家庭烤肉的腌制方法(家庭烤肉的做法和配料)

admin 美食养生 2021-05-15 10:26:46 305 0

烤肉的腌制方法

　　烤肉片的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱补血食谱补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱　　口味：五香味工艺：烤烤肉片的制作材料：主料：猪里脊肉克　　辅料：乳黄瓜克　　调料：白砂糖克,五香粉克,大蒜（白皮）克教您烤肉片怎么做，如何做烤肉片才好吃 . 猪里脊肉洗净，切成厘米厚片，以肉槌棒拍打均匀；　　. 大蒜去皮切末，放入碗内，加入猪肉片及白糖、五香粉腌分钟；　　. 烤盘内铺一张锡箔纸，上涂一层油，放入猪肉片，用烤箱设定度，烤分钟即可，即可端出；　　. 小黄瓜洗净切片，放在烤好的猪肉片上即可。博山烤肉的做法详细介绍菜系及功效：私家菜　　口味：咸鲜味工艺：烤博山烤肉的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)克　　调料：盐克,花椒克博山烤肉的特色：皮酥肉嫩，入口不腻，味美可口，木熏香的清香气味扑鼻教您博山烤肉怎么做，如何做博山烤肉才好吃.原料处理：将活猪（以千克重为宜）宰杀，热水裉毛、劈半，带皮放在阴凉透风处晾干，然后进行剔骨，割掉四腿和肚底，扒掉板油，切成长厘米、宽厘米的肉条，放入盐、花椒皮、加水浸泡分钟左右取出。　　.熏烤：再用烤肉钩将每块肉挂起晾至小时后进入烤炉，用无烟果木本，如苹果木、柿子木、软枣木、枣木、香椿木、花椒木等熏烤（严禁用烟木和有邪味的木头），熏烤时间为.至小时，即成。博山烤肉的制作要诀：热烤肉加白糖，用鲜荷叶包再吃，肉酥嫩，味鲜适口，凉烤肉加绿豆小粉皮再加鸡蛋，做成汤菜，味道更鲜美；冷烤肉的做法详细介绍菜系及功效：私家菜滋阴食谱健脾开胃食谱营养不良食谱贫血食谱　　口味：咸鲜味工艺：烤冷烤肉的制作材料：主料：猪肉(瘦)克　　辅料：甜菜根克,洋葱（白皮）克,红萝卜克,芹菜克,生菜（团叶）克,酸黄瓜克　　调料：盐克,花椒克,香叶克,猪油（炼制）克,胡椒粉克冷烤肉的特色：浓香满口，味道鲜美，油而不腻。教您冷烤肉怎么做，如何做冷烤肉才好吃.原料处理：（）将猪瘦肉切条状大块，以.至千克块为宜，撒上食盐、胡椒粉，用手揉搓均匀。（）洋葱头、胡萝卜、芹菜均切片待用。（）红菜头要煮熟了的，切丁，净重克。　　.装盘：取烤盘只，放入猪通脊肉，并撒上洋葱片、胡萝卜、芹菜、香叶、胡椒籽。把猪油溶化，也淋在猪肉上面。　　.烤制：将烤盘送入烤炉，两面换着烤。猪肉烤上色后，放进适量的清水，一边烤，一边把烤盘里的水汁往肉上浇淋。肉需烤.小时。一直烤到肉色金黄发亮，叉子刺进去流出的是白汁即可；如流出的是血水，说明还没有熟。　　.冷藏：烤好后，待其冷却，稍加修整，送入冰箱冷藏。　　.食用：从冰箱取出，切在薄片，码在盘中，边上用酸黄瓜角和生菜叶作装饰。　　小帖士-食物相克：　　红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。　　苹果烤肉的做法详细介绍菜系及功效：私家菜滋阴食谱　　口味：酸甜味工艺：烤苹果烤肉的制作材料：主料：猪腿肉克　　辅料：苹果克,土豆（黄皮）克,猪油（板油）克　　调料：小麦面粉克,盐克,胡椒粉克,洋葱（白皮）克,黄油克苹果烤肉的特色：味道嫩香，质地熟软教您苹果烤肉怎么做，如何做苹果烤肉才好吃.切片、腌制：将猪腿肉冲洗干净，切成片状，拍成薄片，使肉质松匀，放入盘中，撒上精盐、胡椒粉，用筷子拌匀，将土豆剁细成泥，。　　.油炸：取锅上火，放入猪油烧热，把肉片粘匀面粉，投入油中，煎成两面金黄，出锅入盘中。　　.苹果处理：洗净苹果，去皮除核黄素，切成片状。　　.装盘：把一半苹果片放烤盘里，再在苹果片上摆上猪肉片，将剩下的一半苹果片撒在猪肉片上。　　.调味：洗净葱头，切成丝状，把原锅洗净上火，放入黄油烧热，投入葱丝，炒至呈金黄色时，倒入褐色调味汤，加入精盐，用手勺搅拌几下，调好味，浇入烤盘内。　　.烤制：烤盘放烤炉，将肉烤至熟软取出，配上土豆泥即成。苹果烤肉的制作要诀：备褐色调味汤适量　　小帖士-健康提示：　　具有补精滋阴，养血润燥之功效。　　小帖士-食物相克：　　苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。　　上海广式烤肉的做法详细介绍菜系及功效：沪菜　　口味：咸鲜味工艺：烤上海广式烤肉的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)克　　调料：盐克,白酱油克,麦芽糖克,五香粉克上海广式烤肉的特色：香酥味美，精肉带红，咸度适宜教您上海广式烤肉怎么做，如何做上海广式烤肉才好吃.原料选择：选用皮薄、肉嫩、无头、无后腿的新鲜猪的半片猪肉，俗称段头或单刀，亦可采用新鲜的肋条肉，猪的肥膘厚度最好在.至厘米，肥膘过厚，烤制时容易走油，影响成品率。　　.原料整理：将段头肉斩去脚爪和蹄膀，在夹心（前腿）处割下草排（胸椎骨根），剔去肩胛骨和肱骨，不划破夹心肉皮，保持外形完整，割去颈肉（槽头）和奶脯，斩掉背部排骨上突出的骨和肉，但不能斩开肥膘，否则烤制时容易走油，在精肉原处，依照肉的组织纹路，每隔至厘米用刀划开，便于腌制时渗入盐分。　　.腌制：先将精盐和五香粉拌好，将坯料放平，肉皮朝下，精肉向上，将调料仔细地搓擦在全部精肉的表面和内部，浇上白酱油，用手揉擦均匀，使调料渗入精肉内部，务必注意使和酱油不碰到皮面，如果皮上有配料，烤制时就会出现肉皮发黑情况，影响质量，腌制至分钟后，用特制长铁扦从前腿精肉处（肱骨）横穿过胸膛，在对边精肉处穿出，为防止烤制时肥膘走油，铁扦不能穿在肥膘上，用双吊铁钩（上面有只铁钩，下面有只）钩在坯料胸膛中部的铁扦上，把坯料挂牢，悬挂在木架上，用沸水烧烫猪背皮，但不能浇到精肉上，用力刮净皮上细毛及油污，待水份滴干后，用红色素和饴糖的混合溶液，用排笔涂擦在背皮上，溶液不必过甜，过甜则烤制时容易发黑。　　.挂炉烧烤：将坯料挂入炉中，挂的方式，必须精肉对着火焰，猪皮向着炉壁，炉内温度由低到高，最高达℃，经过至.小时烧烤，皮上起有小泡，精肉已经基本烤熟，取出坯料，挂于木架上，用铁梳（形似梳子，上有铁钉至根）在皮上不断的打洞，其目的是透进空气，使火力达到内部，防止发生大泡，用宽厘米的薄纸条，在冷水浸湿后，贴在腿和四周的肥膘上，阻止走油和烤焦。如皮上有焦斑，用刀割下，贴上湿纸，再度挂入炉内，挂的方式和第一次相反，皮朝火焰，精肉朝向炉壁，升高炉温至℃，烤半小时左右，肉成枣红色，皮面金黄，并布满小泡，就为成品。上海广式烤肉的制作要诀：因为要将肉变成枣红色，所以需备红色素适量。　　

