广东白斩鸡的做法(广式白切鸡的正宗做法)

　　

正宗粤式白切鸡做法?

　　. 选择一只好鸡。因为粤菜讲求本味，所以食材在一道菜中显得至关重要。上面提到，滋味最好的，要属介乎于斤两至斤两之间的清远鸡。如果市场没有清远鸡可选择，又或者是无法确定供应的是不是真正的清远鸡，可以通过个头和斤两来选择：斤至斤以内，偏瘦，爪小。特别注意的是，尽量不要选择超市的冰鲜鸡； 　　. .熬一锅白卤水。普通肉菜市场和超市都可以买到制作卤水的原料，例如：桂皮，草果，香叶等。各个电商平台也可以买到配好的卤料包。将卤料配合姜片、葱结、鸡骨、猪骨，一同熬制高汤，之后大火转文火，将整鸡浸入其中，文火煮分钟后，关火盖盖，浸小时； 　　. .准备一锅冰汤。（这一步可以将第步的白卤水提前熬制好后，分一部分出来入冰箱第一层放置一晚备用，再适当加入一些冰块和盐。）浸好的鸡马上入冰汤，巨大的温差使得鸡皮脂肪和鸡肉纤维急速收缩，最终呈现出皮爽肉滑的口感，同时锁住鸡肉香气； 　　. 挂干。将鸡腹腔向下，放入筛子或者挂在钩子上，晾干水分。这一步除了令到纤维收缩得更彻底，也可令到腹中的血水滴晾干净； 　　. 制作蘸料，姜切蓉、葱切蓉，拌上适量盐，这可根据个人不同口味适当调整配比。最后起锅热油淋上。 　　

广东白切鸡的制作方法？

　　选用鸡一只（及一定要是新鲜的，不能是雪藏的，切记），煮开一锅水，淹过鸡即可，把鸡放进开水中（记得把鸡的内脏除去，鸡要原只放不要切开否则鸡的原味就快没了）鸡不要只太久，要想知道鸡有没有熟，可看皮色，用一支筷子插入鸡，如果能轻易地插入，并没有血水冒出鸡就熟了（鸡不要煮太久，否则鸡的口感不好，见到鸡得骨头还有血不要紧，只要肉熟了就行）煮熟了之后，放凉了就可以吃了，如果你是大厨就是在餐馆，酒店工作的，就把鸡放入冰水中这样做鸡吃起来皮脆肉嫩，你嫌麻烦也可以不这样做（鸡没有凉的时候不要吃，那是鸡的口感不好）如果你想吃原汁原味的可以不用沾点调味料，但如果你觉得这样太淡了的话，可以沾些酱油，但是千万不要点辣椒酱或番茄酱之类的有影响食物味道的调味料，吃白切鸡就是吃他的味道，切记哦 　　

正宗广东白切鸡的做法步骤图，怎么做好吃

　　食材 　　食谱热量：(大卡) 　　主料 　　三黄鸡只 　　葱段根 　　生姜块 　　八角个 　　香果个 　　小辣椒个 　　辅料 　　料酒勺 　　生抽勺 　　白糖适量 　　鸡精适量 　　姜末适量 　　花椒适量 　　方法/步骤 　　

　　准备配料 　　步骤阅读 　　

　　三黄鸡一只，洗干净，鸡肚塞点葱段和姜片 　　步骤阅读 　　

　　锅内加入清水，再放入葱段、生姜、八角、香果、小辣椒、花椒等 　　步骤阅读 　　

　　将洗净的鸡放入，烧开后转小火，加料酒、少许盐 　　步骤阅读 　　

　　如图 　　步骤阅读 　　

　　.十分钟左右，将鸡翻个面，劈去浮泡沫，继续烧-分钟，用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出表示熟了。这个像烧过了。有点老了。皮都煮丢了 　　步骤阅读 　　

　　改刀斩件装盆，放上香菜，食用时蘸调料即可 　　步骤阅读 　　

　　将葱切葱花、蒜切成碎米状，取一碗，放入葱蒜碎 　　步骤阅读 　　

　　调料做法：酱油（六月鲜）和辣椒油以：的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料即可 　　

正宗白斩鸡的做法是什么，方法很简单，解析上海和广东

　　主料：三黄鸡(半只) 　　辅料：芝麻油(毫升)、姜(片)、水(浸没鸡肉) 　　. 新鲜的鸡肉洗净，去掉头、爪﹑尾部，不要过水焯烫 　　. 锅内放入处理好的鸡肉和姜片，倒入水，以刚浸没鸡肉为宜 　　. 盖上锅盖，启动（白斩鸡）功能，烹饪程序自动执行 　　. 待烹饪结束后，将鸡肉捞出，放入冰水中浸泡至凉透 　　. 捞出鸡肉，控干水分后，在鸡肉表面上抹一层香油，放入冰箱备用 　　. 待要食用时，将鸡肉取出，斩成条状 　　. 或直接蘸味汁食用，或将味汁浇在鸡身食用 　　

广东正宗白切鸡的做法

　　：备另一大锅，放满凉水（冰甚佳）。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持冷却约分钟。期间，要不停地补充冷水。可用直接用自来水。切忌用水直接冲击鸡体。 　　：待水开后，把洗净的鸡放入，加酒一勺。注意，水必须淹过整鸡。