巧克力慕斯蛋糕的做法(6寸奥利奥慕斯蛋糕做法)

admin 美食养生 2021-05-15 20:28:15 260 0

巧克力慕斯蛋糕的配料及做法？

　　、取/的鲜奶油与混合，再将混合物倒入鲜奶油中，大幅地搅拌均匀成幕思馅。　　注：原方子中是用克纯巧克力，奶油克。酒是用兰姆酒。　　

八寸大白色巧克力慕斯蛋糕的做法

　　主料：蛋黄个，蛋白个，热水克，吉利丁片片，低筋面粉克，白砂糖克，白砂糖克，植物油克，可可粉克，牛奶克，淡奶油克，黑巧克力克。 . 第一步，先做戚风垫片。两个蛋，蛋白蛋黄分别打进两个无水无油的盆里。 . 蛋黄加入克白沙糖，用手抽打散，打到颜色变浅。 . 克可可粉加入克热水，搅拌成可可糊。 . 克植物油加入蛋黄糊里。在加入刚才拌好的可可糊。拌匀。 . 筛入低粉。Z字型手法拌匀。拌好后，烤箱预热度。 . 两个蛋白，打至粗泡时加入三分之一的白沙糖。蛋白细腻了，在加入三分之一白沙糖。能拉起弯的时候加入最后的白沙糖。 . 取三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊里，上下翻拌均匀。再加入三分之一的蛋白糊，翻拌均匀。最后把蛋黄糊倒入到剩下的三分之一的蛋白糊里，上下翻拌均匀。 . 搅拌好的蛋糕糊倒入到模具里，用力震几下。震出大泡。放到烤箱倒数第二层，度，~分。 . 烤好后到扣在之起来的烤网上。烤网一定要到扣之起来。就是把翘起来那面朝上，让蛋糕和桌面有一定的距离。蛋糕凉凉后，托模。从中间片成两个薄片。切掉外圈，就是把整片蛋糕体积变小一圈。一片垫底，一片做加层。两片蛋糕，大一点的放在模具底部。 . 用一杯白开水放在冰箱里冷藏至冰手。吉利丁片剪小段放在冰水里泡软。巧克力加牛奶隔热水融化。水温不能太高，太高会把巧克力烫坏。一般在度左右最佳，就是稍微有点热，比手的温度高些。差不多就可以。加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全融入到巧克力里。 .蛋奶油打发。纹路就是稍微有点纹路。晃动盆，还可以缓缓流动。（做慕斯蛋糕时，尤其是巧克力慕斯一定不能把蛋奶油打过，如果完全打发了，加入吉利丁液后就会变得很粘筹，入模后不好变平，做巧克力慕斯时要比别的慕斯蛋糕用的蛋奶油还要稀一些。如果不小心打过了，可以加一些没打的蛋奶油，稀释一下） .取三分之一的蛋奶油与巧单尝厕妒丿德搽泉敞沪克力液拌匀，再取三分之一拌匀，最后再拌好剩下的。混合慕斯液的时候一定要注意两边的温度不能差太多，吉利丁液不能太热，蛋奶油不能太冰，吉利丁液太热蛋奶油会融化，蛋奶油太冰，吉利丁液会加速凝固。做好的慕斯糊倒入模具，再放一片蛋糕、再倒入剩下的慕斯液。抹平。入冰箱冷藏。四个小时以上或者过夜。 .冷藏好的慕斯，用电吹风吹模具边缘，一边吹一边转动模具，使四周均匀受热。然后用杯子把活底顶出来。　　

谁知道巧克力慕斯蛋糕怎么做？

　　【蛋糕体】

寸可可戚风片

【慕斯液】

德芙黑巧共条克

淡奶油克

糖粉克

牛奶克

吉利丁片片克

蛋黄（可不加）个

朗姆酒适量

【表面装饰】

淡奶油克

糖粉克

法芙娜可可粉适量

浓郁巧克力慕斯蛋糕（寸）的做法

提前烤好一只寸戚风备用

将蛋糕分成三片

取两片分别用剪刀将边缘剪去一条边

黑巧隔水融化后放凉备用（冬天隔温水保温）

淡奶油加糖粉打至六分发后冷藏备用　　六分发：倾斜打蛋盆，奶油可缓慢流动；提起打蛋器，可以看到打蛋头上的奶油尖尖朝下。这个度的奶油可用来做慕斯蛋糕。　　

将吉利丁片用冷水泡软（夏天泡冰水）

挤干水分后放入牛奶中入微波炉叮化

趁热加入蛋黄搅拌均匀（介意的可不加）

加入融化的黑巧，及适量朗姆酒（没有可以不加）搅拌均匀。　　朗姆酒最大的作用就是调味，它可以赋予甜点一种更有层次的香气，尤其是在巧克力蛋糕等味道浓郁的甜点里。　　朗姆酒酒精含量有度，所以要替代它的话，也要找同样酒精含量的酒。　　

先倒一部分奶油与巧克力液混合均匀

再和剩余的奶油混合均匀成为慕斯液　　有反映慕斯液不够的，可能跟你用的淡奶油有关系。我用的是铁塔，打发后体积大，蓝风车打发率就一般，奶油量可用到克。请根据自己的奶油品牌来调整奶油用量。

模具中放入一片蛋糕

倒入一半慕斯液　　如果慕斯液过稀，需要先冷藏变浓稠后再用，否则会浮起来！

再放入另一片蛋糕

倒入剩余的慕斯液冷藏小时或过夜

用电吹风脱模

将裱花用淡奶油打至八分发：慢慢举起打蛋器，奶油前端会变成三角状，像小山一样。这是在蛋糕上做最后装饰和裱花时需要的硬度。

装入裱花袋中，用三能SN圆口花嘴挤出装饰圆球。

筛上可可粉即可

切面

表面装饰也可以随意搭配，上面是豆沙霜裱花。

我用%黑巧克+君度橙酒ml，超级浓郁，回味无穷！

想做个巧克力慕斯蛋糕有没有简单的方法

　　材料：鸡蛋个（蛋白蛋黄分开）、糖+g、水ml、葵花籽油（或其他无味色拉油）g、低粉g、可可粉g、柠檬汁小勺。做法：、蛋黄、油、水一起用低速打至粗泡、筛入低粉可可粉和g糖，切拌均匀；、蛋白打至粗泡，一次加入g糖和柠檬汁，打至硬性发泡；、分蛋白加入蛋黄糊中，然后再倒回蛋白中切拌均匀；倒入烤模，轻震两下；、烤箱预热度，度烤-分钟；、蛋糕凉后脱模，周围适当裁剪，片成片约cm厚的蛋糕坯。二）慕斯馅：材料：鱼胶粉g 牛奶g 糖g 鲜奶油ml 黑巧克力g 柠檬汁小勺。做法：、鱼胶粉入冷牛奶后适当搅拌，加柠檬汁（去鱼胶粉的腥味儿），隔热水搅拌均匀，至无明显颗粒；、鲜奶油打至-成发，即稠糊可流动状；黑巧克力隔热水融化；、快速将鱼胶牛奶加入打发好的鲜奶油中,边倒边快速搅拌；再倒入融化的巧克力拌匀，成慕斯馅；、蛋糕模（慕斯圈中）放一层蛋糕坯，倒入慕斯馅，再加一层蛋糕坯，倒入慕斯馅，表面抹平后入冰箱冷藏一夜。最后撒上可可粉，简单装饰就OK了。　　