家常菜做法

　　

要几个家常菜的做法

　　麻婆豆腐 　　.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 .锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 .加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 .待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 .起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 　　可乐鸡翅 　　原料：鸡翅中-个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火稍微关小一点收汁。 在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。 　　回锅肉 　　原料：猪后臀尖，青蒜 辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡分钟，再出锅 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。 　　红烧肉 　　、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。 、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。 、这就是做好的样子了 　　酸菜鱼 　　、一般用草鱼或者黑鱼为好。 、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） 、将鱼切成段。 、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:) 、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... 、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约-毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ 、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置分钟~ 等待一会，嘿嘿 、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。 、切酸菜，成段 、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………然后加入水或者高汤烧开 、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮-分钟~ 样子不太好看，呵呵! 、下入其他的鱼片，大火-分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... 、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 　　宫保鸡丁 　　材料:鸡脯肉· 克 炸花生米· 克 鸡蛋· 个 大蒜· 瓣 淀粉·适量 干辣椒· 个 注：可酌情配料 调料 :食用油· 克（实耗 克） 香油· 小匙 酱油· 大匙 料酒· 大匙 香醋· 小匙 精盐· 小匙白糖· 小匙 味精· 小匙 做法 .鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； .食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； .锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； .最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 　　水煮鱼 　　草鱼一条，片成鱼片。 鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：） 把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制分钟左右 锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸 花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） 等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清） 嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：） 　　鱼香肉丝 　　材料：瘦肉 克、水发木耳克、胡萝卜半根、泡椒末克、葱棵、姜小块、蒜瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法： 、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 、葱姜蒜洗净切丝备用。 、木耳和胡萝卜切丝备用。 、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。 　　糖醋排骨 　　材料：肋排·克 香葱·棵 生姜·块 大蒜·瓣 淀粉·适量 调料：食用油·克（实耗克） 酱油·/大匙 香醋·大匙 精盐·/小匙 白糖·大匙 味精·/小匙 做法： .排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； .锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油； .锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮分钟； .排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 特点：色泽红润，酸甜醇香。 解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。 　　酸辣土豆丝 　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 五、开火、坐炒锅、添油。 六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。 八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 九、掂锅翻炒几下。 十、放白醋。 十一、放盐，动作要快。 十二、再翻炒几下，使盐味更匀。 十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。 　　

