嫩豆腐汤的做法(嫩豆腐汤的做法窍门)

　　

韩式嫩豆腐汤做法

　　用料：嫩豆腐(一大块)、一些绞好的肉馅(火腿切小丁也可)、青辣椒(个)。 调料：葱半根、晒干的红辣椒一只、烹饪用的粉芡、盐、味精和老抽。 嫩豆腐做法： 、将嫩豆腐用刀切成一、二公分左右大小的丁，整齐放入微波炉用的玻璃盘子里。在微波炉里加热分钟，端出待用。 、将青辣椒切成碎碎的小丁备用，葱也切碎，粉芡一勺用碗加水兑好。 、炒菜锅里加入油，放入切碎的干尖红辣椒，加热炸出香味来。 、倒入肉馅翻炒，倒入少许老抽。 、倒入碎葱末、青辣椒丁，盐、味精倒入炒几下。锅内添入一点点开水，加热至锅开，勾入粉芡。 、将做好的菜，倒入装好豆腐的盘子上面(记住放在盘子中部不要把豆腐全盖住)，然后在微波炉里加热分钟。 、最后端出来吃吧。 　　

做法，香滑嫩豆腐怎么做好吃，香滑嫩豆腐的家常做法

　　食材 　　主料 　　水豆腐 　　块 　　辅料 　　油 　　适量 　　豆瓣酱 　　适量 　　蒜米 　　适量 　　生抽 　　适量 　　生粉 　　适量 　　步骤 　　.准备水豆腐五块。 　　.准备蒜米并切碎。 　　.炒锅热油将蒜米放入爆香。 　　.然后放入切块的水豆腐。 　　.准备豆瓣酱。 　　.轻轻的翻炒水豆腐然后放入适量的豆瓣酱拌炒均匀。 　　.试一试味道如果淡了适量的加些生抽调味。 　　.大火将锅里的豆腐煮热熟透。 　　.用生粉加适量的水调成芡汁放入炒好的豆腐里勾芡。勾芡的豆腐更滑嫩。 　　.出锅装碟洒些香葱即可。 　　这款“香辣嫩豆腐”酱味浓郁，豆腐嫩滑，色泽悦目，捞饭最棒！ 　　

韩国嫩豆腐汤在家怎么做 嫩豆腐汤家常做法大全

　　食材 　　(主料)洋葱 半个 　　(主料)金针菇 一把 　　(主料)鸡蛋 一个 　　步骤 　　. 　　材料：嫩豆腐，萝卜，洋葱，蒜头，红辣椒，鸡肉罐头，鸡蛋，金针菇，小南瓜。这里的鸡肉罐头可以换成其他肉类，甚至是金枪鱼罐头都可以，根据自己的口味做都好吃。 　　. 　　洋葱，蒜头和萝卜用搅拌机打成沫状。 　　. 　　放入嫩豆腐和一勺酱油拌匀，腌制分钟以上。 　　. 　　网上说这是韩国传统的做法，但是问了猪猪说一般都是做成块的，不过真的很入味啊。 　　. 　　将金针菇洗净，小南瓜切成喜欢的形状，红辣椒切成圈。 　　. 　　热油时将鸡肉倒入，加辣椒粉煸炒。 　　. 　　稍微煸炒后会有红油出来。 　　. 　　加入腌制好的豆腐拌匀。 　　. 　　加入适量清水，盖过豆腐就差不多了。 　　. 　　豆腐汤沸腾时调入盐和适量酱油，再加入小南瓜。 　　. 　　金针菇和辣椒圈最后放，关火前加入鸡蛋液。 　　. 　　吃的时候直接浇在白饭上，热乎乎的，香气四溢。 　　

