淡菜又叫贻贝，或者海虹、青口。它是一种双壳类软体动物，壳黑褐色，生活在海滨岩石上。 贻贝壳呈楔形，前端尖细，后端宽广而圆。壳顶近壳的最前端。两壳相等，左右对称，壳面紫黑色，具有光泽，生长纹细密而明显，自顶部起呈环形生长。

焗淡菜

【用料：】淡菜12颗，橄榄油1大匙，蒜头2瓣，洋葱碎50公克，白酒1大匙，蕃茄红酱12大匙，起司丝100公克，巴西里末适量。

【步骤：】

1、取深锅，倒入适量的水以大火煮至滚沸后，将洗净的淡菜放入汆烫，捞出备用。

2、取一平底锅，放入橄榄油烧热后，先加入蒜头末以小火炒香，再加入洋葱碎炒软后，加入白酒，转大火将酒精挥发。

3、取一烤盘，先将作法1汆烫过的淡菜排列在烤盘上，再各别依序淋上1大匙的蕃茄红酱、作法2的酱汁，铺上一层起司丝，即为半成品的焗淡菜。

4、预热烤箱至180℃，将作法6半成品的焗淡菜放入烤箱中，烤约10～15分钟至表面呈金黄色，再洒上巴西里末即可。

香菇木耳淡菜汤

【用料：】香菇15克、木耳10克、淡菜30克、水适量。

【步骤：】

1、将各材料分别加水浸泡一夜。

2、完全涨发后洗净。

3、将木耳撕成小朵，香菇去蒂把，淡菜去泥肠，冲洗干净。备用。

4、锅中倒水，加入香菇和淡菜，置火上，大火煮沸，转小火，煮约30分钟。

5、加入木耳，煮沸10分钟。

6、熄火，加入少许盐，搅拌均匀，完成。

淡菜煎

【用料：】淡菜12粒，蛋2个，豆芽菜50公克，蒜末少许，辣椒片少许，香菜少许，1.太白粉1大匙，玉米粉1又1/2大匙，水4大匙，盐少许，2.番茄酱1小匙，辣椒酱1又1/2小匙，醋少许，糖2小匙。

【步骤：】

1、将淡菜外壳洗净，烧热一锅水，将洗净的淡菜放入，煮到淡菜开口后，即可熄火捞出，一一取出淡菜肉备用。

2、豆芽菜洗净，蛋打散备用。调味料1也拌匀备用。

3、将平底锅烧热，倒入沙拉油，放入蒜末爆香后，再加入淡菜肉、拌好的调味料1，等稍微凝固时，放入蛋液、豆芽菜，煎至两面均熟后即可盛入盘中，上面撒上香菜、辣椒片。

4、将调味料2拌匀，即为沾料，可直接淋到淡菜煎上，也可以沾取方式食用。

淡菜粥

【用料：】淡菜、粳米、姜片、调味品。

【步骤：】

1、将淡菜用热水泡十分钟，待其柔弱一点，将尾部那团青色到异物除去。

2、摘干净淡菜，将淡菜里面的须状物也去除掉。

3、锅中热油，放入姜片炸出姜油。

4、将淡菜放入油锅后，爆炒一会后，放少量盐和料酒，盛出。

5、将炒好的淡菜放下米锅，多加水，再放入调料和酱油，用高压锅煮熟就大功告成了。

绿菠淡菜汤

【用料：】淡菜50克、盐2克、海米10克、菠菜45克、水适量、胡椒粉少许。

【步骤：】

1、淡菜，海米分别加水泡发。

2、将淡菜择去泥肠，冲洗干净。

3、菠菜洗净，放入开水锅中汆烫至熟，捞出，沥干水分。

4、另起一锅，倒入清水烧沸，加入淡菜，倒入海米，煮15分钟左右。

5、倒入菠菜，再次煮沸，加盐，搅拌均匀。

6、倒入碗中，撒少许胡椒粉即成。

番茄淡菜汤

【用料：】西红柿2个、洋葱半个、姜适量、芹菜适量、芹菜叶适量、蒜适量、淡菜一公斤、其他海鲜（虾蟹等）随意、番茄酱适量、盐适量、黑胡椒适量。

【步骤：】

1、准备工作：西红柿切块，洋葱切丁，蒜切末，姜切片，芹菜切小段，芹菜叶切碎。

2、用较深炒锅，下适量橄榄油，先后下洋葱、一半的蒜末、姜片、西红柿、芹菜段翻炒，待西红柿出汁水后，加入适量番茄酱、适量水。

3、煮开后，码入淡菜，加锅盖煮10分钟左右。

4、10分钟后，加入剩下的蒜末、芹菜叶和黑胡椒，用勺子将汁水挂在每一颗淡菜上，即可出锅！

5、根据个人喜好，可加入虾蟹等海鲜，味道更佳鲜美！