家常炖鱼(西红柿炖鱼的家常做法)

　　

家常炖鱼的窍门

　　清蒸鱼的做法 　　秘诀一：鱼的重量控制在克左右，生熟火候好把握； 　　  秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)； 　　  秘诀三：将约克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 　　  秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 　　  秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)； 　　  秘诀六：蒸-分钟即关火(火候是顶级秘诀)； 　　  秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”-分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 　　  特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！ 　　  要点补充： 　　  、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在克左右)，蒸的时间还可以再延长-分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。 　　  、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。 　　  、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。 　　  、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。 　　水煮鱼 　　一、 .买来鲤鱼，切成鱼片。 　　.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 　　.少许水烧开，放入鱼片烫熟（成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 　　.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 　　.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 　　.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 　　做法二 　　配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 　　调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 　　另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 　　做法：   　　、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一盐备用。 　　、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，~分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 　　、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 　　注：、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 　　、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。 　　  方法如下: 　　原料准备：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 　　器具准备： 刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆） 　　、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。 　　、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制~分钟。 　　、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。 　　、锅内放大量油，待油成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。 　　、将花椒放入锅内炸至成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中完成。 　　水煮鱼最简易的做法！ 　　.鲤鱼收拾干净，切片儿。.鱼片用盐腌，入味 .做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，大概三分。 　　.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。油热了就可以关火了。 　　.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜，豆腐。 　　.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油 　　红烧鱼的做法 　　用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。葱啊姜啊的自是不用说都要备好，鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头，然后是酱油，还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒，这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。过一会儿就可以开始锅里头加油了，油要烧热一点，因为要煎一下，所以也不要太少油了，也在锅里均匀的洒一点盐，这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。 油温够了就可以小心把鱼放进去煎了，酱油不要放。注意头尾也要煎一下的，过一会儿一面差不多就可以小心翻面了，看看鱼皮是不是掉的好一点了呢？两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了，从鱼身上淋下去就可以了，然后把切好的葱段放进去（鱼身上，香味让他渗透进去）就可以（如果是葱烤鲫鱼，就要很多很多葱了），然后就是糖了，也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水，盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道，作一下调整。再盖一下，闷一下，糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了。 　　雪鱼的做法     　　   第一种做法：雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在摄氏度温度下烤分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可。特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。 　　  第二种做法：、大块的银雪鱼，洗净备用。、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出-分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。 　　  第三种做法：、原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；、调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；做法：.将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。.锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。 　　糖醋鱼主料：鲤鱼 　　调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 　　做法： 　　、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约.厘米距离，先直剞（.厘米深），再斜剞（厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。 　　、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸分钟，再翻身炸分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸分钟。以上共约炸分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。 　　、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。 　　提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起的做法 　　葱油鱼的做法 　　原料：活草鱼尾（重约克），盐克，酱油克，料酒克，味精克，胡椒粉克，姜丝克，葱丝克，葱丝克，葱段、姜块各适量，香油克 　　  【制作过程】 、草鱼宰杀后净膛，去磷，去鳃，洗净，两面剞一字刀，将鱼入锅加葱段，姜块及水煮约分钟，至熟捞出，装鱼盘。 、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒，码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌。 、锅放香油烧热，浇在鱼身上即可。 　　清炖鱼的做法 　　原料：鲤鱼克（其他鱼也可以）­­。 　　辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法： 　　.将鱼洗干净，用精盐浸渍~分钟待用。 　　.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅。 　　.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。 　　.开锅后，慢炖分钟左右即可。 　　营养师点评：清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。 　　原料：鲤鱼 　　辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、味素、醋、料酒、蒸鱼豉油食用油。做法： 　　.将鱼洗干净，用精盐味素等调料浸渍分钟待用。 　　(要把葱、姜、蒜、香菇、枣放到鱼的肚子里哦) 　　.然后根据鱼的大小来定蒸鱼的时间. 　　.蒸好后把蒸鱼豉油浇在鱼的上面就OK了``` 　　麻辣鱼的做法 　　鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 　　、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。 　　、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味 　　精，加少量料酒（最好黄酒），腌制~分钟。 　　、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用 　　、锅内放大量油，待油成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。 　　、将花椒放入锅内炸至成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。 　　一、 鱼汤（-个月宝宝适用） 　　材料：鲜鱼块克，葱姜各少许 　　做法：将鱼块放入锅内，加水、姜后沸煮，文火分钟关火，用漏勺过滤。把鱼块捞出来碾成泥，合到鱼汤里。 　　二、 鱼泥粥（-个月宝宝适用） 　　材料：鱼肉、米饭、牛奶、鱼汤 　　做法：将鱼肉炖熟后剃刺捣碎。取少许鱼汤放入锅中，加米饭和鱼肉同煮。煮稠后加牛奶改用文火继续煮。最后放一点点盐。 　　三、 鳕鱼蔬菜丸（个月以上宝宝适用） 　　材料：鳕鱼克、猪肉克、卷心菜克、盐、淀粉少许 　　做法：将所有材料放入食物调理机（或用刀切碎），捏成丸子后放入鸡汤中煮熟 　　四、 鱼片粥（-个月宝宝适用） 　　材料：白米粥、鲜贝、鱼片 　　做法：用白米粥炖鲜贝，熟后再加上鱼片。最后滴几滴香油，撒上葱花即可。 　　五、 氽鱼片（-个月宝宝适用） 　　材料：三文鱼肉克，葱姜少许，淀粉、盐、水、湿木耳 　　做法：将三文鱼切成薄片，用淀粉浆一浆，湿木耳切碎。油加热后，倒入葱姜，炒香后加水沸煮。最后加盐调味。 　　六、 奶油鱼（-个月宝宝适用） 　　材料：三文鱼克，黄油一小勺，洋葱片，盐 　　做法：将盐均匀地涂在鱼身上淹分钟。将黄油加热，加洋葱末炒香后倒在鱼上。把淹好的鱼放在蒸锅上蒸分钟。 livehow，原来生活可以更美好 　　七、 鱼排（岁以上以上宝宝适用） 　　材料：生鱼片片、植物油 　　做法：将生鱼片切成约*cm的块状，与植物油、鸡精粉、盐淹制分钟，用不粘锅、小火干煎至两面金黄。上面撒一点香菜。 　　八、 红烧鲤鱼（岁以上以上宝宝适用） 　　材料：鲤鱼一条，盐、油、酱油、糖、水 　　做法：将鱼用盐、油抹匀腌渍分钟后，放入锅中干煎至两面金黄。加葱段、蒜泥、酱油、糖和水红烧，最后滴香油、撒香菜。（给宝宝吃肚子上的肉） 　　

