年糕的做法(年糕的做法教程)

admin 美食养生 2021-05-16 13:22:16 232 0

传统年糕的做法大全

　　自制手工年糕　　用料? ：粘米粉 ? ?克? ? 糯米粉 ? ?克? ? 盐 ? ?克? ? 温水 ? ?适量? ? 玉米淀粉 ? ?克? ? 玉米油 ? ?克? ?? 　　自制手工年糕的做法 ? 　　

三种粉，食盐放入盆中，缓慢加温水，边加边用手搅拌揉捏，注意水不能大量加；　　加到完全没有干粉，手捏能成团，但是一捏就碎的状态（如图），其实手能够感觉到，粉有一种潮湿的手感就行　　请点击输入图片描述　　

将整理好的粉平铺放入垫了纱布的蒸笼，应该硅胶垫更好，但是我家没有???? 　　请点击输入图片描述　　

我用的是电蒸锅，冷水上锅蒸了分钟，用燃气灶蒸估计分钟也够了，具体可以时间到了用筷子夹一点尝尝，没有夹生的味道，没有硬颗粒感就行　　请点击输入图片描述　　

这也是蒸好后的样子　　请点击输入图片描述　　

我是分两层蒸的，每一层大概就这么多，然后分别加克玉米油（玉米油没有味道，所以最好用它）　　请点击输入图片描述　　

带上线手套（防烫），外面再套个一次性手套，开始揉吧，其实也不费事，趁热揉五分钟就成这个样子了，再揉分钟整形即可　　请点击输入图片描述　　

这就是我整形后的成品，忽略样子不好看哈！！！口感没得说，光滑细腻Q弹，带点点咸味。如果各位有力气，多揉-分钟，相信会更加Q更加细腻　　请点击输入图片描述　　小贴士　　、喜欢口感软糯的可以自行调整糯米粉和粳米粉的比例，这个其实没有那么严格啦！　　、注意加水一定不能多，然后一定要趁热揉趁热整形，不然冷却后它就不听你的了　　

年糕的几种做法　？

　　||| 姝姝回答：　　

年糕的制作方法

　　江浙桂花年糕原料为糯米和梗米,比列是比.用糖量为米粉的至成,另加桂花、食油少许制成.着种年糕光洁细腻,冷却后变硬但不裂.吃时切片,蒸、煮、油煎均可. 　　

　　北京小枣年糕用水磨糯米粉,水搓.做成两层或三层的圆形饼,特点是软糯清香,不腻. 　　五彩年糕　　

年糕有多少种做法？

　　最后再加入辣椒酱拌炒均匀即可。　　杭式炒年糕　　辣炒年糕做法！　　加入酱油、糖调味后，放入年糕块拌炒，然后转小火，让年糕吸收汤汁。　　

怎样做年糕的做法大全图解

　　先把上好的糯米洗干净，用水泡涨，然后放大蒸笼里蒸至、成熟，传统的做法是把糯米饭倒进石质的槽内，用结实一点的大竿面杖（其实就是大木杖）用力捣熟了的糯米饭，趁热反覆捣，一定要用力（是个力气活），这样做出来的年糕比较有嚼劲，更爽口，直至糯米饭非常的粘糊，直到搅不动了，再把它倒到干净的平板或者灶台上，压制定型冷却就成了。　　

年糕的做法

年糕怎么做的！年糕的制作方法!?

