川菜家常菜谱大全(四川菜)

　　

家常川菜菜谱大全

　　棒棒鸡 ，香辣虾 ，红烧鲫鱼，贵妃鸡翼 ，口水鸡，麻辣豆腐，毛血旺，辣子鸡丁，土豆烧排骨，夫妻肺片，麻辣水煮鱼，火爆腰花，水煮活鱼，川味糯米饭，担担面，回锅肉，芋儿鸡，蒜苗炒肉，炝莲白，麻辣虾，鱼香鸡丝，重庆辣子鸡，火爆大头菜，水煮牛蛙，五香兔头，宫保鸡丁 ，哎 ，实在太多了 ，麻婆豆腐你会做吧 ？ 口水鸡 ，芋儿鸡 ，鱼香肉丝 ，这些好做啊 。 　　

求几个经典简单的川菜菜谱。

　　棒棒鸡 　　①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。 　　②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。 　　③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。 　　香辣虾 　　：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。 　　：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。 　　：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。 　　：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。 　　：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。 　　贵妃鸡翼 　　. 将鸡翅膀先用开水漂过，去掉腥味； 　　. 竹笋、香菇洗净，分别切片； 　　. 起油锅放入猪油及冰糖炒至金黄色时； 　　. 放入鸡翼，稍炒一下，再加入料酒、酱油、姜、葱及上汤； 　　. 用微火焖酥（嫩鸡焖分钟，老鸡焖得久些）； 　　. 然后取出葱、姜放入葡萄酒、笋条和冬菇片合烧再放入水淀粉着薄腻即成。 　　麻辣豆腐 　　()牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切.厘米见方的丁块，用开水泡上。 　　() 炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。 　　肉末茄子 　　. 茄子洗净后切成约公分长的段，再对剖成长条； 　　. 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出； 　　. 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香； 　　. 最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。 　　

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　　香辣藕丁 　　四川泡菜 　　干烧鳝段 　　牡丹鱼片 　　姜鸭丝 　　泡椒凤爪 　　棒棒鸡 　　回锅肉 　　四川麻婆豆腐 　　烧鸡公火锅 　　葱油鸡 　　酸菜鱼 　　酸辣碎米肉 　　开水白菜 　　肥肠香锅 　　干煸四季豆 　　荷包豆腐 　　干煸麻辣鸡丝 　　干煸豆角 　　川味辣子鸡丁 　　

川菜的招牌菜

　　宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、灯影牛肉、太白鸭、东坡墨鱼、回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、泡菜、酸菜鱼等等。 川菜主要分为蓉派和渝派两大类。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准；渝派川菜以用料大胆，不拘泥于食材，手法更新为主。 一般认为蓉派川菜是传统川菜，渝派川菜是新式川菜。 以做回锅肉为例，蓉派做法中材料必为三线肉（五花肉上半部分）、青蒜苗、郫县豆瓣酱以及甜面酱，缺一不可；而渝派做法则不然，各种带皮猪肉均可使用，青蒜苗亦可用其它蔬菜代替，甜面酱用蔗糖代替。而具体烩制手法两派基本相似。所不同的在于蓉派沿袭传统，渝派推陈出新（虽然未必较传统做法更加美味）。 蓉派 蓉派川菜精致细腻，多为流传久远的传统川菜。 蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。 著名菜品：麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。 渝派 渝派川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。 渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。 其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。 风靡海内外的麻辣火锅（或称毛肚火锅、火锅）发源于重庆，因为其内涵已超出川菜的范围，通常被认为是一个独立的膳食体系而不被视作川菜的组成部分。 　　

