家常辣子鸡的做法(土豆辣子鸡的做法大全)

admin 美食养生 2021-05-15 09:17:49 230 0

辣子鸡家常做法辣子鸡怎么做好吃做法教学

　　辣子鸡的做法步骤　　干辣椒剪开就比较辣，一半剪开一半没剪。　　鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌分钟　　烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。　　鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。　　二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。　　倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。　　

辣子鸡块的做法辣子鸡的做法大全

　　原料　　整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒（:），葱，熟芝麻，盐，辣子鸡块　　味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖　　做法　　. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成厘米长的段，姜蒜切片. 　　. 锅里烧油至层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可. 　　注意　　鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。　　科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。　　营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。　　另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。　　孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。　　编辑本段歌乐山辣子鸡　　本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。　　主料：　　鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。　　制作程序　　、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。　　、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。　　、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。　　操作要领　　、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。　　、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。　　营养特点：　　鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品　　编辑本段超级辣子鸡的做法　　原料　　整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒（:），葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖　　做法　　. 将鸡切成小块放盐　　和料酒拌匀后放入层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成厘米长的段，姜蒜切片. 　　. 锅里烧油至层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。　　注意　　.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。　　. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。　　. 炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言. 所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。　　编辑本段辣子鸡块　　材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉　　做法：　　、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。　　、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。　　、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第部的调料全放进去。炒出香味。　　、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。　　编辑本段黔味菜肴辣子鸡　　原料及调料：　　整只公鸡一只（克左右）磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。　　制作方法　　. 将鸡切成厘米见方小块，姜切成毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成厘米长段。　　，油锅加菜籽油烧至成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。　　，锅里的底油浇至层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒，翻炒至油红，倒入翻炒好的鸡块，辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油，待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。　　，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。　　制作要点　　.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。　　. 公鸡要选用-斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。　　. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。　　风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。　　编辑本段川味做法的辣子鸡丁　　主料：　　鸡脯肉块、、毛豆（或青豆）大匙、荸荠两　　辅料：　　姜末大匙、辣豆瓣酱大匙　　调料：　　酒、糖、黑醋各大匙*酱油、水各大匙、太白粉小匙、麻油、味精各少许　　做法　　.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌分钟。　　.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。　　.锅中加碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。　　.起油锅，用大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。　　烹调要点　　、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。　　、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。　　编辑本段家常菜谱辣子鸡丁　　笋鸡克，青笋（冬笋、黄瓜均可）克。泡辣椒克。大油克，酱油、料酒各克，味精克，盐克，白糖克，湿淀粉克，醋克，葱、姜、蒜共克，汤少许。　　制作过程：　　(）笋鸡肉切成厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。　　(）青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。　　(）用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。　　特点：　　色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。　　编辑本段特色菜辣子鸡丁　　辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。　　辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。　　辣子鸡丁　　材料：　　鸡胸肉（或鸡腿肉）半斤，荸荠个，青椒个，葱支、姜小块、蒜头颗　　调味料：　　辣豆瓣酱/大匙　　(）料：米酒大匙，酱油大匙、太白粉大匙　　(）料：米酒大匙，酱油大匙，水.大匙，糖小匙，醋小匙、太白粉小匙，味精、麻油少许　　作法　　.鸡肉切丁，加（）料调匀腌分钟，将荸荠切丁，葱姜蒜刴成末，青椒切小块。　　.起油锅入杯油，烧至七分热，将鸡丁放入过油。　　.用大匙的油，爆香葱、姜、蒜末，辣豆瓣酱，放入荸荠、青椒、鸡丁和（）料，一起用大火快速拌炒即可。　　小秘方　　.腌好的鸡肉炒之前再加大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。　　.调味料（），可先调拌起，才好控制最后快炒的速度　　.辣豆瓣酱可依个人口味增减　　.可以将荸荠换成熟花生半杯，最后再放入拌炒　　辣子鸡丁　　编辑本段相关信息　　【所属菜系】川菜　　【特点】四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色　　【原料】嫩鸡脯肉克泡红辣椒克荸荠克醋克、白糖克、湿淀粉克料酒、酱油、姜片、蒜片各克味精克肉汤克葱克香油、精盐各克猪油克　　【制作过程】鸡肉切成块形小丁，加入湿淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒，l秒钟后，沥去油，放入泡辣椒、葱、姜等同炒；　　将糖、料酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。　　

