如何腌咸鸭蛋(白酒咸鸭蛋的腌制方法)

　　

个咸鸭蛋 怎么腌？放多少盐？

　　方法如下： 　　鸭蛋与盐的比例者约为：。 　　一、水腌法 　　、将个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。 　　、再用.斤-斤的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。 　　、最后紧密地封好坛口。经天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加-克的烧酒即可。 　　二、 　　、将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份或将鸭蛋表面的水渍擦干。在阳光下暴晒一两个小时。 　　、将高度白酒倒入小碗里，放入鸭蛋浸泡一下。将浸过白酒的鸭蛋放在容器中，加入煮开冷却的饱和盐水，使鸭蛋全浸在饱和盐水下。(饱和盐水：克水+克盐。饱和度:÷(+)=.%) 　　、腌制时间天左右，取一个鸭蛋出来蒸熟试试看，如果咸度合适，那么就把所有鸭蛋都取出洗干净，擦干表面，放冰箱储存。 　　扩展资料： 　　鸭蛋与什么食物相克 　　、鳖肉与鸭蛋相克：《金匮要略》中说：“鸭卵不可合鳖肉食之”。鸭蛋的药性属微寒，而鳖肉也是寒性食物所以从食物药性学角度来说，二物皆属凉性，不宜同食，特别是对素质虚寒的人来说，更应忌同食。 　　、鸭蛋与桑椹相克：会引起胃痛。 　　、鸭蛋与李子相克：会引起不良反应。 　　、阿司匹灵与咸鸭蛋相克：咸鸭蛋含有一定量的亚硝基化合物，服用解热，镇痛药时，药物的氨基比林可与咸鸭蛋的亚硝基化合物生成有致癌作用的亚硝胺，容易诱发癌症。 　　参考资料： 　　凤凰网-咸鸭蛋千万不能和这些食物一起吃 　　

如何快速腌制咸鸭蛋？

　　一、快速腌制咸鸭蛋方法步骤 　　用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。 　　选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的/。 　　高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。 　　取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置～小时。 　　拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。 　　二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理 　　、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。 　　、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，只要-个小时就可腌制好，所腌制的蛋咸淡较为均匀，还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。 　　

如何大量腌制咸鸭蛋

　　农家腌制法： 　　原料：粗盐公斤，水公斤，鸭蛋公斤，干净土壤若干，纱布一块，底部多孔器具一个（如：篮筐），陶罐一个 　　方法：、用水把粗盐化开 　　、把纱布平铺在多孔器具上面，放在陶罐上，然后把干净土壤放在纱布上。 　　、把化开的盐水倒在土壤上，让土壤过滤盐水，下流进陶罐中。 　　、把洗净的鸭蛋放进陶罐中,以刚好完全淹没为佳. 　　、个月后就有好多好多的有油的咸鸭蛋了 　　

怎样快速腌制咸鸭蛋

　　教你如何腌制咸鸭蛋 　　

家庭如何自己腌制咸鸭蛋？

　　加料包泥法腌制咸蛋，其制法稍繁，但也是家庭中完全可以做到的。此法腌蛋的优点是，腌成后的鸭蛋蛋黄出油率高。加工的具体方法是:准备适当量的黄色或红色粘土(取泥应从地表以F深处挖取，黑泥不宜采用，以保卫生)，按泥重量的%量准备大盐(即公斤泥加克盐).将大盐溶解在适量温水中制成浓盐水(加水量应以刚好使所备粘土和成稠泥浆为度)，在此盐水中加入----匙白酒后.即可倒入粘土中搅拌。制成泥浆后.将所备鲜鸭蛋(准备方法同上)放入泥中滚蘸，至蛋表面完全裹上一层咸泥时，即可将其一一码放入坛或瓮中，封口后移阴凉处存放。此后.经天左右即可开坛取食。 　　家庭腌制咸鸭蛋时，最简单的方法为盐水渍浸。其方法为:选择新鲜鸭蛋，将其外表刷洗干净后晾干，另备一只大小适宜的坛或瓮等容器，将其洗净晾干后，一一码放入准备好的鸭蛋(蛋的大头向上、小头向下)。再按每斤(克)水加盐两(克)的比例，配制成浓盐开水，待盐水充分放凉后，将其倒入坛内，至盐水将鸭蛋充分浸没时(为保证鸭蛋被浸没于盐水中，可在鸭蛋上面适当加置重物压迫)，即可将坛移放阴凉干燥处，多天后鸭蛋即可食用。 　　

腌制五香味道咸鸭蛋，简单几个步骤，个个出油

　　方法： 、鸭蛋和坛子清洗干净并晾干； 、自制卤水； 、卤水凉透后，罐坛封坛。 拓展资料：五香咸鸭蛋是一道著名的汉族小吃。 原料：新鲜鸭蛋、盐、高度白酒、水、八角、花椒、香叶、姜 做法： 、新鲜的鸭蛋清洗干净，放在通风处晾干； 、提前量好坛子盛装的水量，水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和； 、晾凉卤水的时候，把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿，码入坛内； 、晾凉后的卤水添加进坛，卤水要淹没鸭蛋； 、用保鲜膜封号坛口，放在阴凉通风处保存。天左右即可。提示： 、鸭蛋和坛子都要清洗干净并晾干水分； 、饱和的盐水是指添加的盐已经不再融化； 、不喜欢五香味的，可以只用盐和高度白酒； 、想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒。 　　

怎样自己在家腌咸鸭蛋

　　．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 　　.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约天即成。这种方法最简便。 　　．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 　　．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 　　．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 　　另外近来有人采用高压锅来腌制，只要-小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置-小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。