家庭酸菜鱼(酸菜鱼怎么做好吃视频)

　　

酸菜鱼的家庭简单做法有哪些

　　家庭简单酸菜鱼做法 　　材料 　　黑鱼，酸菜，泡辣椒，葱，蒜，干红辣椒，姜，花椒，生粉，鸡汤，料酒，盐，糖，生姜粉 　　做法 　　、 鱼切成薄片， 　　、 加适量料酒，姜粉和淀粉，抓匀，腌分钟左右。 　　、 酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。 　　、 锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒 　　、 放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。 　　、 放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。 　　、 大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。 　　

家常酸菜鱼最正宗做法，家常酸菜鱼怎么做好吃

　　用料 　　酸菜 　　鱼 　　姜 　　蒜 　　干辣椒 　　大葱 　　料酒 　　胡椒粉 　　用料 (腌鱼) 　　鸡蛋 　　料酒 　　淀粉 　　将做法保存到手机 　　步骤 　　备好材料 　　步骤 　　鱼洗净去头尾，黑膜刮干净 　　步骤 　　用厨房纸擦干净粘液 　　步骤 　　沿着鱼脊背骨头切入，将鱼分成两半 　　步骤 　　其中一片带有鱼脊骨，小心地将鱼骨分离 　　步骤 　　完成后两片大肉就分离出来了，把鱼骨头剁成段 　　步骤 　　鱼头剁开，和鱼骨、鱼尾一起，加蛋清、淀粉、料酒腌制 　　步骤 　　将两片鱼肉上的骨头剔除，至一根大鱼刺不剩 　　步骤 　　鱼身内部朝上，刀呈°切成薄片，越薄越好 　　步骤 　　将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制 　　步骤 　　锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味 　　步骤 　　放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮分钟。再放入料酒，胡椒粉调味 　　步骤 　　关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整 　　步骤 　　最后倒入鱼片，开小火，焖至—分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可 　　

怎么做酸菜鱼？

　　酸菜鱼的做法
原料：青鱼(草鱼)一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
步骤：.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。
注意：.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。
后记：
对于我所炮制的酸菜鱼，我所有的朋友的评价是：好！好！好！绝了！
附：凡感兴趣的各位看官可以用此法试试。


二、
酸菜鱼为川东传统风味菜肴。原本是川江渔家的家常菜，后经改进，逐步推广，深受好评。我记得上个世纪年代处，几乎所有的四川家庭都在做酸菜鱼。大家聚会或者喝茶聊天，几乎都在谈论如何将酸菜鱼做得更好。这股酸菜鱼风迅速刮遍全国，比现在的水煮鱼还厉害。原本毛钱一斤的酸菜也迅速飙升至块钱，可见全国人民的热衷程度。酸菜鱼成菜具有汤清不出气，烫鲜微咸辣、酸菜味浓厚，肉滑嫩细腻、开胃增食欲（这些话是我在重庆一家做酸菜鱼很出名的店里看到的）的特点。
具体做法：
原料：花鲢或草鱼（花鲢最好）、精盐、鸡蛋清、鲜猪油（猪油最好，因为鱼本身比较清淡，如没有其他油也可）、独蒜（普通蒜也可）、蒜米、泡酸菜、白糖、白酒、淀粉、花椒面、味精、葱花、泡辣椒、胡椒面、老姜 　　

在家怎样做好吃的酸菜鱼

　　

    、炒锅上入油火炒一会后，加入酸菜，加入野山椒（全部），然后放点盐，白醋，放锅中待用。

　　

    、炒锅上入油火炒一会后，加入酸菜，加入野山椒（全部），然后放点盐，白醋，放锅中待用。

　　

    具体做法：　

　　

　需要的原料有：鱼肉（一般草鱼、鲤鱼）改成片,软边改成块.待用

　　

高分跪求，酸菜鱼做法，包括用料和步骤，不要给我Copy，非诚勿扰！

　　

【家庭版酸菜鱼】

　　

　　酸菜鱼一直是我喜欢吃的，在我心中排名稍胜水煮鱼和酸汤鱼，因为可以大口喝汤，而且鱼肉部分更能吃出原味。以前喜欢在外吃，现在因为那啥地沟油，害怕了，还是自己动手丰衣足食好些。

　　

做了几次，发现也不麻烦，只要鱼够新鲜，酸菜够味正，佐料够全，下鱼片的时间掌握好，在家一样能做得像模像样。依照我自己的口味，多放点蒜和花椒，配菜是我喜欢的豆芽蘑菇芹菜，所以叫“我家酸菜鱼”，绝对是老老实实滴好吃。 　　

　　

【主料】草鱼条

　　

——草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不好熟也不易进味儿。具体尺寸我也没量，自己片的时候想想外面吃的那厚度就差不多了，哈哈。

　　

【配料】酸菜，泡椒，花椒勺，小米辣，蒜，姜

　　

——花椒泡椒的量视自己口味而定，酸菜一定要味道好些的。

　　

【配菜】平菇，芹菜，绿豆芽

　　

——配菜根据自己喜好添加。

　　

　　【步骤】 　　

　　

.将鱼片、鱼排撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制分钟左右。

　　

——先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。

　　

.酸菜切小段，姜切片，蒜一半切片一半切碎（切碎的蒜蓉留着最后用），小米辣切碎。

　　

.锅中加适量油，下入花椒、蒜片、姜片，小火炒-分钟。

　　

　　

　　

.下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。继续炒四五分钟，炒出酸菜的香味来。

　　

.加入开水，水量稍宽一点。

　　

.下入鱼头和鱼排，大火煮开后转中火炖煮分钟。

　　

　　

　　

　　.汤煮好后，平菇撕成条下入汤中，煮熟，并加适量盐调味。

　　

——酸菜有咸度，所以加盐之前先尝尝咸淡。

　　

.下入豆芽和芹菜段。

　　

——像豆芽，芹菜，香菜这些易熟的菜都在起锅之前再下。

　　

.下入鱼片。

　　

——鱼片最好用筷子夹着，一片片地下入锅中。

　　

　　

　　

.鱼片两面均变色后（这个过程很快，约摸一两分钟），即刻关火。煮太久鱼肉就老了，口感大打折扣。

　　

.另起一锅，加小半勺花椒和两三勺油，小火加热成花椒油备用。将锅里的菜、鱼、汤盛到大碗中，撒上先前备好的蒜蓉，淋上花椒油。

　　

——淋油这一步可以激发香味，最好别省。

　　

　　

　　

原文地址：

　　

酸菜鱼家庭版要怎么做好吃？酸菜鱼家庭版要哪些材料？如何做酸菜鱼家庭版

　　具体步骤： 将鱼片腌制待用（如图示） 带骨的鱼块可腌制放冰箱冷藏，做其它菜用。 将鱼头鱼尾入油锅炸制金黄，（千万不要给盐！） 后加温水，大火烧开。这是鱼汤浓白的关键！ 将烧好的鱼头，鱼尾盛出装盆。 腌好的鱼片分次在鱼汤中烫熟，摆放在先盛出的鱼头鱼尾上。 将酸菜，野山椒倒入鱼汤中，稍加调味，便可起锅装盆。