五花肉烤肉腌制方法

　　家常腌制五花肉　　材料　　五花肉克，生抽克、老抽克、八角个、花椒粒一大把，白糖适量、盐适量、料酒适量。　　做法　　、选肥瘦比例适当的五花肉，根据容器大小切段。　　、五花肉洗净，控干水分。　　、容器内放入生抽、老抽、白糖、料酒、盐、花椒、八角等。　　、将五花肉放入容器内，反复拨动，以便吸收调料味。　　、容器盖好，放在阴凉处。每天早晚翻面，便于更好的上色。　　、一周后肉的颜色变深，就完全入味了。放置在阴凉通风处晾干水分，用保鲜袋装好，存放在冰箱里。　　、食用的时候上锅蒸熟，切片，可以蘸蒜泥汁，也可以直接用来炒其他蔬菜。　　小诀窍　　、五花肉要控干水分，否则容易坏掉。　　、关于调料，可以根据个人喜好决定添加量。　　、和肉搭配的首选材料是八角，不可略去。　　

怎样腌制烧烤肉拷出来才嫩？每次自己烧烤总是干干的没有口感

　　选中好一些的食材：　　猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。　　牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。　　鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。　　海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。　　蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。　　腌制的办法：　　加作料和水淹没食材，侵泡小时左右，肉类羊肉或者牛肉可以适当放一些啤酒会更嫩，肌肉柠檬水泡下，加些淀粉（少量）会更嫩。　　