嫩豆腐的做法

　　借鉴一下别人的做法。 　　嫩豆腐具有质地细嫩、保水性强、弹性强、刀剖面光亮、成型稳定、色泽美观、烧食呈孔泡状、绵软有劲的特色，是由一整套加工制作的方法决定。 　　制作方法 .大豆的选择。因为大豆的种皮里含有可溶笥色素直接影响着嫩豆腐的色泽，所以，选用籽粒整齐团饱的黄大豆来做，讲究的还脱去种皮后再加工制作，于是色泽首先就得到了保证。其次是用青大豆、双色(星点紫色的)大豆。至于其它颜色种皮的大豆是不用的。 　　.浸泡。大豆浸泡的好坏直接影响嫩豆腐的质量。大豆必须把汁物灰土掏沥干净后浸泡。各种大豆浸泡时的吸水量不同，膨胀的速度不同，冬季节的气温水温不同，所以，在各季节里大豆的浸泡时间和浸泡程度的要求是不等同的。一般的浸泡时间和浸泡程度如下表所示： 　　季节 　　气温(℃) 　　水温(℃) 　　浸泡时间(小时) 　　浸泡程度 　　冬 　　～ 　　豆瓣合面中央有/的黄色凹面 　　初冬初春 　　～ 　　豆瓣合面中央有/～/的黄色凹面 　　春秋 　　～ 　　豆瓣合面中央有/的黄色凹面 　　夏 　　～ 　　～ 　　～ 　　豆瓣合面中央有/的黄色凹面 　　一方面由于大豆粉碎时产生热量使蛋白质热变性，粘性降低，另一方面大豆浸泡充足，豆糊粘性小，豆浆凝固物不挺刮，再则，做嫩豆腐的成型揉作不需要脱水，所以，大豆的浸泡就不同于其它品种的浸泡，在时间上要缩短一些，在膨胀的程度上要略欠一点。 　　上述浸泡的结果绝对能保证嫩豆腐质地细嫩，保水性强，弹性好，刀剖面光亮，食用时多孔泡状，为绵软有劲打好了基础，也绝对不会降低产率，相反地产率略增。大豆浸泡的程度不够，蛋白质提取量相对减低，产率降低，质量差劣。大豆浸泡的程度过头，蛋白质提取量虽然高，但酸度导致粘性降低，豆浆凝固物组织结构松脆，疏水性强，产品质量自然也差劣。大豆浸泡达到要求的程度，捞出后需用水冲淋洗净，方能粉碎制取豆浆，这是卫生质量必定要做到的。 　　.制取豆浆。()大豆粉碎成糊。磨糊粗，蛋白质提取量低。磨糊过细，细绒的豆渣过滤不出来而混于豆浆中。这些都会降低成品质量。一般磨糊在～目为适。滤浆的丝绢或尼龙裙包的孔眼在～目为好。 　　()添加水必须是沸水。尽管添加水的次数不同，总的加水量是干豆重量的倍，这指的是普通嫩豆腐，湖南豆腐是倍。添加水过多，豆浆浓度低，豆浆凝固物呈明显网络状态，疏水性强。添加水过少，豆浆浓度高，豆浆凝固物包水量少，蛋白质凝聚结合力强。这两种情况嫩豆腐质地粗硬易碎，刀剖面有毛刺，食之板硬味差。 　　()豆浆必须在～分钟内煮沸，时间越短越快越好，温度必须达℃以上，蛋白质热变性彻底，豆浆凝固完全。温度不够，蛋白质热变性不彻底，豆浆凝固不完全，嫩豆腐易散成糊，颜色发红。豆浆没有煮沸，其所含的皂角素、抗胰蛋的酶未能破坏，食此豆浆，及其做成的豆腐生拌好，对于体弱的人能引起消化不良、中毒而腹泻。 　　()豆浆刚煮沸后温度高，下凝固剂凝固作用快，凝固物疏水性强，嫩豆腐就略硬。如豆浆温度低，下凝固剂凝固作用慢，凝固结果就不完全，具有含水不疏性，需脱水后才能做豆腐，此种不老不嫩，不伦不类，不成为嫩豆腐。凝固时的豆浆温度以℃左右最为理想。 　　.凝固操作枣冲浆。南京嫩豆腐具有如此的特色，主要的关键是采用冲浆的方法，凝固效果好，质量才有保证。其关系有以下五个方面：()凝固剂枣石膏液必须是打制的。石膏粉用少许生豆浆拌和均匀，一定要干，不能稀，用锤在臼中锤打粘熟，一般需要一个小时。拌和锤打要快要紧，慢了石膏发胀，影响凝固效果。打好后的石膏用水稀释，除去粗粒杂质以%的浓度为好。石膏选用白色透明的纤维石膏，豆浆的凝固物挺刮，绵筋，结合力强。其它种类的石膏效果是不及它的。 　　()冲浆必须掌握好正确的冲入角度。冲浆用的少量豆浆和石膏溶液(简称浆膏)对着盛浆的容器壁以～°的角度冲下，浆膏准稳的沿着器壁顺利直下冲入器底，冲动豆浆上翻上，上翻下，全部翻转同石膏均匀地混合，凝固效果好。小于°角度冲入的浆膏会有部分冲出容器外面去，冲力减弱，石膏的用量减少了，凝固定会不完全。～°角度平斜冲入的浆膏由于器壁的反作用而四溅，大部分撞回在被冲豆浆的中上层晃荡，只有极少部分的浆膏冲入底部，冲力太小，豆浆翻转不上来，石膏混合不均而下沉，凝固就出现了局部不完全，又局部过头。角度再大，效果就更不好。 　　大豆在.公斤以下的豆浆量较少，采取先把石膏液倒入器底，全部豆浆一次直冲的效果好。 　　()石膏的用量一般是干豆重量的.～.%。石膏用量少，钙离子搭桥作用的量不够，蛋白质之间的结合力弱，凝固不完全呈半凝态。石膏和量大，钙离子的作用相对增强，蛋白质之间的联结迅速，结合力强，凝固物组织结构粗松，疏水性强，凝固就过头。 　　()冲力的掌握，即便是在冲浆的角度和石膏的用量都能掌握的情况下，冲力就显得十分重要了。冲力小，豆浆翻转的速度慢，静置得快，石膏下沉，钙离子作用中底层增强，凝固过头，上层不完全。冲力大，豆浆翻转的速度快，静置得慢，达初凝状态而不能静置，凝固就遭失败。 　　冲浆结束后在秒左右停止翻转，在～秒达到初凝，结果是凝固适中效果最佳，质量产量双全其美。两个要求的时间不够，凝固过头，超过的凝固不完全。正确地冲浆方法是在角度正确的情况下，取用最小的石膏用量，以最大的冲力，豆浆达到初凝的时间在～秒左右。 　　()静置时间一定要保证有分钟左右，否则，前功尽弃。因为，豆浆虽然初凝，但蛋白质的变性和联结仍在进行，组织结构仍在形成之中，必经一段时间后，凝固才能完全，结构才能稳固。做嫩豆腐又不要脱水，所以，静置时间就需长些，其道理就在这里。静置时间短了，结构脆弱，脱水快，嫩豆腐不保水就不细嫩光亮，反变粗硬。静置时间长了，凝固物温度降低了，结合力差，不脱水，嫩豆腐过嫩易碎，成型不稳定，食用易碎不能成片成块。 　　凡是凝固不完全和过头所做出的嫩豆腐，质量差劣，产率低落，不完全的产率减少～%，过头的产率减少～%。 　　

