岐山臊子面的做法

admin 美食养生 2021-05-15 19:44:49 240 0

正宗的陕西岐山臊子面怎么做的啊，吃过几次，感觉好好吃，我也想学着做做！

　　食材明细：　　五花肉二斤、面粉一斤、黄花木木耳适量、胡萝卜半根、鸡蛋个、韭菜适量、豆腐适量、桂皮八角适量、生抽少量、醋大量、五香粉适量、辣椒粉适量、葱姜适量。　　制作步骤：　　一. 先介绍肉臊子做法：　　. 五花肉肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。　　. 热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。　　. 煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。　　. 这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒　　. 再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜-倍。　　. 加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）　　. 小火焖烧到水分基本丧失多分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。　　. 关火炒均匀。　　二. 面条的制作：　　. 面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺。　　. 慢慢加入水和成硬点的面团。　　. 盖上醒上分钟。　　. 不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面。　　. 擀面　　. 面要擀的很薄　　. 切面，面要薄一些，切好备用。　　三. 臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色：红：胡萝卜黄：鸡蛋皮白：豆腐黑：木耳绿：韭菜或者蒜苗蒜苗最佳。木耳豆腐寓意着黑白分明；鸡蛋象征富贵; 红萝卜寓意红红火火; 蒜苗寓意生机勃发。　　. 胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁　　. 水发黄黑木耳切末。　　. 豆腐切丁。　　. 鸡蛋摊成蛋皮。　　. 蛋皮切菱形块。　　. 锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精。　　. 盛出备用。　　. 韭菜切末备用。　　四. 下面开始汤底的制作：　　. 热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。　　. 呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。　　. 倒入开水烧开。　　. 加入适量盐和素臊子。　　. 加入炒好的肉臊子即可。　　. 最后撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天没蒜苗啊）少许即可　　. 煮面　　. 面不可多这就叫一口香，只吃面不喝汤　　. 浇上臊子就开吃吧　　陕西岐山臊子面做法小贴士　　臊子面九个特点：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香　　

岐山哨子面怎么做？

　　筋-----指在和面团时，由于加入了微量的食用碱水，经过反复揉擀，成为结合紧密，质地均匀，厚薄如一的面张。面条下到锅里，不烂条，不断线。人们形容说；“下到锅里团团转，捞（盛）到碗里莲花绽”。象一朵莲花，开放在香汤之中。挑在筷子上，长达一二尺。吃到口里，咀嚼起来，有筋丝，有劲头。不同于一般的宽片面，韭叶面和机制挂面。　　岐山臊子面，据有人考证，是从古代的汤饼饮食发展变化而来的。是由古代的熟饼切丝浇汤法，发展到擀成生面，再下锅煮熟浇汤法的。这种饮食品类的流行范围，奇妙地与古代周部族居住或迁徙的领域范围，大抵吻合。　　

宝鸡岐山臊子面怎么做好吃？

原料：高筋面粉克、水克

臊子配料：土豆个、胡萝卜根、柿子椒个、蒜苔根、豆腐块、黄花菜克、木耳克、五花肉克、鸡蛋个

调料：碱克、辣椒粉克、花椒粉克、五香粉克、酱油克、黄酒克、醋克、盐克、葱姜克

.准备材料

.五花肉切小西片，比指甲盖大一点就可以了，胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用

.豆腐切公分的片在油锅里两面煎黄，捞出切成丁，鸡蛋打散，烙成蛋皮，在将蛋皮切成小块，蒜苔斜切小丁，葱姜切细末备用

.热锅放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒钟放葱姜末继续炒十秒钟，然后放辣椒粉中小火煸炒

.煸炒约半分钟出红油，接着下五香粉和花椒面炒十秒出香气，开大火，下酱油和黄酒爆香，接着下醋烧开

.醋味烧出来后倒热水，热水要多一些，因为这是汤多面少的品种，烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐，开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧

.烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关火了，臊子卤就做好了

.做面条：把碱和少许盐放碗中，用凉水调匀后和面至光滑，然后用湿布盖上饧三个小时左右最好，这样出来的面比较有韧性，手工擀成面条或机器压面条，放入开水中煮熟，捞出沥干水分，加上臊子卤拌均即可

岐山臊子面如何制作

　　浇头的臊子以较肥带皮的猪肉为主要原料，火候的掌握很重要，须不停翻炒。其间加入花椒，姜丝，醋，辣椒面以及其他调味料。臊子肉鲜味嫩，油鲜红光亮而不是很辣。香味非常诱人。除了肉臊子以外配汤也是臊子面的关键，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。岐山臊子面味以酸辣为主，配汤中放入木耳，黄花菜，胡萝卜丁，热油煎过的豆腐丁，煎成薄饼状再切成菱形的鸡蛋，再切些白菜丁、葱花、芹菜丁做陪菜。有陕西的浆水芹菜为最好。最后准备韭菜或蒜苗，切成细小片，留做漂菜。制作好的汤色红，鲜，亮，保持着酸、辣、鲜的基本口味。另外，面条也是非常重要的。在歧山，以能擀长面者为女人本事，这样才会受到大家的称赞。一般女孩子很小的时候起，妈妈便会传授技艺，教孩子擀面。臊子面要求擀薄如纸，细切如线，夹起来放在空中能透着光亮。筋韧光滑，软硬适度，劲道滑润。　　

求陕西岐山哨子面的详细做法,,:

　　陕西岐山哨子面做法哦，新！　　原料：面条，大肉（带肥的五花肉），醋，油，姜，盐，糖，五香粉，干红辣椒，辣椒粉，木耳，黄花，红萝卜，土豆，豆角，鸡蛋，韭菜，豆腐干　　.先把哨子做好哦。　　做法：把肉切成小块，肥瘦分开。给锅里放上油，等油热后放入肥肉，等炸出油后放入瘦肉，大火分钟后中火，等肉发白后把姜切成片放入，再放入几根干的红辣椒，翻搅。加入少许水，再放入一勺白糖，翻搅，再放入少许盐，翻搅。中火分钟后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火炖分钟，快好的时候给哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出锅。　　.做汤底菜。把红萝卜，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把鸡蛋摊成薄饼，然后切成小块。把韭菜切成碎（不能太碎）。放油，先炒豆角和土豆，炒一会放入胡萝卜和豆腐块继续炒。　　.调汤。把木耳和黄内花菜放入水中烧开，倒入汤底菜，加入哨子和鸡蛋片，洒上韭菜。　　.煮面。要选口感比较劲道的面条，不然做出的哨子面会大失颜色的。　　.好了，捞少许面到碗中，然后浇入汤，就可以米西米西了！！！大家也可以做容哦，很对味的。　　

歧山臊子面怎么做?

　　作法：　　、韭菜洗净切成半公分宽的碎末，豆腐洗净切成公分大小的小块，西红柿切块备用，干黄花、干木耳提前用水泡开（大约半小时），去根部切小块，鸡蛋打开，加少量盐后搅拌。　　二是擀面。以水加碱合面，先倒入三分之二的碱水将面粉揉搓成絮，再将剩下的碱水徐徐加入揉成面团，盘起回性后，反复揉搓，愈揉愈佳，然后斟薄，切成长约一米、细如韭叶的面条，开水锅下面，煮熟浇臊子食用。擀面讲究"把式"，要求技艺高超姻熟，薄厚均匀，切条细，下到锅里不断。旧时关中刀俗，农村娶媳妇，第二天上午，专门有一个擀面的隆重仪式:当客人上席后，新媳妇要亲自上案擀面，以测验其烹调技芭的高低。　　、锅内倒少许油烧热，倒入葱、姜末，爆出香味后倒入豆腐块，煸炒一下倒入西红柿、黄花、木耳，待西红柿出水后加适量盐、五香粉，翻炒一下后倒入大部分的韭菜末，快速翻炒几下后出锅盛盘。　　