对虾怎么做(水煮大虾)

　　

大虾怎么做好吃

　　.油焖大虾 　　所属菜系: 鲁菜 　　配料: 主料：对虾-头 　　辅料：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量 　　操作: 锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。 　　食尚Tips：虾的处理——将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。(HaoChi.com) 　　营养价值: 对虾 - 对虾营养价值很高，每克对虾肉中含有水分克、蛋白质．克、脂肪．克、碳水化合物．克、钙毫克... 　　.烹对虾段 　　菜谱类别：河南名菜 　　主料：对虾克。 配料：葱、姜丝各克，水粉芡克，面粉克。 　　辅料：盐水克，味精克，料酒克，头汤克，花生油克。 　　制法： 　　、将对虾淘净，剪去眼前的一段和腿，从虾脊开口，取出沙条，挖出沙包，截成约厘米长的段，将面粉均匀地撒在虾段上。将葱、姜丝、盐水、味精、料酒、头汤、粉芡，放在碗内，对成汁。 　　、锅放火上，把油烧至六成热时，将虾段放入，两面煎透，将作料下入烹汁，再翻几个身，汁收浓，出锅即成。 　　特点：虾段明亮，脆嫩鲜香。 　　.吉利虾 　　所属菜系：闽菜 　　配料: 鲜对虾 克、净胡萝卜 克、水发香菇 克、葱白 克、净冬笋 克、鲜辣椒 只、净洋葱 克、白糖 克、精盐 克、湿淀粉 克、乌醋 克、桔汁 克、白醋 克、绍酒 克、酱油 克、味精 克、鸭蛋 个、猪骨汤 克、面粉 克、芝麻油 .克、蒜瓣 克、熟猪油 克、面包末 克 　　特色： 炸制海鲜河鲜、味道鲜香 　　操作: 　　. 对虾洗净,去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精.克、绍酒浆匀稍腌。 　　. 辣椒去蒂、子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精.克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋放在碗里，打散。 　　. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。 　　. 在炸虾球的同时，取另只锅置火上，下熟猪油克烤热，先放入蒜末及全部丝料煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，加入熟猪油克推匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席，吃时，将芡汁洒在虾球上即成。 　　.清蒸大虾 　　配料: 对虾克，香油克，料酒、酱油各克，醋克，汤克，味精.克，葱、姜、花椒各适量。 　　特色： 大虾含有丰富的优质蛋白质、维生素A、维生素B、维生素B、尼克酸及多种矿物质，营养丰富，能补肾健胃，有利胚胎器官的形成。 　　操作: 　　、大虾洗净，剁去脚、须，去皮摘除沙袋、沙线和虾脑，切成段；葱择洗干净切条；姜洗净一半切片，一半切末。 　　、将大虾摆在盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸分钟左右取出，拣去葱条、姜片、花椒，然后装盘。 　　、用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食。 　　、大虾大小不一，因而切段的数目应根据虾的大小而定。 　　.鲜味大虾 　　所属菜系: 鲁菜 　　主料：新鲜对虾克、鸡脯肉克 　　辅料：鸡蛋清克、香菜叶、火腿克、黄蛋糕克、发菜克、红辣椒皮、葱克、姜末克、淀粉克 　　调料：绍酒克、清汤克、芝麻油克、精盐适量 　　特色：造型优雅，味道鲜美，营养丰富。 　　操作: 　　.大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成／深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。 　　.火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮。 　　.鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。 　　.鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。 　　.炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。 　　.百花大虾 　　所属菜系: 鲁菜 　　配料: 新鲜对虾克。 鸡脯肉克、鸡蛋清克、火腿克、黄蛋糕克、发菜克、红辣椒皮克、香菜叶克，精盐克、绍酒克、葱克、姜末克、清汤克、芝麻油克、淀粉克。 　　操作: 　　、将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成／深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。 　　、火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮。 　　、鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。 　　、鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。 　　、炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。 　　.罗汉大虾 　　所属菜系: 京菜 　　配料: 大对虾只，虾泥克，菜松（丝）克，白银耳朵，香菜一根，樱桃只，黑芝麻少许，盐，味精，料酒，鸡蛋清，香油，葱姜蒜各适量。 　　操作: 先去虾头的沙包，肠子。从虾背开刀，切成段，虾泥调好味，备菜松，水发银耳加工好，将葱，姜丝，蒜片，香菜，樱桃备好，加工好的虾调好口味。中段加虾泥点缀好，头煎烤，中段蒸，尾部炸。做熟后，底盘放入菜松，银耳花，将虾摆在盘内即成。 　　