如何炖鱼？炖鱼的做法

　　本汤气味清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋冬干燥季节的清润汤品，同时亦适用常见疾病的愈后滋补。 　　【特点】颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。 　　

家常炖鱼的步骤是？

　　

材料

花鲢鱼条，葱，姜，蒜，油

做法

.葱姜蒜切片备用。

.花鲢鱼一条，去除内脏清洗干净，斩成三段。

.锅内入油。

.油七成热时爆香葱姜蒜片，记住不要全放上，留少许备用。

.花鲢鱼小心放在锅中过油，两面都稍煎一下。

.锅内倒入清水，没过鱼即可，随之洒上剩余的葱姜蒜片，中火炖至分钟。

　　

　　

怎样炖鱼又简单又好吃

　　材料: 小鲫鱼，豆腐，葱花，白糖，油，清水，醋，盐，鸡精做法: .坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。 　　.放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约~分钟，出锅前撒上点的葱花就OK了。 　　

家常的炖鱼怎么做？

　　、烹入酱油、料酒后加啤酒、清水至刚刚没过鱼块。 　　啤酒克、葱克、姜克、蒜头。 　　、鱼块只要略微煎一下即可，不要翻面，否则易碎。 　　

炖鱼的家常做法

　　把鱼处理干净，切断加盐，老抽，姜，葱腌分钟 　　热锅凉油，待油八成热加入鱼块 　　煎制两面微黄，醋，加蒜，老抽，郫县豆瓣，加水没过鱼不要加太多水 　　大火烧开，改小火炖分钟，最后大火收汁 　　

炖鱼的做法炖鱼怎么做

　　.将鲤鱼清洗干净，切两段放入容器里，加入盐，料酒，生抽，姜丝涂抹均匀，腌制半小时。 　　.将葱，蒜切碎，姜切丝放入盘中，再准备适量的花椒，八角，干辣椒。 　　.将腌制好的鱼的汤汁倒掉，鱼身涂抹上面粉，起锅放入适量油将鱼煎一下。 　　.两面都煎好后将鱼盛出，锅中留少量油，放入豆瓣酱和准备好的调料翻炒，放入适量生抽继续翻炒。 　　.加入两小碗水，放入适量盐和老抽，大火将水烧开。 　　.将鱼放入锅中，盖上盖子，改小火炖十分钟 ，将鱼翻面再炖十分钟。 　　.关火，将鱼捞出，撒上香菜和葱花。 　　.锅中的汤汁里滴两滴香油，将汤汁浇到鱼上，炖鱼就做好了。 　　

家常炖鱼的做法

　　

方法一:

原料：鲤鱼克（其他鱼也可以） 。
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。

　　

做法：
.将鱼洗干净，用精盐浸渍~分钟待用。
.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅。
.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
.开锅后，慢炖分钟左右即可。


方法二:


原料：鲤鱼
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、味素、醋、料酒、炖鱼豉油食用油。

　　

方法一:

原料：鲤鱼克（其他鱼也可以） 。
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。