嫩豆腐的做法(嫩豆腐凉拌要蒸熟吗)

　　

家常嫩豆腐的做法，家常嫩豆腐怎么做好吃，家常

　　材料 　　猪绞肉克，嫩豆腐块，蒜蓉茶匙，姜蓉/茶匙，花茶匙，泡椒个切碎，生抽又/大匙，老抽茶匙，细盐/小匙，香醋/大匙，白糖茶匙，鸡精/茶匙，小匙豆瓣酱（豆瓣酱很咸，如果有加的话就不需要再放盐了） 　　做法 　　、锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。 　　、至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。 　　、注入清水或高汤半杯。 　　、加入所有调味料，及切块豆腐。 　　、中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。 　　、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。 　　

白色的嫩豆腐是怎么做出来，求配方

　　.大豆的选择。因为大豆的种皮里含有可溶笥色素直接影响着嫩豆腐的色泽，所以，选用籽粒整齐团饱的黄大豆来做，讲究的还脱去种皮后再加工制作，于是色泽首先就得到了保证。其次是用青大豆、双色(星点紫色的)大豆。至于其它颜色种皮的大豆是不用的。 　　.浸泡。大豆浸泡的好坏直接影响嫩豆腐的质量。大豆必须把汁物灰土掏沥干净后浸泡。各种大豆浸泡时的吸水量不同，膨胀的速度不同，冬季节的气温水温不同，所以，在各季节里大豆的浸泡时间和浸泡程度的要求是不等同的 　　.制取豆浆。()大豆粉碎成糊。磨糊粗，蛋白质提取量低。磨糊过细，细绒的豆渣过滤不出来而混于豆浆中。这些都会降低成品质量。一般磨糊在～目为适。滤浆的丝绢或尼龙裙包的孔眼在～目为好。 　　.凝固操作枣冲浆。南京嫩豆腐具有如此的特色，主要的关键是采用冲浆的方法，凝固效果好，质量才有保证。其关系有以下五个方面：()凝固剂枣石膏液必须是打制的。石膏粉用少许生豆浆拌和均匀，一定要干，不能稀，用锤在臼中锤打粘熟，一般需要一个小时。拌和锤打要快要紧，慢了石膏发胀，影响凝固效果。打好后的石膏用水稀释，除去粗粒杂质以%的浓度为好。石膏选用白色透明的纤维石膏，豆浆的凝固物挺刮，绵筋，结合力强。其它种类的石膏效果是不及它的。 　　、静置时间一定要保证有分钟左右，否则，前功尽弃。因为，豆浆虽然初凝，但蛋白质的变性和联结仍在进行，组织结构仍在形成之中，必经一段时间后，凝固才能完全，结构才能稳固。做嫩豆腐又不要脱水，所以，静置时间就需长些，其道理就在这里。静置时间短了，结构脆弱，脱水快，嫩豆腐不保水就不细嫩光亮，反变粗硬。静置时间长了，凝固物温度降低了，结合力差，不脱水，嫩豆腐过嫩易碎，成型不稳定，食用易碎不能成片成块。 　　

特嫩的豆腐怎么做好吃

　　香辣肉末蒸豆腐的做法 　　将豆腐撕去豆腐盒表面的封口，然后轻轻地扣在菜板上，用刀将盒底的四个角都割开一个小口 　　轻轻怕打盒子让豆腐脱离盒子的四壁，然后轻轻地将盒子拿下来，这样软嫩的内酯豆腐就会完整地被取出来了 　　将内酯豆腐切.~.左右厚的片，然后在中间也切上一刀 　　用刀将豆腐分两次托着放到深盘中，用手轻轻地一按就会成为整齐的互相叠压的豆腐片 　　将肥瘦相间的肉末放入碗中，放酱油和少许料酒搅拌均匀 　　炒锅中倒入适量食用油，放入肉末炒变色 　　将肉末拨到锅边，将剁碎成泥的豆瓣酱和葱姜末小火炒出红油 　　再将肉末和豆瓣酱混合，放入小半碗清水煮开锅 　　将淀粉放一点点水搅开倒入锅中，将锅里的豆瓣肉末酱汁搅匀成浓稠的汁 　　将煮好的酱汁倒在豆腐盘中，放到蒸锅中大火上汽后蒸分钟关火，取出撒上绿葱花即可 　　

嫩豆腐的制作方法?与老豆腐的区别在那些方面?