清蒸大虾的做法

　　食材 　　主料 　　青虾 　　只 　　大蒜 　　g 　　辅料 　　油 　　适量 　　蚝油 　　适量 　　生抽 　　适量 　　步骤 　　.主辅料： 冰鲜青虾，大蒜。 　　.用剪刀剪去虾须、虾爪、虾箭（虾头上的一根硬刺）。 　　.用刀将虾背部片开，从虾头下边开始，到虾尾之前结束。 　　.剔除黑色的虾线，做成这样就可以。 　　.依次做完，摆入盘中备用。 　　.把大蒜切粒。 　　.热锅凉油，放入三分之二的蒜粒。小火将其炒至微微发黄，关火。 　　.冷却后，放入剩余的三分之一蒜粒。 　　.加蚝油、生抽。将其充分搅拌均匀。 　　.然后把拌好的料汁，浇在备用的虾上。 　　.锅中加水，烧开后放入虾盘。旺火蒸制分钟。 　　.出锅后，稍作点缀，即可食用。 　　小贴士 　　、蒜蓉料汁里一定用熟蒜和生蒜搭配。 　　、水开后才可以放虾。 　　

虾子要怎么做

　　虾子分很多种，河虾，海虾，大的小的，你没有具体说，这个不好回答，我就说一个我自己做过的吧： 　　我自己的做法，感觉还不错啦，比较简单，省去很多麻烦，毕竟是自家做，太复杂的做法不实际。供你参考： 　　、对虾洗净，去除沙线，入油锅煸至外壳发红； 　　、放料酒、酱油、盐、葱、姜、水（以基本漫过所有对虾为宜），盖锅盖，大火煮开，转小火，慢慢焖，中间将对虾翻身几次，直至汤汁快要收干（若感觉水放多了，开着锅盖烧一会儿，汤汁很快就会收干）。 　　、起锅前最重要的：放一小勺糖，一点点醋，注意，这两样是起鲜的关键，但是不能放多，尤其是醋，几滴即可。 　　、装盘，去除葱、姜，将对虾在盘内摆好，浇上汤汁即可。 　　特点：咸中带鲜、鲜中有甜、甜中略酸，孩子们一定很喜欢。此菜无需放味精、鸡精已十分鲜美。 　　

如何腌制鲜虾

　　主料：对虾g? 　　辅料：糖适量、盐适量、白酒适量、醋适量、老抽适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量 　　步骤一：对虾洗净，准备好调料。 　　步骤二：把对虾放入干净的容器中。 　　步骤三：把姜，蒜，辣椒，葱结，八角，桂皮，花椒放入。 　　步骤四：倒入香醋。 　　步骤五：倒入白酒。 　　步骤六：倒入老抽。 　　步骤七：放盐，糖。 　　步骤八：放胡椒粉，搅拌均匀。 　　步骤九：密封，放入冰箱，腌制天。 　　步骤十：腌制好了。 　　步骤十一：装盘即可。 　　

大虾的做法视频

　　大虾的做法 　　材料 　　海虾斤，姜丝一小把（宜多不宜少），白糖大匙，盐小匙，番茄酱大匙，橄榄油普通炒菜用量 　　做法 　　、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。 　　、姜切丝，备用。 　　、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。 　　

怎么煮大虾

　　家常制作方法 　　主料：鲜活大红虾公斤。 　　配料：干红辣椒克，葱白克，大蒜仁克。 　　制作过程： 　　、把大虾洗干净，用一个大盆盛满清水，用手抓住大虾的尾部，用刷子把虾子的腹部和头部刷干净。 　　、剪去虾子头部，把头部里面的泥巴清理干净。 　　、用手拉住虾子的尾部三个尾巴中的中间一个，把肠子给拉出来。 　　、用水反复洗，等洗出清水后，放入烧开的热水中煮分钟。捞起来再用清水冲洗。 　　、花椒、红辣椒、青椒、大蒜、生姜、葱花 　　等油烧热后，放入花椒，要多一点，怕麻辣的可以少放点，等花椒烧糊后捞起来。 　　大火，放入红辣椒，大蒜，生姜，然后放入虾子翻炒。等香味出来后，放入盐，调味料，葱花，青椒，继续翻炒。大虾变鲜红无水份加盐、八角、沙仁、草果，兑开水淹住大虾，大火焖分钟，再加葱段、大蒜、白糖、姜片、青椒、味精再焖分钟，起锅即食。 　　特点：色泽鲜红光亮、麻辣扑鼻、香嫩、生津开胃。