清汤的做法(清汤的做法大全家常菜)

　　

煮清汤需要什么调料？？急急急``

　　清汤是高汤得一种，给你介绍一下 高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。 记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。” 高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。 毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。 奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 清汤分普通清汤和精制清汤。 普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。 精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜（巨贵，而且还要很高档的餐厅才有！）。 你煮的清汤用：盐，味精，鸡精，四分之一个独蒜。猪油。 　　

清汤的简易做法.

　　

　　

砂锅鸡清汤的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 　　口味：咸鲜味 工艺：煮 砂锅鸡清汤的制作材料：主料：母鸡克,猪肘克 　　调料：盐克,味精克,料酒克,大葱克,姜克 教您砂锅鸡清汤怎么做，如何做砂锅鸡清汤才好吃. 将母鸡宰杀后，去净毛、内脏； 　　. 把鸡脯肉及鸡里脊肉（鸡柳）剔下，同猪肘子肉一起下入锅内，加入清水烧开； 　　. 葱、姜切碎末备用； 　　. 撇净浮沫，改用小火煮个小时； 　　. 将鸡脯肉和鸡里脊肉去净筋及油脂砸成鸡蓉，加入清水调稀，放入葱末、姜末、味精、精盐、料酒备用； 　　. 将煮好的鸡汤滤净碎骨肉，撇去浮油，烧开； 　　. 把调好的鸡蓉倒入汤内搅匀； 　　. 烧开后再撇净油沫等杂质，即成鸡清汤。 　　小帖士-食物相克： 　　猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 　　

沙锅清汤的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 减肥菜谱 糖尿病食谱 高血压食谱 　　口味：咸鲜味 工艺：烧 沙锅清汤的制作材料：主料：鸡蛋克,黄瓜克 　　调料：香油克,大蒜（白皮）克,盐克,味精克 沙锅清汤的特色：清淡爽口。 教您沙锅清汤怎么做，如何做沙锅清汤才好吃 　　

　　

砂锅鸡清汤的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 　　口味：咸鲜味 工艺：煮 砂锅鸡清汤的制作材料：主料：母鸡克,猪肘克 　　调料：盐克,味精克,料酒克,大葱克,姜克 教您砂锅鸡清汤怎么做，如何做砂锅鸡清汤才好吃. 将母鸡宰杀后，去净毛、内脏； 　　. 把鸡脯肉及鸡里脊肉（鸡柳）剔下，同猪肘子肉一起下入锅内，加入清水烧开； 　　. 葱、姜切碎末备用； 　　. 撇净浮沫，改用小火煮个小时； 　　. 将鸡脯肉和鸡里脊肉去净筋及油脂砸成鸡蓉，加入清水调稀，放入葱末、姜末、味精、精盐、料酒备用； 　　. 将煮好的鸡汤滤净碎骨肉，撇去浮油，烧开； 　　. 把调好的鸡蓉倒入汤内搅匀； 　　. 烧开后再撇净油沫等杂质，即成鸡清汤。 　　小帖士-食物相克： 　　猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 　　

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砂锅鸡清汤的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 　　口味：咸鲜味 工艺：煮 砂锅鸡清汤的制作材料：主料：母鸡克,猪肘克 　　调料：盐克,味精克,料酒克,大葱克,姜克 教您砂锅鸡清汤怎么做，如何做砂锅鸡清汤才好吃. 将母鸡宰杀后，去净毛、内脏； 　　. 把鸡脯肉及鸡里脊肉（鸡柳）剔下，同猪肘子肉一起下入锅内，加入清水烧开； 　　. 葱、姜切碎末备用； 　　. 撇净浮沫，改用小火煮个小时； 　　. 将鸡脯肉和鸡里脊肉去净筋及油脂砸成鸡蓉，加入清水调稀，放入葱末、姜末、味精、精盐、料酒备用； 　　. 将煮好的鸡汤滤净碎骨肉，撇去浮油，烧开； 　　. 把调好的鸡蓉倒入汤内搅匀； 　　. 烧开后再撇净油沫等杂质，即成鸡清汤。 　　小帖士-食物相克： 　　猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 　　

沙锅清汤的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 减肥菜谱 糖尿病食谱 高血压食谱 　　口味：咸鲜味 工艺：烧 沙锅清汤的制作材料：主料：鸡蛋克,黄瓜克 　　调料：香油克,大蒜（白皮）克,盐克,味精克 沙锅清汤的特色：清淡爽口。 教您沙锅清汤怎么做，如何做沙锅清汤才好吃 　　

清汤的简易做法

　　你买个猛火炉炒菜就可以和店子里做的一致了。那是镬气，火力的关系，什么调料都调不出镬气来。甜味就是加糖。糖和盐、味精的比例需要根据自己的喜好来调整。广东餐厅的传统配方是糖：盐：味精=：： 　　

如何做清汤?

　　看你的做法了 　　清汤分普通清汤和精制清汤。 　　普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。 　　精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜 　　清汤 　　主料： 母鸡克,肘子克。 　　辅料： 精盐.克,料酒克,葱郁克,姜克。 　　制法： ①宰杀母鸡后去净毛及内脏,洗净,将鸡胸肉入鸡腿剔下,与翅膀一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮-小时。 　　②将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸,加入清水调稀,放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。 　　③将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开,将调好的鸡茸倒入汤内搅匀,待开后再撇净油沫等到杂质,即可成清汤。 　　营养： 内含蛋白质.克,脂肪克,碳水化全物克,钙.克,磷.毫克,铁.毫克,维生素A国际单位,维生素B .毫克,维生素B .毫克,尼克酸楚.毫克,能产热量千卡。 　　功能： 养血生精、益气补体、长肌肉、下乳汁,为产后"月母"补体下乳最有用之食品。内含脂肪丰富,且营养较为均衡,帮为产后常用"月母食"。 　　参考资料：搜狗百科 　　

清汤怎么做

　　清汤 就是用的材料少，比如 简单的 　　现在市面上的 芥菜+个咸蛋+片姜 也可以做个清汤了，简单又好喝。 　　或者 你 煎几个鸡蛋 再把切好的个番茄 放进去，再加点水+味精+一点糖+盐就OK拉， 懒人套餐，有菜 有汤，我自己就经常是这样。