　　用的凝固剂不同 　　北方人喜欢吃卤水点的豆腐，卤水点的豆腐含水少，硬度比较高。所以叫“大豆腐”“老豆腐” 　　南方人喜欢吃石膏点的豆腐，石膏点的豆腐嫩，如果做好了离开水一碰就碎，所以叫“水豆腐”。 　　还可以那“豆腐王”点，学名叫葡萄糖酸内脂，简称“内脂”内脂豆腐含水更多，更嫩。 　　含水越多的豆腐香味越淡。。内脂豆腐干脆就不能直接吃，没味道，只能做菜。所以个人认为还是卤水豆腐最好吃。 　　具体制作步骤 内酯你自己可能试验成功 内酯克基本能做一脸盆 将内酯放于盆中 将豆浆烧开 豆浆要浓 热豆浆放到盆里 搅匀 静置冷却 多分钟以后 就是内酯豆腐 　　老豆腐对技术要求比较高 卤水点的量很关键 没有师傅手把手指导 看文字很难学会 我就不费劲打字了 　　

嫩豆腐的制作工艺

　　展开全部 　　嫩豆腐，又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。用石膏做豆腐，农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。 　　

素炒嫩豆腐的做法，素炒嫩豆腐怎么做好吃，素炒

　　主料嫩豆腐干克 辅料大蒜颗青椒个老姜适量蚝油适量清水适量 　　步骤 　　素炒嫩豆腐的做法步骤.原料洗净。豆腐干切条，青椒切片，大蒜切成蒜米备用。 　　素炒嫩豆腐的做法步骤.热祸，凉油。 　　素炒嫩豆腐的做法步骤.倒入切好的豆腐条。 　　素炒嫩豆腐的做法步骤.豆腐煎至微微发黄，加入耗油，炒均匀。 　　素炒嫩豆腐的做法步骤.倒入清水，水和豆腐持平就好。放入青椒，生姜，加适量盐(蚝油比较咸，盐要上放些)。 　　素炒嫩豆腐的做法步骤.看汤汁差不多煮干，加蒜米拌均匀就可以出锅了。喜欢孜然味道的出锅前也可以放少许孜然粉，口味也很不错。豆腐鲜嫩，蒜香扑鼻。 　　

做法，香滑嫩豆腐怎么做好吃，香滑嫩豆腐的家常做法

　　食材 　　主料 　　水豆腐 　　块 　　辅料 　　油 　　适量 　　豆瓣酱 　　适量 　　蒜米 　　适量 　　生抽 　　适量 　　生粉 　　适量 　　步骤 　　.准备水豆腐五块。 　　.准备蒜米并切碎。 　　.炒锅热油将蒜米放入爆香。 　　.然后放入切块的水豆腐。 　　.准备豆瓣酱。 　　.轻轻的翻炒水豆腐然后放入适量的豆瓣酱拌炒均匀。 　　.试一试味道如果淡了适量的加些生抽调味。 　　.大火将锅里的豆腐煮热熟透。 　　.用生粉加适量的水调成芡汁放入炒好的豆腐里勾芡。勾芡的豆腐更滑嫩。 　　.出锅装碟洒些香葱即可。 　　这款“香辣嫩豆腐”酱味浓郁，豆腐嫩滑，色泽悦目，捞饭最棒！ 　　

怎样做嫩豆腐

　　

、“咕嘟咕嘟”，豆腐煮得欢哩，滴上几滴生油，轻轻翻匀，这时你可以尝尝味道，不够咸加点盐；

　　

、放入豆腐，用锅铲轻轻地切成小块（你也可以事先在案板上切好，小时候我看大人更厉害，是把豆腐拿在左手上，右手拿刀或者锅铲把豆腐切小的），再度煮开；

　　

这款豆腐我从小吃到大的，百吃不厌，有时煮全素的；有时会加些肉末；有时也可以加点虾酱或者辣椒酱……不管怎么变，它都是那么香，那么滑，拌饭超级棒！

　　

做法：