寿司(寿司材料)

　　

寿司怎么做

　　

寿司怎么做？要买什么？

　　做寿司必须要有以下必备的武器： 　　、 大张光滑均匀超薄无沙子的紫菜。 　　、 白饭。 　　、 寿司醋或者白醋加点盐 　　、 寿司中间的馅料如：黄瓜，蟹柳，鸡蛋，罗卜条，烤鳗鱼，蟹子，三文鱼、北极贝等 　　、 竹帘子卷紫菜用的 　　、 日本酱油 　　、 芥辣酱 　　紫菜卷寿司 　　美食原料 蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。 　　美食做法 　　、蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。 　　、要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。 　　、铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。 　　、包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。 　　、制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。 　　、将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约.cm)，压瓷实，并空出上端cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。 　　、用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。 　　、把卷好的寿司切成段装盘。 　　生菜沙拉寿司的材料： 　　生菜叶、寿司用紫菜、米饭、寿司醋、炒熟白芝麻、沙拉酱 　　准备工作： 　　、普通米煮饭，可稍煮粘一些，熟后舀起放至温热 　　、寿司醋的调配：汤匙白醋：汤匙白糖：点儿盐，搅拌均匀。亦可按自己口味更改调配比例 　　、将配好的寿司醋与放温的米饭拌匀备用 　　、生菜叶子洗净沥干水份，如过长，可从茎部折去部分，使之约与紫菜的宽度等长 　　生菜沙拉寿司的做法： 　　、铺寿司帘把紫菜放上，再铺上饭 　　、盖一张保鲜膜，顺手把它稍微压平，再反过去，使饭朝下，紫菜朝上 　　、取片生菜，两片与两片对叠，使菜叶子分开两头（参照盘子上的图片），用一只手捏紧放到紫菜上，另一只手把饭和紫菜卷起（没手照相了） 　　、一边卷一边轻轻把保鲜膜揭起，手要隔着帘子捏压一下，使卷在里面的饭更紧一些 　　、卷好成形后，撒上炒熟的芝麻，用手指轻压一下别让它乱掉 　　、用刀沾水或抹香油（防粘饭），把寿司条切成一块块的就大功告成啦！ 　　挤上沙拉酱 　　番茄酱寿司的原料： 　　大米、紫菜片、清水、醋、盐、火腿、鸡蛋、莴笋、番茄酱。 　　番茄酱寿司的做法： 　　、大米清洗干净后加入适量清水蒸熟，焖分钟再拿出来 　　、蒸好的米搅散，待温度降下来后，用盐：糖：白醋 ：：的比例将米饭拌匀（比例可以按自己的口味调节的） 　　、摊鸡蛋要稍厚些，切宽条备用；莴笋去皮切宽条下过焯一下；火腿也切宽条（菜料可以根据自己的口味选择）[美食中国] 　　、寿司帘铺在案板上，放上紫菜片，均匀地铺上晾凉的米饭，把鸡蛋条、莴笋条、火腿条放在中间，用寿司帘卷成筒状 　　、用快刀切成合适大小，浇上番茄酱码盘。 　　

韩国寿司和日本寿司的区别？

　　不是的。日本叫寿司，韩国叫紫菜包饭，两者还是有区别的。日本的寿司种类比较多，所选用的材料也是五花八门的，其中很大的亮点就是用生鱼片。形状也是各种各样的，有方方的，也有圈起来的，还有其它很新奇的。他们有些人还会在寿司里添加芥末，但是大多数的人还是比较喜欢不加芥末的，毕竟大多数的日本人不习惯吃辣。韩国的紫菜包饭比较单一，大多就只是在一张紫菜片上放上米饭和其它材料，一卷一切就完事了。而且米饭所包裹的材料比较差，大多只是一些蔬菜和泡菜，肉很少见（韩国国内资源匮乏，很多人人都吃不起肉的，电视上的那些都是穷装出来炫耀的）。味道也不好，还不如吃饭来的实际。日本的材料虽多，但是毕竟有生鱼片之类的，中国人未必适应得了那个口味。 　　

寿司有哪些种类?