嫩豆腐怎么做好吃，香炖嫩豆腐的家常做法

　　材料 　　猪绞肉克，嫩豆腐块，蒜蓉茶匙，姜蓉/茶匙，葱花茶匙，泡椒个切碎，生抽又/大匙，老抽茶匙，细盐/小匙，香醋/大匙，白糖茶匙，鸡精/茶匙，小匙豆瓣酱（豆瓣酱很咸，如果有加的话就不需要再放盐了） 　　做法 　　、锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。 　　、至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。 　　、注入清水或高汤半杯。 　　、加入所有调味料，及切块豆腐。 　　、中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。 　　、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。 　　

香炖嫩豆腐怎么做好吃，香炖嫩豆腐的家常做

　　主料嫩豆腐克五花肉克辅料油适量盐适量小葱适量十三香适量老抽适量 　　步骤 　　香炖嫩豆腐的做法步骤.嫩豆腐一块待用 　　香炖嫩豆腐的做法步骤.把嫩豆腐切块待用 　　香炖嫩豆腐的做法步骤.五花肉，小葱切好，干红椒备好待用 　　香炖嫩豆腐的做法步骤.锅里放油下肉翻炒 　　香炖嫩豆腐的做法步骤.肉炒香变色后下小葱，干红椒翻炒 　　香炖嫩豆腐的做法步骤.放十三香翻炒，再放老抽翻炒 　　香炖嫩豆腐的做法步骤.下豆腐轻轻翻炒 　　香炖嫩豆腐的做法步骤.下盐翻炒 　　香炖嫩豆腐的做法步骤.加清水炖煮 　　香炖嫩豆腐的做法步骤.炖至汤汁变少，下水淀粉收汁 　　香炖嫩豆腐的做法步骤.最后装盘 　　

