干咸鱼的做法大全家常(晾干的咸鱼怎么做好吃)

admin 美食养生 2021-05-15 21:22:15 233 0

咸干鱼怎么做好吃？

　　咸鱼克左右，推荐马哈鱼一般的咸鱼也成　　茄子克左右生肉末克猪肉就成我一般都是猪肉鸡肉也不错　　另外葱姜蒜，香菜少许（我喜欢香菜，但是一般别人做都不用的），习惯粤菜口味的朋友可以准备点豆鼓　　调料不说了一般家庭都有　　既然是煲那么我们就得要瓷煲一个多大？你量下你的头，比你的头大点就成　　有的地方用锅的，也可以做法几乎一样　　茄子建议不去皮去头就好（带皮的夹的时候不容易断）茄子切条按喜好　　咸鱼切段大概厘米　　葱姜蒜切碎　　下面开始做了没进过的厨房的看仔细了，小心油溅到，懒惰的等着吃就好　　茄子过一次油爆炒一会成熟就好放点盐，料酒少许，鸡精（千万千万别多，就那么一点点点，提鲜而已），起锅，一边待命　　洗锅　　把肉末，咸鱼，葱姜蒜等下锅，猛火，炒啊炒啊炒，盐，油，料酒少许，生抽一起下，出香味就成。　　然后把煲拿来，把炒好的肉末，咸鱼，葱姜蒜等放下去，把茄子慢慢码上，加入少许高汤，没有的话加水也成。　　盖好，小火闷，大概分钟吧，闻到香味就好　　成了。。。。。。。。。。。　　各地做法不一样。。。。。。。。。。有经验的请赐教　　这道菜味道很奇特，适合下粥，口味偏咸，秋夏吃比较合适，补充盐份，哈。　　累。。。。。。收工　　从科学养生的角度讲,咸鱼应该少吃.咸鱼茄子煲材料：咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；做法：、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。咸鱼原锅饭[原料/调料] 咸鱼丁 /杯米杯水杯鸡肉丁 /杯蒜末大匙红萝卜丁 /杯香菇丁 /杯玉米粒 /杯青豆仁 /杯盐 /小匙酱油 /大匙姜汁 /大匙麻油 /大匙白胡椒粉小匙辣油 /大匙糖 /大匙 [制作流程] ()将米洗净加入杯水，放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒分钟备用。 ()咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。 ()电饭锅外锅加水/杯（份量外），将作法()材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用。若使用的蔬菜丁含水量较多者，煮饭所添加的水量则要略减，煮好的原锅饭才会香q不软黏。西芹咸鱼饭材料：西芹丁杯咸鱼丁大匙白米杯水杯调味料a：盐小匙香油小匙胡椒粉小匙调味料b：红酒醋大匙糖大匙做法：()将米洗净沥干水分，加入杯水浸泡～分钟备用。其它材料分别准备好。()将咸鱼丁与调味料a加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖分钟左右。()将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约～分钟后，再将调味料b均匀洒入，用饭匙拌匀后即可盛起食用。　　