　　寿司种类非常多，除"握鮨"外，还有"卷鮨"(卷寿司)、"箱寿司"、 "五目鮨"(什锦饭团)、"姿鮨"、"押鮨"(攥寿司) "茶巾鮨"等。一般寿司用的金枪鱼 、鲷、鲻、赤贝、墨鱼等都是生鲜的。而星鳗则需蘸上酱,，烤了以后再用。八爪鱼、虾、鲍鱼之类则大都用开水烫熟或蒸熟后再用。其他如紫菜、鱼松、炒蛋等也常用于寿司。在用生鲜鱼蚧类做寿司时，通常要在鱼蚧类和饭之间放上芥末。卷寿司("卷鮨")通常一根用米九十克，煮成饭大约是二百克，用紫菜包后食用。有时也可用炒薄的蛋皮替代紫菜。用一整张紫菜包的寿司卷叫"太卷"（即粗卷），只用半张包的就叫"细卷"。卷寿司里一般夹有煮过的甜寒天、蘑菇、炒蛋皮、鱼松或鸭儿芹。卷寿司（即海苔卷）中有一种是把煮好的干胡萝条卷起来的"干瓢卷"，它是从江户时代起就有了。进入明治时代以后又有了把金枪鱼的红色鱼肉卷进去的"铁火卷"（即常说的"手卷"）。为什么叫"铁火卷"呢？其实它是"卷鮨"的一种，过去在日本称赌博和赌徒为"铁火打"，"铁火卷"名称的来由似乎是由于人们一边赌博一边把这种寿司作为小吃来吃的缘故。话说十八世纪时，那些日本赌徒终日流连于赌场 Tekkaba，又怕饿死，便把鲔鱼(吞拿鱼)肉放进饭中，用紫菜将之卷起来。可以大口大口的吃，又避免饭粒粘着扑克和手指，一举两得，故深受赌徒欢迎。这种食物因赌场而产生， 故名为tekkamabi，渐渐演变为今日的手卷。(手卷) 　　箱寿司则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子，因而得名。最普通的寿司就是加醋的米饭团上放新鲜的鱼虾之类的海鲜，蘸着酱油和绿芥茉吃的一种食品。其实这只是寿司的一种－－"攥寿司"，除攥寿司之外，在日本各地还有很多各式各样的寿司。"粥鮨"（山形县）：这是该县酒田地方的家乡风味，以干青鱼子和咸大马哈鱼子为中心加上山菜，然后再加上大量的米饭和酒进行发酵。最后成粥状，所以不能用拿着吃，只能用羹匙来吃，这是一种很特别的寿司。 "下鮨"（和歌山县）：一般用青花鱼，有时也用香鱼等河鱼。就现在来看，是一种很特殊的做法，不用醋只把盐和米饭放在一起进行自然发酵，可以说这就是鮨的原型。这一点与上面谈到滋贺县的"鲋鮨"有共同之处。在米饭上撒盐，用手捏到发粘为止，然后和用盐腌过的鱼放在一起，用柿叶等包起来，上面压上很重的石块，发酵半个月左右。"酒鮨"（鹿儿岛县）：在用少量水煮出的米饭上加上酒，然后把鱼贝类、笋、胡萝卜、牛蒡和山菜等放在米饭上叠成五层，上面再用很重的石块压住。山东之家品牌团队为您服务，希望我们的答案您能满意。 　　

寿司是什么？

　　寿司的由来 　　在日本，寿司料理又名汉字「鮨及鮓」。 　　这两个在中文裏不常用到的字，都是指用盐渍 　　可以久藏的鱼类。据考证，现今的寿司便是由 　　盐腌制的鱼类发展而来，大约在西元三世纪由 　　中国沿海地方传至日本，原先只是以盐腌制的 　　咸鱼，后来改为以米饭腌鱼，制成后将鱼与米 　　饭一起食用，这即是现今寿司料理的前身。 　　寿司的种类 　　在日本料理，寿司可算是半正式的餐点， 　　不含在套餐的菜肴中，比较像中国北方的水饺 　　或义大利的披萨，并有丰富的变化。 　　常见的寿司料理有握寿司、卷寿司、手卷 　　三种，另外还有散状的散寿司、压成方形的压 　　寿司、以完整小鱼或虾制成的姿寿司、模仿粽 　　子形状制成的粽寿司，以及常见的豆皮寿司等 　　。除了最常运用到的醋饭和海苔外，生鲜鱼贝 　　及鸡蛋、鱼卵、生蔬菜甚至水果都是常见的素材。 　　寿司的食法 　　由於在制作握寿司时，是将生鱼片背面抹 　　上适量山葵泥或芥茉，由上盖住醋饭团的寿司 　　。因此在吃握寿司时，如果不是特别嗜吃山葵 　　的辛辣味，则不需要再沾多余的山葵泥，沾过 　　酱油后即可整个放入口中。注意是要一口吃下 　　去，如果为了仪态或客气而硬要分多口吃完， 　　不但没必要而且容易将食物弄散。 　　另外在用筷子挟取时，同样要特别注意不 　　要将寿司弄散，如果觉得用筷子挟不方便，直 　　接用手拿也不算失礼。要特别注意的是，由於 　　醋饭团具吸水性，所以在沾酱油时请用生鱼片 　　侧边去沾酱油，千万不要用饭团那面去沾，以 　　免饭团吸入大量的酱油而使寿司变得太咸，且 　　米粒四散在酱油碟中也不甚雅观。 　　

寿司分哪几种类型?