　　年糕的做法：　　先把上好的糯米洗干净，用水泡涨，然后放电饭锅里蒸至　　、成熟，然后倒进家里最硬的最大的容器或者锅里，用结实一点的竿面杖（没有竿面杖用锅铲把子或者刀把）用力捣熟了的糯米饭，一定要用力，这样做出来的年糕比较有嚼劲，更爽口，直至糯米饭非常的粘糊，直到缴不动了，再把它倒到干净的平板或者灶台上，冷却就成了。　　年糕的保存是制作年糕以后的工序了。　　就自制的年糕而言，清水储藏是一种年糕储藏的最佳方法。　　首先，要找一个大小适当的水缸，并且要把缸清洗干净，再把年糕放入缸内。然后再加入适量的清水浸藏。当然这水最好要用腊水，也就是大寒时节储存起来的水。据我了解寒冬腊月的水由于很冷，所以微生物都被冻死了，也不易生长，所以这种水储藏年糕最佳。　　其次要在水中放入适量的食盐。为什么要放食盐呢？因为食盐是酸性的，它可以防腐，杀菌。不懂储藏的人，常常以为勤换水可以延长年糕储藏的时间。其实，这适得其反。你把腊水倒掉，换上春水。春水很暖和的，有微生物生长，这水就不如腊水干净。要注意的是用腊水浸藏年糕，一段时间后水面上会出现一层黄色的东西，这没关系它可是好东西，它把水和空气隔绝开来了，是一层保护膜，在一定的时间内，这种保护层可以防止细菌的侵入。　　如果我们要食用年糕，千万不要用手去捞，因为手上有细菌，会污染水质，可以用器具去捞。　　现在年糕制作方法进步，商家们多用真空包装，使年糕不易腐发霉，可以终年食用。可是我们平头老百姓没这高科技。　　将糯米粉掺冷水,到抓一把能成团的程度,然后在蒸笼中铺上干净的布,放上掺好水的糯米粉,上锅蒸熟,这时就象我们吃的糕一样。将蒸好的糯米糕，放到案板上乘热揉搓，如粘板，可在板上涂一点蜂腊，将糕揉压成年糕的形状就行了，等糕冷后切成小块，就可炒或煮了。　　

年糕的制作过程

　　慈城手打年糕的制作过程分为七个步骤：、粳米浸泡：根据用量需要，将米和水置于缸中浸泡七天七夜，中间需换水一次，待米粒含水份均匀饱和。、磨粉：（水磨）在石磨上磨粉，需二至三人，一人把磨，一人或二人推磨。把磨的人不断添米加水，以使磨的顺畅，米粉细胞。、榨水：将水磨的粉盛在布袋里，扎紧袋口，用纯天然的草灰将袋中的水份吸干，将吸了水的草灰换成干的草灰，直至将袋中的水份吸得差不多为止。、刷粉：将榨了水份的米粉倒在竹筛里筛，将块状的干粉不断用手捏碎，竹筛的眼子约在.公分见方。过筛后的粉达到约小均匀，为蒸粉作好质量准备。、蒸粉：将筛过的粉倒进蒸桶开蒸。蒸桶是用杉木板箍成的圆桶，桶底是蒸伞。蒸伞是用毛竹条和丝瓜制成伞状的底盘，有利于烫锅里的蒸气上升和扩大接触面，使粉能充分均匀受热。、舂米（粉）：舂米粉是个技术活，舂得太过容易硬，舂得不足容易糊，将蒸熟后的粉倒在石捣臼里，一人抱起舂头进行舂捣。旁边一人先进默契的配合，浸过水的手快速的将粘在石舂头上的粉括算，将石臼里的粉快速翻动。一般是大的石臼可盛斤粉，石舂头连木柄有斤重，小的石臼可盛斤粉，舂头连木柄有斤重。、做年糕：将已经在石捣里舂透的粉团捧到做年糕的铺板上，进入做年糕的程序，铺板上放好一盘用黄膜和菜油做成的饼，用来做年糕时擦手，以防米粉粘手。做年糕前还要将粉团进行揉压搓，以求粉团柔韧糯软。传统做年糕时都用印糕板，年糕的正背二面都印有吉祥花纹，农村里的人都要把年糕做出元宝，利市头（猪头）、鱼（年年有余）的形状，点上红点，都是为了图个吉利，反映了发间习俗追求平安和谐的美好愿望，做年糕时，铺板上还放上一盆咸菜笋丝、豆酥糖、芝麻粉拌白糖，各人按自己口味，挑来做馅捏成年糕团，老的小的吃得津津有味，年味十足。[]

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