咸鱼干的家常做法

　　腌制咸鱼干　　原料:取鱼中段,洗干净(最好是大青鱼,肉厚而肥)，从中间劈成两半，一次最好腌制五六瓣　　配料:盐、料酒、姜、大料　　器皿:最好是陶瓷的(升左右) 　　制作方法: 　　.把洗干净的鱼段放入干净的容器中，用盐(平时做菜的倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少许)把鱼身擦匀。　　.压实，鱼段上面可压些重物，腌制四五天。　　.取出挂在阳台上，最好在太阳下晒几天(此环节增加咸鱼的香味)，晒的时间越长，味越好。　　咸鱼头豆腐汤　　材料：咸鱼头，豆腐，芫荽，姜片　　做法：　　、将咸鱼头洗净，如担心其太咸，可用清水浸分钟，捞起备用。　　、在铁镬中放入少许油，下姜片和咸鱼头，将咸鱼头两边煎至微黄；　　、在镬中溅入毫升(约碗)的清水，水煮沸后，下豆腐，武火煮沸后改用文火煲分钟，放入芫荽，再煮五分钟，撇去浮油脂，便可以饮汤吃汤料了。　　益处：养阴滋胃降火，对付虚火特别有效。　　咸鱼茄子煲　　材料：茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱（或桂林辣椒酱）、淀粉（水淀粉）、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花。　　做法　　: 茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；　　: 油温成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；　　: 香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；　　: 咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；　　: 锅里加少许油，放入做法、里处理好的所有材料小火炒香；　　贴心提示：　　: 咸鱼干最好选用广东产的马交咸鱼干，味道比较纯正，炸的时候抹干水份，和生姜一起炸，可以有效去除咸鱼的腥味；　　: 很多人以为茄子油炸会吸收非常多油，其实是不对的，炸茄子的时候油越多越好，太少的油茄子一下锅就把油吸收了，炸好的茄子最后开大火猛炸一下，能逼出茄子里多余的油份，最后放在厨房纸巾上，也可以吸收掉较多的油份；　　: 咸鱼、辣椒酱、蚝油等都含有盐分，请注意用量，以免太咸；　　: 茄子遇空气容易氧化变黑，切好的茄子应趁早放入油里烹炸，这样可以炸出茄子里多余的水分，在炖煮的时候，更容易入味；　　: 这道菜也可以加入少许肉沫一起炒，就更加美味好吃了，家里有沙锅煲的朋友，最后一步可以在沙锅煲里完成，享受自然更高一级。　　: 最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。　　咸鱼炒毛豆　　材料：咸黄鱼半片、毛豆子杯、葱姜适量、糖、生抽少许。　　做法：　　咸黄鱼先用清水浸泡分钟，洗净后去头尾；　　咸鱼切成比毛豆子略大一点的丁，葱姜切成葱花和姜丝；　　炒锅烧热后下油，油热后下咸鱼、葱姜煸炒；　　将咸鱼丁煸至微黄盛出，再倒入毛豆子煸炒；　　加点清水炒至毛豆熟酥，倒入咸鱼丁一起烧-分钟；　　加少许白糖，淋几滴生抽，快速翻炒后收汁即可。　　

咸干鱼怎么做好吃？

菜系及功效：家常菜谱　　工艺：蒸

斋饼文蛤蒸咸鱼的制作材料：　　

小帖士-健康提示： 　　. 此汤能清肠胃湿热，治风火头痛、便秘、牙肉肿痛、饱滞不饥、喉于声沙、皮肤疮毒等症。　　. 虚寒夜咳、肾虚夜尿者，都不宜饮此汤。　　

白菜干也可用鲜白菜来代替。

. 咸鱼头可斩件，用清水洗净，滴干水。　　. 放入锅中，以少许生油微煎，避去腥味。　　. 咸鱼头同生姜一齐放入煲内。　　. 加入适量清水，猛火煲分钟。　　. 放入豆腐滚分钟，即可以佐膳饮用了。