各种家常菜的做法？

　　水煮肉片 　　做水煮肉片需要几样特殊的东西：越南蒜蓉辣椒酱，四川汉源花椒，还有干辣椒。 　　配料： 　　）肉片，（要切大片，大约quarter（分钱）那么厚） 　　）白菜，（切块，但不要太大） 　　）蒜， （两瓣切碎） 　　）干辣椒切碎，和汉源花椒一起炒，（两根干辣椒切碎，四五粒汉 　　源花椒） 　　）香菜两根（切小段） 　　做法： 　　）把肉用蛋青和生粉腌好（准备过油），炒锅放油，油要很多，有五成热 　　时把肉片倒入油中用筷子滑散，待肉色全部转白，把肉片盛到盘中 　　备用，（过油是为了把肉炒软，而且不干，如果肉沾锅，可先在油中放一 　　点盐）。 　　）炒锅放油，大约ml，放蒜末，两大勺蒜蓉辣椒酱炒香 　　往锅中放水大约ml，待水开后放盐，味精，糖调味道。这个菜是 　　麻辣风味的，所以汤中只要咸度够就可以了，糖不必多放。 　　）把白菜放入汤中煮，待白菜变软后捞出，盛入汤盆中，然后把肉片放 　　入汤中略煮，捞出盛入汤盆中。这样做主要是让肉挂上汤的颜色。汤中放 　　少许香油，然后把汤倒入汤盆中。 　　）把香菜放到肉上，然后把炒好的干辣椒和花椒放在肉上（汉源花椒很 　　麻，所以不能放太多） 　　）炒锅放油，放两三根干辣椒爆出辣味，浇到肉上即可，（如果喜欢吃 　　辣可多放辣椒） 　　注意事项： 　　炒干辣椒和花椒时，会很呛，如果省略这一步，可在上述第五部作些改 　　动，）放干辣椒和花椒爆出辣味，浇到肉上即可。 　　何首乌炖鸡 　　材料介绍： 　　备料： 　　、光肉鸡克、何首乌克； 　　、精盐、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、葱、姜。 　　制作方法： 　　、将光鸡洗净，改刀剁成核桃大小的块，放入沸水锅内烫一下，捞出洗净。葱、姜分别去皮洗净，用刀拍松。何首乌同放入碗内，加开水烫一下捞出； 　　、将鸡块、葱、姜、何首乌同放一大汤碗内。 　　、锅洗净，加汤碗清水烧沸，加适量精盐，匙料酒、匙蚝油，少许胡椒粉、香油调匀，浇到放鸡块的碗内，将鸡块上笼蒸约分钟至熟取出，放少许味精，调好即成。 　　水煮鱼 　　食辣是时髦人物尤其是时髦女人们的偏好，尽管水红一片的辣婆婆，看上去不怎么精致，吃起来也不那么优雅，却果然刺激味蕾，撩拨情绪。 　　原料：鱼 姜末 料酒 胡椒 味精 葱段 干辣椒 　　主料：鱼 干辣椒 　　制作方法： 　　.把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个-小时，让它入味。 　　.将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其分熟，沥干，盛起。煲底下可铺层生菜打底，上面放上半熟的鱼片。 　　.鱼片上放葱段，蒜片若干。 　　.半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火让其出味出色。 　　.热油往鱼片上一浇。 　　.尽情享受吧。 　　海苔藕片 　　材料介绍： 　　鲜藕节，海苔片，炒花生碎汤匙，白醋汤匙，盐茶匙，白砂糖茶匙 　　制作方法： 　　、鲜藕洗净后用去皮器把片刮掉，切薄片放入滚水中氽烫分钟左右。 　　、快速将氽好的藕片盛出用冷水冲凉，沥干后用白醋、白砂糖和盐拌匀。 　　、海苔片剪成丝，炒花生去皮压碎，撒在藕片上即可。 　　小贴士：氽好的藕片用冷水冲凉后可以保证清脆、凉爽的口感 　　柠檬菊花茄 　　材料介绍： 　　茄子、白糖、盐、柠檬汁、淀粉、吉士粉 　　制作方法： 　　、茄子去皮后切成四方块，再切成菊花形状，放盐腌制分钟后，蘸干淀粉炸成金黄色。 　　、炒锅放油，以少许水调匀白糖、盐、柠檬汁、淀粉、吉士粉勾汁，浇在茄子上即可。 　　小贴士：切茄子时刀口要尽量均匀，深度大约为/，炸茄子时油温不宜过高。 　　柠檬香鸡 　　材料介绍： 　　鸡胸肉克，柠檬个，米酒汤匙，水淀粉汤匙，盐、白胡椒粉、白砂糖各茶匙，油ml 　　菜式典故或创意： 　　酸甜适口的柠檬汁与焦香的鸡肉相得益彰，炎热的夏季食用最爽口不过。 　　制作方法： 　　、鸡胸肉洗净、拍松，放入碗中加入米酒和盐（克）、白胡椒粉腌分钟。 　　、柠檬对半切开，挤出汁备用。 　　、锅中倒入油以大火烧热，将鸡胸肉放入锅中煎至略焦，翻面，待熟软后取出切成斜片，摆入盘中。 　　、锅中留一些油以小火烧热，放入水淀粉、盐、白砂糖及水煮滚，再调入柠檬汁拌匀，淋在鸡胸肉上即可。 　　小贴士：柠檬皮不要扔掉，放在冰箱中可以去除冰箱中的异味。 　　

家常菜菜谱

　　

一.猪肉炖粉条的做法
二.东北乱炖
三.李记坛肉
四.毛家红烧肉
五.冬瓜排骨汤
六.胡萝卜炖羊肉
七.清炖羊肉
八.小鸡炖蘑菇
九.大盘鸡
十.滋补乌鸡汤
十一.土豆炖牛肉
十二.家常炖鱼
十三.炖鲫鱼
十四.鱼头汤
十五.豆花鱼
十六.小白菜炖豆腐
十七.雪梨炖冰糖
十八.土豆炖茄子尖椒
十九.白菜豆腐汤
二十.白菜粉丝炖豆腐

    猪肉炖粉条的做法

　　

陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀（白菜、蘑菇、粉条先不放）

　　

一.猪肉炖粉条的做法
二.东北乱炖
三.李记坛肉
四.毛家红烧肉
五.冬瓜排骨汤
六.胡萝卜炖羊肉
七.清炖羊肉
八.小鸡炖蘑菇
九.大盘鸡
十.滋补乌鸡汤
十一.土豆炖牛肉
十二.家常炖鱼
十三.炖鲫鱼
十四.鱼头汤
十五.豆花鱼
十六.小白菜炖豆腐
十七.雪梨炖冰糖
十八.土豆炖茄子尖椒
十九.白菜豆腐汤
二十.白菜粉丝炖豆腐

    猪肉炖粉条的做法

　　

家常菜都有哪些，怎么做啊!