正宗辣子鸡怎么做辣子鸡的做法

　　没有正宗的做法。　　建议做法如下：　　鸡块上浆后滑锅，加入好多的干辣子，加点姜，大蒜子，喷一下料酒，不断翻炒，干辣椒红红火火火的，鸡肉入味道。　　装起即成。　　

贵州辣子鸡的家常做法大全怎么做好

　　材料　　仔鸡只，干辣椒g，姜大块，独头蒜瓣，米酒茶匙（ml），老抽茶匙（ml），盐茶匙（g），油ml，清水ml 　　做法　　锅中放入适量热水，大火烧沸后将干辣椒放入，大火烧沸后转小火加盖焖煮分钟，再捞出沥干水分待用。　　仔鸡宰杀干净，剁去脚爪及头部，再斩成cm大小的带骨肉块。　　把块姜削去外皮，拍破后切成大块。另块姜切片。再取瓣独头蒜拍碎。　　将拍破的姜块、辣椒和拍碎的独头蒜放入搅拌机中，搅打成辣椒碎。　　中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将辣椒碎放入，用小火慢慢熬煮分钟，并不停搅拌，待油色红亮即制成了糍粑辣椒。　　将鸡块放入锅中，转大火炒干水分，再调入米酒、老抽、盐、姜片、清水和剩下的瓣整蒜，大火烧沸后转小火慢慢烧煮分钟，并不时搅拌数下使其均匀受热。　　最后待水分渐干，辣椒呈黏稠状，依附在鸡块上即可。　　

正宗辣子鸡的做法

歌乐山辣子鸡　　歌乐山辣子鸡是山城重庆较早出名的特色菜之一，　　歌乐山辣子鸡，不是别的地方的辣子鸡，也不是辣子鸡丁；而是满盘干辣椒炒出来的炸过的鸡肉。关于这道菜的初产有两种说法。一说是世纪初由歌乐山里的一个小饭店的师徒二人创出来的。另外一种说法说的是相近的时间，相同的地域，只不过是由一个老太所创。两种说法虽有差异，但是这道菜起源于歌乐山，看来却是无疑的了。是师徒二人研制的也好，是老太独创的也罢，都已不重要。重要的是这道菜真的好吃。道地的做法，辣椒用的是四川或者贵州的朝天椒，鸡子用的是歌乐山的土鸡。那种味道，自然比我们通常买的大规模养殖出来的鸡肉好了许多。　　?? 　　其特点：　　色泽明亮鲜艳，满盘泛着油光红彤彤的冲天椒伴着染了喜气鸡丁，仿佛在引诱考验着食客们的胃，如再闭目嗅之飘忽于鼻端香辣又热烈的气息，最最原始的欲望将被无情地唤起，赶紧下箸吃一口，啊！那个辣呀！麻呀！又松软脆嫩还带着微甜已充盈满口。。。。。。转眼间十几双筷子于辣椒群里找寻着肉！　　?? 　　??作法：　　?? 　　?? 　　??歌乐山辣子鸡　　?? 　　??材料：　　?? 　　??鸡肉 g ，油 g ，四川泡椒 g ，干辣椒（朝天椒最好） g ，花椒 g ，料酒 g ，酱油 g ，味精 g ，盐 g ，四川麻辣酱 g ，葱姜少许。　　?? 　　??做法：　　?? 　　?? 讲鸡肉切成 . – 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。　　?? 　　?? 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 – 分钟。　　?? 　　?? 锅里倒入 g 油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。　　?? 　　?? 在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 - 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。　　?? 　　歌乐山辣子鸡的做法　　材料：　　??鸡肉 g ，油 g ，四川泡椒 g ，干辣椒（朝天椒最好） g ，花椒 g ，料酒 g ，酱油 g ，味精 g ，盐 g ，四川麻辣酱 g ，葱姜少许。　　做法：　　?? 讲鸡肉切成 . – 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。　　将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 – 分钟。　　锅里倒入 g 油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。　　?? 在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 - 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。　　下面是我喜欢的辣子鸡的做法，也是上面这个图所展示的（好像是重庆辣子鸡，据说辣子鸡的做法至少有种以上，我都晕了）　　材料：　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(:), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖　　做法：　　. 将鸡切成小块放盐　　和料酒拌匀后放入层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成厘米长的段, 姜蒜切片. 　　. 锅里烧油至层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。　　注意：　　.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。　　. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。　　. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。　　歌乐山辣子鸡　　原料：　　：一斤左右仔公鸡切成一节大拇指大小的丁　　：半斤红冲天椒，外加二两花椒　　：大蒜一两左右（去皮即可），另生姜少许　　：盐；白沙糖；黄酒少许，色拉油或菜油半斤　　烹制方法：　　：将炉火加至最大，然后将色拉油或菜油加热至八九分热，将大蒜放入锅中，约五六妙，其目的是将只去掉皮的大蒜的香味尽入到油中。　　：将鸡丁倒入锅里，然后将辣椒和花椒和盐和生姜加入，不停地翻炒。　　：将火调至中火，当见到辣椒微微有些发黑变焦时，加入糖和黄酒即可入盘上桌。　　

最简单的辣子鸡做法

先把鸡翅切成块，别太大也别太小。干辣子剪成几节

将鸡翅上抹上盐，撒上花椒和姜，放十几分钟

材料很简单

辣子鸡怎么做才正宗，吃起来不干

　　、挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，下油锅炸至金黄，起锅备用、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用！、锅烧热加油，油分热时放干海椒、桂皮、八角炒香！、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒！、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒！、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，略为翻炒！、起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了！　　