山东糟鱼(山东糟鱼的家常做法)

　　

糟鱼到底是那的特产

　　微山湖吧 　　

糟鱼到底哪里好吃，有哪些营养价值

　　濮阳糟鱼是濮阳市经典的汉族名肴之一，属于豫菜系。此菜鱼肉鲜嫩，鱼刺酥香，鱼肉鱼刺都是入口美味。多流行于豫北和豫东一带，新乡、濮阳及商丘许多乡间厨师都能烹此菜。 　　“濮阳糟鱼”以黄河鲤鱼为原料，需以温火细煨而成，也算是一道功夫菜。 　　做法 　　“濮阳糟鱼”的美味美自何来?主要归功于店主卤鸡的老汤，久熬形成很浓的卤汁，鱼在其中卤制了一天一夜，因是小火煨，所以鱼的外形完好，但内中骨刺早已酥烂，各种味道均吃透其中。 　　根据民间传说，豫菜厨师潜心研究，不断改良，后又制出了源于传统豫菜，合于今人口味的新糟鱼来。新制法去掉了鲤鱼的鳞片，做工较民间更精细和考究。 　　

有种用小鲫鱼做的糟鱼糟鱼及好吃 求做法

　　糟鱼的基本做法 　　选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）克。葱、姜片各克作为配料；调料有：甜面酱克，黑酱克，精盐克，酱油克，醋克，花椒克，茴香克，桂皮克，大料克，桔皮克，香糟克，料酒克，毛汤克。 　　把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔小时在鱼的周身撒次（共撒次）。小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。 　　

糟鱼制作方法，鲫鱼为什么不要去鱼鳞，大葱为什么不要去根？

　　一般在腌制过程中。那些鳞片会自己落掉。 　　大葱还是去了根方便些吧。 　　

如何用高压锅做糟鱼

　　材料：糟鱼、生抽适量、白醋适量、料酒适量。 　　、糟鱼洗净，摆上薄薄一层面粉，如图所示。 　　、下热油中煎成两面金黄色。 　　、葱切段，姜蒜切片，如图所示。 　　、用料酒，生抽，白醋，盐，白糖调成汁儿备用。 　　、将葱姜蒜平铺在高压锅底部，如图所示。 　　、放上煎好的鲫鱼，如图所示。 　　、倒入调好的汁儿，加水没过鲫鱼。 　　、盖好锅盖，玆汽儿后分钟即可，此时，刚好汤汁儿收干了。 　　、最后，盛在盘里食用即可。