　　麻婆豆腐 .准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 .锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 .加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 .待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 .起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 可乐鸡翅 原料：鸡翅中-个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。 在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。 回锅肉 原料：猪后臀尖，青蒜 辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡分钟，再出锅 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。 红烧肉 、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。 、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。 、这就是做好的样子了 酸菜鱼 、一般用草鱼或者黑鱼为好。 、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） 、将鱼切成段。 、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:) 、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... 、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约-毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ 、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置分钟~ 等待一会，嘿嘿 、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。 、切酸菜，成段 、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮-分钟~ 样子不太好看，呵呵! 、下入其他的鱼片，大火-分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... 、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 宫保鸡丁 材料:鸡脯肉· 克 炸花生米· 克 鸡蛋· 个 大蒜· 瓣 淀粉·适量 干辣椒· 个 注：可酌情配料 调料 :食用油· 克（实耗 克） 香油· 小匙 酱油· 大匙 料酒· 大匙 香醋· 小匙 精盐· 小匙白糖· 小匙 味精· 小匙 做法 .鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； .食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； .锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； .最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 　　

家常菜怎么做才好吃?

　　十大家常菜做法 　　十大家常菜做法——麻婆豆腐 　　.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 　　.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 　　.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 　　.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 　　.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 　　================================================ 　　十大家常菜做法——可乐鸡翅 　　原料：鸡翅中-个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 　　步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅成熟即可。滤干水备用。 　　油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收 　　汁。 　　在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。 　　=================================================== 　　十大家常菜做法——回锅肉 　　原料：猪后臀尖，青蒜 　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 　　开水下肉，煮分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂 　　皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡分钟，再出锅 　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。 　　================================================== 　　十大家常菜做法——红烧肉 　　、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 　　前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 　　、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这 　　也叫炒糖色。 　　、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。 　　、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧 　　二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。 　　、这就是做好的样子了 　　================================================ 　　十大家常菜做法——酸菜鱼 　　、一般用草鱼或者黑鱼为好。 　　、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 　　、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） 　　、将鱼切成段。 　　、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着 　　鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:) 　　、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... 　　、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约-毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ 　　、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 　　、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅 　　拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置分钟~ 等待一会，嘿嘿 　　、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。 　　、切酸菜，成段 　　、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普 　　通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水 　　或者高汤烧开 　　、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮-分钟~ 样子不太好看，呵呵! 　　、下入其他的鱼片，大火-分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... 　　、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 　　================================================= 　　十大家常菜做法——宫保鸡丁 　　材料:鸡脯肉· 克 炸花生米· 克 鸡蛋· 个 大蒜· 瓣 淀粉·适量 干辣椒· 个 　　注：可酌情配料 　　调料 :食用油· 克（实耗 克） 香油· 小匙 酱油· 大匙 料酒· 大匙 香醋· 小匙 精盐· 小匙白糖· 小匙 　　味精· 小匙 　　做法 　　.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 　　.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 　　.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 　　.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀 　　并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 　　花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 　　================================================== 　　十大家常菜做法——水煮鱼 　　草鱼一条，片成鱼片。 　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要 　　放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：） 　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制分钟左右 　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为 　　鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸 　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） 　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清） 　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：） 　　================================================= 　　十大家常菜做法——鱼香肉丝 　　材料：瘦肉 克、水发木耳克、胡萝卜半根、泡椒末克、葱棵、姜小块、蒜瓣、淀粉适量 　　调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 　　做法： 　　、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 　　、葱姜蒜洗净切丝备用。 　　、木耳和胡萝卜切丝备用。 　　、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、 　　鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 　　、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒 　　几下即可。 　　===================================================== 　　十大家常菜做法——糖醋排骨 　　材料：肋排·克 香葱·棵 生姜·块 大蒜·瓣 淀粉·适量 　　调料：食用油·克（实耗克） 酱油·/大匙 香醋·大匙 精盐·/小匙 白糖·大匙 味精·/小匙 　　做法： 　　.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； 　　.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油； 　　.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮分钟； 　　.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 　　特点：色泽红润，酸甜醇香。 　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。 　　==================================================== 　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝 　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 　　五、开火、坐炒锅、添油。 　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。 　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 　　九、掂锅翻炒几下。 　　十、放白醋。 　　十一、放盐，动作要快。 　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。 　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。