.茄子切长条，过油，摆入盘中。

咸干鱼怎么做好吃咸干鱼的做法

　　咸干鱼是先将鲜鱼类腌咸，然后进行干燥的一种加工产品。可加工成咸干品的原料鱼有很多，其中包括沙丁鱼、鲐鱼、秋刀鱼等“多获性”鱼种以及棱子鱼、河豚鱼、鲷鱼等高级鱼种。日本的咸干鱼加工产品主要有鱼体整体进行腌咸干燥的“鱼筒”，以及刮开腹部或背部后进行腌咸干燥的“鱼鲞”。食味有咸味浓和适干的咸干品（适干：含水量有%左右），但是最近咸味淡、干燥度低的成干品（称鲜咸干品：含水量%左右）却逐渐增多。这是由于在技术上，加工处理的机械装置进步，特别是干燥机推广普及。　　原料调理　　除鱼体直接腌咸外，其它原料鱼的调理需经各道工序处理。对去除内藏的鱼筒产品从原料鱼的鳃部直接去除内脏，或者剖开腹部去降内脏。对鱼鲞产品来讲，除腹部肌肉层较薄的鱼（例如沙丁鱼）进行腹部刮开外，通常背部剖开，而且头部一般也不去除。　　水洗　　调理后的原料渍浸在清水中或在缓慢流水中冲洗，通过水洗，去除附着于原料上的污物外，尽量清除鱼体表面的粘液及污血。特别是污血对产品颜色和光泽有影响，所以去血必须十分彻底。　　腌咸　　水洗，沥干后进行腌咸。腌咸的方法有把鱼浸渍在食盐水中的浸渍法、固体食盐撒在鱼体上或者涂在鱼体中的拌盐法，还有在摇动浓盐水中腌鱼，叫半浸渍法等等。腌咸的目的是通过盐水中浸渍，使盐分渗入鱼体，同时，夺去鱼体中的水分，使原料鱼具有适宜的盐味和特有的食味，同时延长保存时间。　　根据原料鱼的种类（性状、大小），对产品的要求（盐分量和干燥度）等，相应采取适当方法和条件进行腌咸。一般讲，适于咸干鱼用撒盐法，鲜咸干鱼用浸渍法。撒盐法撒盐置为鱼体重量的～%，浸渍法食盐水浓度应为～%，腌成温度和时间应保持均衡，是必须达到的条件。　　穿刺　　当原料鱼体形较小时，可将数尾乃至尾鱼，用竹棒、蒿芯、塑料制的细棒穿刺连结。穿刺方法有从眼睛处穿过的目穿刺法；从鳃部通过口腔处的面颊穿刺法；从下巴处通过的连刺法等等。　　去盐　　腌咸过的原料和穿刺腌咸后的原料，直接浸渍在清水中或者在缓慢流水中浸渍冲洗，去除盐分。在去盐处理后进行干燥时，为了防止鱼体表层的盐分浓度过高、防止产品的颜色和色泽变劣，所以对用浸渍法腌咸的和半浸渍法腌咸的，在干燥前应作水洗处理。　　干燥　　去盐、水洗后原料平摊在笠子上，或者穿刺品直接挂在框架上进行干燥。干燥方法有日晒法和机械法，每种方法都有其长处和短处，机械法广泛利用，也有两者适当并用的。　　日晒法是利用太阳和风进行干燥的一种方法，为干燥所花费不大，这是它的最大一个优点，然而，除了要有面积较大的晒场外，干燥时易受气象条件的制约，这是它的缺点。天气不好时，不容易干燥，即使被干燥，但产品质量差，有时往往发生鱼体腐败变质的情况，因此，日晒干燥，一般空气干燥，气温低的季节中利用较多。而机械干燥法虽然设备及干燥用经费较高，但随时可以加工处理，这是它的优点。干燥机有热风式攻冷风式，热风式适用温度为～℃，冷风式适用温度为℃左右。气温高的季节，温度控制在℃是理想的。　　干燥过程可分为鱼体表层的水分去除的初期干燥和鱼体经继续干燥后水分全部去除的完全干燥。干燥速度在初期应控制快些，到完全干燥过程中干燥速度不要太大，这样加工处理较为理想，这样可以获得质量的产品。因此，初期干燥过程中应用热风机械法或者气象条件适宜中采用日晒法，在完全干燥过程中却应用冷风机械法进行干燥。　　此外，大形原料鱼进行干燥时，如果连续进行干燥，结果只能是鱼体表面干燥，在质量上出现鱼体干燥程度不匀的产品，而且，很可能发生由内部引进腐败的危险，遇到这种情况时，当干燥达到一定程度后，应停止干燥处理，应在自然条件下放置一些时间，让原料内部水分分布均匀后再进行干燥，这样就可以防止连续进行干燥所出的鱼体干燥程度不匀的问题。　　

干咸鱼的吃法

　　咸鱼最原味的吃法：　　、蒸。　　咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸-分钟就行了。　　、煎。　　咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。　　剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。　　

咸鱼干的家常做法大全怎么做好吃视频

　　食材明细：咸鱼干一条，油适量，干辣椒丝适量，葱姜蒜适量，花椒适量，大料适量，料酒适量，味精适量。　　麻辣咸鱼干的做法步骤　　、咸鱼干一条。　　、洗净斩成小块。　　、放入开水中飞水、这样也可以去除一些咸味。　　、飞过水的鱼块再过凉水洗一次、装盘待用。　　、炒锅放油、放入花椒大料、干辣椒丝、葱姜蒜、扁出香味倒入飞过水的咸鱼块翻炒。　　、加入料酒去腥、大火烧开小火慢炖小时、时间越久鱼就越香。　　、不需再放盐、出锅前放入味精、一盘麻辣鲜香的鱼块就可以了、因为是鱼干吃起来很有嚼头、配米饭吃很香的的。　　

红烧干鱼块的做法步骤图，红烧干鱼块怎么做

　　材料　　鱼，葱，姜，蒜，酱油，蚝油，糖，醋，盐，料酒，蒜苗，味精　　做法　　.洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时　　.腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀　　.锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用　　.葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末　　.把煎好鱼块入锅炒匀　　.把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好）　　.倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁　　.放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。　　