡一点点，

　　随着汤水的减少，味道会越来越正。 随着汤水越来越少，

　　请不断翻动肉，以保持均匀。

　　汤汁可留多少，视个人喜好不同。 标准比例应该在锅底有粘稠的汤汁，

　　量在：的程度。 最后，关火，

　　将根葱切成葱花撒上！ 重点：调味，分个阶段，

　　先放糖和酱油闷烧，可先入味。

　　后放盐和味精和少许糖是补充调味。 火候：小火闷酥再大火收汁，

　　可保持肉的酥烂嫩滑 最后的收汁阶段，注意好火候，

　　味道和汤汁的比例，就可以烹制出可口的红烧肉了！

　　第种做法： 、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成厘米见方（厚度不管，只管长宽）；

　　、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，

　　别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，

　　这时肉变成了深红色； 、加入盐适量、老抽一勺、醋/勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉毫米，

　　大火煮沸（开始冒香味了）； 、倒入炖锅小火熬个半小时，

　　此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），

　　可加点香菜，然后尝一下咸淡，

　　再炖分钟。 、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

　　第种做法： 红烧肉可说是一家常菜，不同地方，

　　不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，

　　献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉，

　　肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，

　　不然干脆不做。 肉洗净切方块，厘米见方，

　　不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，

　　炸！ 炸这道工序少不得，

　　一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，

　　二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，

　　肉捞出，油倒出。

　　另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，

　　特别提醒，要放大蒜，略拍，

　　去皮，不用切，

　　整个放入，份量至少一头，

　　一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！

　　冰糖最好，白糖也行，至少汤匙，

　　（俺是放匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。

　　接着倒入酱油，不要太多。动作要快，

　　不然糖会糊的。 熬出汁后，

　　倒入炸好的肉，翻炒一下，

　　倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），

　　然后——上高压锅！（要是有时间，

　　或没高压锅，那就慢慢炖吧，

　　至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。

　　高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，

　　加大料，大火烧开，盖上盖焖煮分钟后，

　　停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，

　　汁浓后，加味精一点，

　　停火出锅，香 第种做法： 白肉切成适当大小的块。

　　然后在开水里焯分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！

　　（秘方：加些白酒最好！） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，

　　下白砂糖，炒糖色。

　　搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！

　　（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，

　　口感也会丰富些。 上好了颜色，就可以加水了，

　　然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）。

　　等水剩不多了，放盐，

　　大火收汁即可！红烧肉的做法材料：带皮五花肉块 老抽汤匙

　　料酒汤匙 白糖汤匙 大葱段

　　生姜片 八角粒 陈皮块

　　桂皮块 香叶片 清水少许

　　盐少许作法：、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块、炒锅内倒入适量油烧热，

　　放入猪肉翻炒分钟，把油炒出来后盛出、把锅洗干净后放入汤匙清水，水开后倒入白糖，

　　当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒分钟、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），

　　放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖个小时即可贴心建议：、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，

　　最美味的就是皮和肥肉、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅、我觉得用砂锅炖的菜很香，

　　当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，

　　排气后转最小火大约分钟即可红烧肉怎么做?回答请有具体步骤和要准备的材料、把肉洗净，

　　切块备用、把肉用高压锅炖一下，放入肉和三片生姜，水没过肉再多一些就行了。

　　先用肉大火烧开后--分钟，再改用中火大约--分钟备用 。

　　、油锅烧热，爆香八角 桂皮 辣椒。、把肉沥干水分，

　　倒入油锅中翻炒几下。 、依次加入冰糖 料酒 酱油，

　　水没过肉块大火烧开，改中火烧至收汁，放入味精，

　　起锅即可 。 猪肉又名豚肉，

　　是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，

　　含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，

　　具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

　　凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

　　红烧肉最正确的做法一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,

　　在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,

　　供大家参考. 首先选择五花肉若干,

　　切成厘米长,厘米宽的块,

　　大小尽可能均匀. 记住,一定要将毛去干净,

　　用水反复洗净. (否则肉有怪味) 其次准备调料:葱,

　　切段; 蒜,每瓣只切一刀;

　　姜,切块; 花椒,

　　若干; 大料,两个;

　　桂皮,一小块. 这些放入碗中备用.

　　第三取铁锅一只,放于火上,

　　加水,烧开,将肉放入锅中,

　　去除浮沫, 待肉略硬,取出,

　　沥干水. (这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,

　　放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,

　　锅热,加油适量,油热后,

　　加糖若干, 此时,

　　铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉,

　　不停翻动,使肉均匀上色.

　　(糖的火候莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,

　　翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,

　　添青水适量. 煮.

　　第八开锅后,关小火,

　　分钟左右. 第九加入料酒,

　　盐,再煮分钟.

　　第十盛出,吃!

　　各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好.

　　此法极适合家庭制作. 红烧肉 干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，

　　这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。 然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，

　　再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，

　　少放点盐，最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，

　　完全是误人手艺呀:PP 偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香。

　　放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。

　　另外别忘了可以放两个八角。 一切放好后，翻炒一阵，

　　等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，

　　千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，

　　只要不让肉沾锅就可以。 然后开小火，

　　慢慢烧着，中间记得翻几次身，

　　水不够的时候再稍微加一点点水。 这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，

　　味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，

　　吃起来的口感肯定一流啦～:)做红烧肉的注意事项做红烧肉的注意事项、用量合适这个问题也是大家最容易忽视的！红烧肉也好、红烧鱼也好，每次烹饪的用量必须是不多不少地合适，

　　炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香，所以少了一定不好吃；

　　而一次烧太多了，香味也会出不来。那么每次烧多少合适呢。

　　按照我们现在家庭锅的大小和煤气火力，无论是肉还是排骨，

　　每次烧一斤半到两斤最香，而红烧鱼，一斤半到两斤的鱼大小最合适，

　　大了不入味。同时需要注意的是，

　　肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味，又不坏了形状、用料正确无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼，

　　都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排，腔骨红烧就要差很多。

　　、彻底煸炒红烧最重要的步骤就是先煎再炖，肉要先煸，

　　鱼要先煎。这也有窍门，

　　煸肉的时候，要少放油，把肉的油炒出，

　　才能肥而不腻；而煎鱼的时候，

　　如果用煎肥肉的油来煎鱼，把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味，

　　味道会格外香。、充分上色当肉煸好、鱼煎好需要上色，传统的做法是用少许水把糖熬得棕红，

　　然后放入肉上色，所谓糖色。但是其实，

　　用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得，当肉煸好，

　　倒入适量老抽酱油上色时，要彻底翻炒肉，

　　让颜色“挂”一会儿，再放料酒和足量水。、水量一次加足肉充分上色后，

　　再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香，

　　红烧肉的水面要基本没过肉，而鱼则是在/的位置。

　　、中间小火至于炖肉的火力是，两头大火中间小火。

　　先把汤煮沸腾，撇去杂质，

　　然后转小火慢炖。一般来说，肉炖个半到个小时后就可以收汁了，

　　而鱼大约炖分钟就可以入味道。总之，当材料接近酥烂，

　　就可以收汁了。收汁时用急火大约收分钟。不过，

　　也要注意点啊，不要把汁都收干了。、特别窍门做红烧菜每个人也都有自己的窍门。

　　我的窍门有三，一是放冰糖，

　　甜味香美；二是出锅前放盐，

　　肉质鲜嫩；三是每次要么加点腐乳、要么用点醪糟汁、甚至是淡奶油来调味，这样红烧出的肉也好，

　　鱼也好，味道非常不同反响！