嫩豆腐怎么做的(嫩豆腐的10个简单做法)

admin 美食养生 2021-05-14 11:44:47 308 0

嫩豆腐是怎么做的（是内脂、石膏混合使用吗，比例是多少，怎么用？）

　　内脂豆腐以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，制作工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。其做法如下：　　、泡豆。选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆，洗净，在春、秋季水温～℃时，浸泡～小时；夏季水温℃时，浸泡～小时；冬季水温℃时，浸泡小时。水质以纯水、软水为佳。以豆、水重量比∶为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的 .倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一线。浸泡时间过长，会影响出浆率。　　、磨浆。选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨～次，以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。做老豆腐，水与干豆的比例是～∶，做嫩豆腐为～∶。第次粗磨时，加水量为总加水量的%。第次调节磨浆机螺旋后进行细磨，加水量为%。第次的加水量为%，尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻、无颗粒。　　、煮浆。把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气煮至～℃时，放入浆重约.的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消除。然后把浆煮沸腾后保持～分钟。　　、冷却。煮好的浆冷却至℃以下。　　、点脂(加凝固剂)。将β-葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。做老豆腐公斤浆加克内脂，嫩豆腐公斤浆加～克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀即可。　　、成型。将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以～℃保温分钟，静置冷却即为成品。　　

怎样做嫩豆腐

做法：

原料：

这款豆腐我从小吃到大的，百吃不厌，有时煮全素的；有时会加些肉末；有时也可以加点虾酱或者辣椒酱……不管怎么变，它都是那么香，那么滑，拌饭超级棒！

要说让肠胃妥当，那豆腐真是好东西，滑嫩美味、老幼咸宜。营养价值网上有的是，我就不照搬了。今天做的这个煮豆腐，其实我家有更土点的说法，但我找来找去都找不到那个字。

嫩豆腐怎么做的

　　从豆浆生成豆腐脑子时，里面的含水量是比较大的，然后把豆腐脑子放在布袋子里面压榨去掉水分，压榨后含水量越少的豆腐越老，含水量越多的豆腐越嫩。轻轻地压榨一下保留多一点的水分在里面的豆腐就是嫩豆腐。　　

嫩豆腐怎么做

　　你好，很高兴为你解答，答案如下：　　.黄豆加水泡小时以上掰开看里面色泽是否一致,如果一个豆子有二种色泽证明; 　　.可以隔夜泡,或者早上用温水泡开下午再整; 　　.将泡好的豆子加水用石磨或者料理机打成浆(石磨的第一遍需要过滤后再将豆渣; 　　.加水磨浆再过滤),料理机直接直打接成浆过滤),不管是用料理机还是用石磨,最好; 　　.过滤二遍; 　　.煮浆.放进大锅里煮.这时候取石膏粉加入/碗生豆浆拌匀放入已准备好的另一个大锅中待用.豆浆煮开直接冲入已有石膏浆的大锅中盖上盖子等待凝固(这时候稍微要有耐心等待,十几分钟后打开看凝固与否); 　　.木框上铺上洗湿的豆腐布(我直接用医用纱布),将豆浆凝固成豆腐花时用大勺子；　　.一勺一勺挖入模中,然后用筷子稍微划散模中的豆腐花,将二边的纱布盖起包好豆腐　　.花用木板或者其他平整的东西轻压；　　.等豆腐成型掀开纱布切块放入冷水盆即可.(这时候别急哈,摸上去感觉温温的时取下就可以了。　　希望我的回答对你有帮助。　　

有事请教做嫩豆腐的师傅，嫩豆腐要怎样做才能做到又白又平整又滑？我做了很多次都不成功！

　　嫩豆腐，又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。用石膏做豆腐，农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。　　

嫩豆腐是怎么做的

　　嫩豆腐的生产方法如下所示：　　备料：取上等大豆kg，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质；　　浸泡：在大豆中加入清水，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。　　研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状；　　煮浆：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌；　　过滤：用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣；　　点豆腐：在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约分钟；　　成型：将豆腐脑倒于模具中，并挤压出其中的水分，放置分钟；　　成品：去掉模具，嫩豆腐即做好可以食用了。　　

白色的嫩豆腐是怎么做出来，求配方

　　.大豆的选择。因为大豆的种皮里含有可溶笥色素直接影响着嫩豆腐的色泽，所以，选用籽粒整齐团饱的黄大豆来做，讲究的还脱去种皮后再加工制作，于是色泽首先就得到了保证。其次是用青大豆、双色(星点紫色的)大豆。至于其它颜色种皮的大豆是不用的。　　.浸泡。大豆浸泡的好坏直接影响嫩豆腐的质量。大豆必须把汁物灰土掏沥干净后浸泡。各种大豆浸泡时的吸水量不同，膨胀的速度不同，冬季节的气温水温不同，所以，在各季节里大豆的浸泡时间和浸泡程度的要求是不等同的　　.制取豆浆。()大豆粉碎成糊。磨糊粗，蛋白质提取量低。磨糊过细，细绒的豆渣过滤不出来而混于豆浆中。这些都会降低成品质量。一般磨糊在～目为适。滤浆的丝绢或尼龙裙包的孔眼在～目为好。　　.凝固操作枣冲浆。南京嫩豆腐具有如此的特色，主要的关键是采用冲浆的方法，凝固效果好，质量才有保证。其关系有以下五个方面：()凝固剂枣石膏液必须是打制的。石膏粉用少许生豆浆拌和均匀，一定要干，不能稀，用锤在臼中锤打粘熟，一般需要一个小时。拌和锤打要快要紧，慢了石膏发胀，影响凝固效果。打好后的石膏用水稀释，除去粗粒杂质以%的浓度为好。石膏选用白色透明的纤维石膏，豆浆的凝固物挺刮，绵筋，结合力强。其它种类的石膏效果是不及它的。　　、静置时间一定要保证有分钟左右，否则，前功尽弃。因为，豆浆虽然初凝，但蛋白质的变性和联结仍在进行，组织结构仍在形成之中，必经一段时间后，凝固才能完全，结构才能稳固。做嫩豆腐又不要脱水，所以，静置时间就需长些，其道理就在这里。静置时间短了，结构脆弱，脱水快，嫩豆腐不保水就不细嫩光亮，反变粗硬。静置时间长了，凝固物温度降低了，结合力差，不脱水，嫩豆腐过嫩易碎，成型不稳定，食用易碎不能成片成块。　　