川菜家常菜谱大全

　　第一道：干煸四季豆 　　. 寸长， 配料： 花椒、菜油、 淹菜切细。 　　制作方法： 　　锅烧制八成热， 将上好的菜油倒入， 待油温有 成热， 将四季豆倒入， 中火炸， 炸到四季豆皮面略有焦装， 将四季豆捞出， 锅中留油少许， 将老姜， 花椒炒一炒， 再把盐菜倒入炒香， 然后将刚炸好的四季豆下锅混炒，撒盐、味精。即可起锅。 其它作料不要加。 　　第二道：回锅肉 　　将五花肉先煮 分熟， 切成薄片， 青椒去心切成三角型片， 配料：老姜， 花椒、豆拌儿，醋， 白糖， 盐， 味精 ，菜油少许。 　　制作方法： 将锅烧热， 菜油少许入锅， 小热， 倒肉片， 将肉片中油炸出， 将多余的油取出， 花椒，老姜， 豆拌儿 下。 炒香。 下青椒片， 炒止青椒 成熟， 将白糖和醋混合倒下， 然后下盐，味精。 　　第三道：鱼香肉丝 　　精瘦肉， 切成丝，大葱切颗粒， 配料：菜油，辣椒酱， 老姜，花椒，蒜泥，白糖，盐少许，味精。 　　烹饪方法：热锅下油， 成熟下老姜， 花椒，蒜泥，辣椒酱， 肉丝下， 分熟，下白糖，葱粒， 炒熟， 盐，味精下， 起锅。 　　第四道：炒莲白 　　配料： 老姜，花椒，干辣椒段，盐，味精 　　制作方法： 菜油烧热， 下花椒，老姜，干辣椒， 煸香 即下莲白， 可根据各自口味选择加糖。吊盐少许， 即可。 　　第五道：爆炒麻辣牛肉丝 　　精牛肉切成细丝， 七星椒切成条丝状。老坛泡椒少许 垛细。 　　加工方法： 旺火热锅， 下菜油，烧辣！！将花椒， 老姜，泡椒下，炒香，肉丝下， 速翻动， 下七星辣椒丝。 盐少许下， 味精。熟即可起锅。 注意： 此菜很辣，伤肠胃， 但只有辣才能出味。易少吃。 　　第六道：腊肉粉条（ 素称蚂蚁上树 ） 　　腊肉切颗粒， 老姜， 花椒， 蒜泥少许。 辣椒酱， 葱颗粒。 　　加工过程： 热锅下油，花椒，老姜，蒜泥炒香下肉粒 ，辣椒酱 ，煸熟加汤，小炖味出倒入粉条 。 少盐， 勾醋少量。 即可起锅。 　　注： 要达到蚂蚁上树的效果， 要把肉垛成细小颗粒， 粉条先单独煮熟。 按照上面的方法， 但是不加汤， 下熟粉炒。 肉粒就会粘在粉条上， 用筷子夹起来， 就象很多蚂蚁在往高处爬。 故得名。 　　第七道：炒腰花 　　猪腰子两个， 切成花， 芹菜段若干 ，木耳少许， 葱段， 　　制造工艺： 菜油烧热，将老姜，花椒， 辣椒酱混合炒香， 下葱段， 腰花儿，芹菜， 木耳。 入盐，吊味精。 即可起锅， 如要辣，油辣时， 可加干辣椒段。 　　第八道：泡椒猪肝 　　注意： 猪肝营养丰富， 但是也含大量毒素 。 所以食用一定要注意。 　　鲜猪肝切片， 泡辣椒对半打开。 葱段、芹菜段少量。 　　制作过程： 热锅下油， 待油温高，下花椒， 老姜， 豆拌儿（即辣椒酱） 炒香下猪肝儿， 翻两下子， 倒泡辣椒。（可加木耳） 基本不用多少盐， 吊味即可。 　　第九道：麻婆豆腐（可加肉末） 　　小葱切细，大葱成颗粒， 花椒粉， 豆拌儿， 老姜。 　　制作方法： 可将豆腐小块用开水胆一下， 可去渣味， 也可免去。 辣锅下油少许， 下老姜， 花椒， 蒜泥， 豆拌儿。 炒辣下大葱颗粒， 浇汤， 烧沸（熬香） 下豆腐 。 熟透钩欠（ 用少许淀粉加水调均） 起锅入盘，洒上花椒面，（也可根据情况洒点干辣椒面 ） 洗锅， 热锅煎辣油少许，浇于盘面即可。 　　第十道：麻辣鸡丁 　　鸡砍成指头大小颗， 炒好的花生米， 干辣椒段（要足量） 花椒，葱段少量。 　　烹饪方法： 辣锅下油， 下花椒， 老姜，葱段 ， 小煸后下 鸡丁， 炒制鸡丁半熟， 入干辣椒段， 再炒，味出将花生米倒入，洒盐， 味精。 即可入盘 （ 入盘后可用筷将肉丁摆放在盘子边缘， 中间将干辣椒堆成小山装， 浇上少许酒， 点燃， 象征红红火火。 ） 　　

川菜的所有名称有哪些?

　　

川菜菜谱做法大全 怎样做出正宗川味美食

　　用料 ? 　　猪肉（半肥瘦，带皮） ? ? 　　蒜苗 ? ? 　　姜 ? ? 　　油 ? ? 　　豆瓣酱 ? ? 　　甜面酱 ? ? 　　生抽 ? ? 　　糖 ? ? 　　花椒粒 ? ? 　　鸡粉 ? ? 　　四川回锅肉的做法 ? 　　

锅水沸，肉整块入，煮约分钟 　　

蒜苗斜刀切段，备姜末 　　

肉起锅，晾凉，切片 　　

油热，入姜末，花椒，肉，小火，爆香，逼出部分肉油 　　

入豆瓣酱，甜面酱，上色 　　

入蒜苗，调味：生抽，鸡粉，糖 　　

蒜苗断生，起锅 　　

几道川菜必吃美食正宗家常做法大全

　　重庆辣子鸡的制作材料： 　　主料：鸡克 　　调料：花椒克,辣椒(红,尖,干)克,大葱克,姜克,味精克,盐克,料酒克,生抽克,植物油克,大蒜（白皮）克,白砂糖克 　　重庆辣子鸡的特色： 　　酥香爽脆，回味无穷。 　　教您重庆辣子鸡怎么做，如何做重庆辣子鸡才好吃 　　. 把整只鸡切成小丁； 　　. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味分钟左右； 　　. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅； 　　. 再倒入码好味的鸡肉翻炒； 　　. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； 　　. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。