　　寿司种类: 　　卷寿司（maki-zushi）：在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。 　　太卷（futo-maki），是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。 　　细卷（hoso-maki），顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。 　　手卷（te-maki），把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），比较难用筷子挟，所以通常用手吃。 　　里卷（ura-maki），反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。 　　军舰卷（gunkan-maki），米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。 　　押寿司（oshi-zushi），又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形，最后切成一口块。 　　握寿司（nigiri-zushi），(日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥末），最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。 　　稻荷寿司（inari-zushi），用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等。 　　散寿司（chirashi-zushi）与之前所描述的寿司稍有不同。 　　江户前散寿司（Edomae chirashi-zushi），常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。 　　五目散寿司（Gomoku chirashi-zushi），常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。 　　

什么是寿司

　　最早的寿司是用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，现在的寿司则很多种，可以放一大堆东西，不过必须是一口可以吃掉的。 　　日本寿司 　　寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就己有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。据说，这种方式是从中国传去日本的。这种方式费时费力，不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式。现在，所谓寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。 　　现在的日本寿司，除「握鮨」外（即现在我们常吃到的寿司），还有「卷鮨」与「箱寿司」。「卷鮨」是把饭、小黄瓜、鲔鱼、鸡蛋与腌萝卜等用紫菜包着，此外可分为大卷与细卷，即大小之分。 寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大约二百克，用紫菜包后食用。有时也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用一整张紫菜包的寿司卷叫「太卷」（即粗卷），只用半张包的就叫「细卷」。寿司卷里一般夹煮过的甜寒天、蘑菇、炒蛋皮、鱼松或鸭儿芹。 手卷其实是「卷鮨」的一种，据说是远古时代的日本赌徒肚饿时，把鲔鱼放进饭中，再用紫菜卷起来吃，以免饭料沾到扑克和手指，因而深受欢迎。 　　寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“sushi”。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大约公元世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是世纪的事情了. 　　目前，经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地，寿司也因此成为了各国人民喜爱的食品。究其原因，除了寿司的风味特色之外，也和精明的日本商人善于营造“寿司文化”氛围、不断地改进寿司的制作方法、别出心裁地推出新的寿司品种有关。 　　寿司的种类很多，按其制作方法的不同，主要可分为那玛熟寿司?“那玛”在日语中是生的意思，而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思?、压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依 古法制作的寿司。 　　鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料，经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。用这种方法制作的寿司，原料中会产生大量的乳酸菌，给成品添加一种特殊的酸味，而且这些乳酸菌本身亦有防腐作用。 　　不过，今天这种用古法制作的寿司已不多见。现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料，而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料，故寿司又有“四喜饭”之称。 　　寿司虽然是一种外来食品，但是其制作方法并不复杂。在制作中，只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面，就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来。 　　一、寿司的选料 　　寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米?日本粳米?，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。 　　包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔?紫菜?、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。 　　寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬?如香菇、黄瓜、生菜?等等。 　　二、寿司的配比 　　寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。 　　>米和水的比例 　　寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水∶的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多份以上?，就应适当减少水的用量，例如碗米只需加碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可 在米中加入少量的糯米。 　　>盐、糖、醋的比例 　　寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按∶∶的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。 　　>醋和饭的比例 　　调制寿司饭时，通常是将碗寿司醋加入到碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。 　　三、寿司的佐味料 　　正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。 　　除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。 　　四、寿司的制作 　　寿司的种类很多 　　