嫩豆腐怎么煮汤

　　“嫩豆腐汤是一道美味的家常汤品，主要材料为豆腐、香菇、火腿肠等等。成品汤汁白亮，鲜香可口，很适合大众口味的一道美食。” 　　食材明细 　　主料 　　豆腐 　　适量 　　干香菇 　　适量 　　火腿肠 　　适量 　　辅料 　　葱 　　适量 　　蒜 　　适量 　　香菜 　　适量 　　花生油 　　适量 　　盐 　　适量 　　鸡精 　　适量 　　料酒 　　适量 　　香油 　　适量 　　白胡椒粉 　　适量 　　水 　　适量 　　清淡 　　口味 　　煮 　　工艺 　　半小时 　　耗时 　　普通 　　难度 　　嫩豆腐汤的做法步骤 　　嫩豆腐汤的做法步骤： 豆腐一块大约克左右，先切成厚薄均匀的片，再切成大小均匀的豆腐丁，锅中加水煮沸加一点盐，放入豆腐丁焯水分钟后捞出过凉水 　　嫩豆腐汤的做法步骤： 小火腿肠两根同样切成大小均匀的丁 　　嫩豆腐汤的做法步骤： 干香菇提前泡发好，冲洗干净后挤干水分切成香菇丁。也可以用鲜香菇 　　嫩豆腐汤的做法步骤： 葱、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱花、蒜片，香菜一颗择去香菜叶留茎冲洗干净，切成长短均匀的香菜段儿 　　嫩豆腐汤的做法步骤： 取适量的淀粉放入碗中加水搅拌均匀成水淀粉 　　嫩豆腐汤的做法步骤： 鸡蛋一个取蛋清放入碗中加入少许水搅散备用 　　嫩豆腐汤的做法步骤： 热锅加少许花生油把葱花、蒜片爆香 　　嫩豆腐汤的做法步骤： 放入火腿肠丁和香菇丁煸炒一下 　　嫩豆腐汤的做法步骤： 料酒烹锅 　　嫩豆腐汤的做法步骤： 倒入适量的清水 　　嫩豆腐汤的做法步骤： 放入焯过水的豆腐丁，加适量的盐盖好锅盖煮沸 　　嫩豆腐汤的做法步骤： 锅中汤汁煮沸后先倒入水淀粉，一边倒入一边用汤勺轻轻搅动 　　嫩豆腐汤的做法步骤： 再倒入鸡蛋清，切记倒入的时候一定要边倒入边用汤勺轻轻搅动 　　嫩豆腐汤的做法步骤： 最后撒少许白胡椒粉 　　嫩豆腐汤的做法步骤： 关火后加少许鸡精，点几滴香油搅拌均匀调味儿，撒入香菜段即可出锅 　　嫩豆腐汤的做法步骤： 盛入碗中，成品！ 　　

嫩豆腐的做法配方

　　

准备好材料,将葱姜泡椒切成末,红油豆瓣酱剁成蓉，猪肉剁成末后用盐、料酒、生抽、胡椒粉搅拌均匀腌十五分钟,嫩豆腐切块后，水煮开放豆腐焯水，去除豆腥味,热锅凉油，下葱姜末炒香后加入泡椒和红油豆瓣酱一起炒香，加入腌好的猪肉末一起煸炒，一汤匙生抽，一汤匙老抽，半汤匙料酒，一汤匙香醋，一汤匙水淀粉，半汤匙白糖调成汁，将肉末等炒香后加入调好的鱼香汁烧开，加入焯好水的豆腐，焖煮至汤汁浓稠后装盘，撒上葱花即可，详情请看