寿司的简单做法？

　　寿司的做法 　　在日本料理中，日本人最引以为代表的就是将米饭与料理材料搭配做成的饭团和寿司。饭团和寿司在日本人饮食生活中的地位有点类似于中国的面点、意大利的比萨或美国的汉堡，是一种独树一格、自身拥有丰富变化的餐点。 　　你是不是在“蜡笔小新”中看到过旋转寿司、自己也去价钱并不菲的日式料理店中吃过寿司呢？其实，自己在家也可以做上一顿美味的寿司，虽然外观和味道可能并不正宗，但是做寿司的过程一定会带给你一种创造的乐趣，而且看到自己的劳动成果闪亮登场时，也会让你享受成功的喜悦。那么，我们现在就开始来做一道简单的寿司吧！ 　　一、 材料 　　馅料：胡萝卜、黄瓜、香菇、蟹足棒、 鸡蛋、绿芥末……其实用什么馅料都是可以根据自己的喜好来决定的。比如还可以用三文鱼、萝卜干、梅子等。而且可以放一种或者多种。创造出不同口味的寿司。 　　外层材料：米饭、片状的海苔或者烤紫菜。片状的海苔和烤紫菜超市就有卖的，但是这样的超市比较有限，我曾经像寻宝一样徘徊于好多超市，甚至还用比较贵的波力海苔拼凑起来作为替代品。但最后终于还是找到了它。 　　调料：白醋、白糖、酱油、绿芥末。 　　工具：寿司卷帘。在我向朋友学习做寿司的那天，还意外的得到了一个寿司卷帘，日本原装。而且那个朋友也是刚从日本回来，所以让我深信这种做寿司的方法一定非常的民间、非常的正宗。 　　二．材料的处理 　　.寿司饭： 　　把米饭煮熟，比平时在家吃的米饭稍微软一些，就是煮的时候多放一点点水。煮好的先不要开锅，让饭再焖~分钟，使米粒的口感更能发挥出来。趁热盛出，因为热的米饭在拌醋的时候才能入味。把米饭盛到一个稍大的容器中，放进适量白醋，之后就用饭勺翻搅、碾压等，把米饭挤压成一体，最终达到分不出米饭的颗粒是最好的效果。晾凉后就可以使用了。 　　. 鸡蛋： 　　鸡蛋打散后放入适量盐搅拌均匀。用平底锅煎成鸡蛋饼，切成条即可。我曾经试过把蛋清和蛋黄分开，做成白色和黄色两种饼，这样做成的寿司颜色会更丰富的。鸡蛋饼也可以不切条，用整块。但是我觉得这样比较浪费，还是切条比较好，每天吃一个鸡蛋就能满足营养需求，过量反而不好。要是用整块的鸡蛋饼那岂不是一个寿司就得用一个鸡蛋，所以肯定会过量了。 　　.蟹足棒： 　　买直接可以生吃的就可以，超市冷冻食品中就有卖的，去掉包装，也是切成条，备用。 　　.香菇： 　　洗净去菇柄，切成条，用少量水煮，水没过香菇就行。放入适量酱油和白糖。煮开后用小火焖煮至收汁即可。 　　. 胡萝卜、黄瓜： 　　去皮、切成条，待用。生的就可以。 　　三．寿司卷的做法 　　现在开始做寿司卷了： 　　. 展开寿司卷帘 　　. 在寿司卷帘上放一片片状的海苔或者烤紫菜。 　　. 在片状的海苔或者烤紫菜上平铺一层米饭。米饭经过碾压后都粘到了一起，所以这个步骤可能会比较麻烦，不过有诀窍的，如果太粘的话就用勺沾点水吧，那样米饭就会乖乖听话了。 　　. 米饭铺好后可以在上面挤一些绿芥末，如果喜欢吃芥末的话也可以把它当成馅料的一种。然后就可以把之前准备好的馅料放到上面了，集中放在中间，可以占满整个米饭的宽度，材料一定要放均匀，这样切寿司的时候才能保证每块寿司内的材料都一样。根据自己喜欢的口味，可以有选择的用馅料，一种到多种的搭配就形成不同的口味。 　　. 利用寿司卷帘把这些材料都卷在一起，一个寿司卷就做好了。看到自己的劳动成果，是不是有一种发自内心的喜悦呢？ 　　四．切寿司 　　不要小看这一步，这也是有诀窍的。如果直接用刀切，那很有可能切成的寿司不是圆形。因为米饭很粘，会让刀变钝。要有耐心，切一块，然后把刀上的米饭洗干净，让刀保持一定的湿度，再切下一块。这样，一盘精致的寿司就做好了。还可以挑选一些具有日式风格的精致的小盘子，放上这些寿司，那就再合适不过了。还可以用一个小碟子放上一些酱油和芥末，沾寿司吃。 　　好了，这下可以看出来，做一顿美味的寿司也不是很难吧？在家也可以尝到日式料理了。现在就动手做吧！