如何做煎饼(鸡蛋饼的家常做法)

　　

山东杂粮煎饼制作过程？

　　准备工具： 　　煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子。。。。。。 　　制作煎饼所需材料： 　　白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、。。。。。。 　　制作煎饼对材料的要求： 　　、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求。。。。。。因为杂粮面粉如果粗糙了。。。。。。 　　、在和煎饼面糊前要提前用杯白面粉加杯水和成白面糊。。。。。。待用。 　　一、 面糊制作（量具。。。。。。） 　　材料比例：。。。斤白面、。。。斤杂粮。。。。。。 　　制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将。。。。。。倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置。。。再搅拌一次，然后再。。。，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了） 　　二、 脆饼制作 　　。。。白面、.两。。。、一杯水、半勺。。。 　　制作顺序：将.两。。。半勺。。。加入水中使其融化，在将混合水倒入白面中和好,放置－分钟待用。 　　三、 辣酱制作 　　买斤小红辣椒用刀切成碎末（或买已经加工好的）放入锅中用油炒出香味，然后加个。。。为了使辣酱比较粘稠。 　　四、 甜面酱制作 　　到超市买袋克装的甜面酱，将小勺。。。倒入分之杯水中搅匀，将。。。磨成粉。现将搅匀的。。。倒入锅中缓慢烧热，再将烧好的。。。和。。。粉倒入甜面酱中搅匀待用，再加入适量的糖即可，如果是北方的客户可以适当的加一点。。。，来提高香味。 　　五、 炉温控制 　　用炉子上的进风插板控制火的大小。如制作过程中铁板温度太高，可以用矿泉水瓶子装好水，再在瓶盖上打一个小孔，给铁板上洒点水达到降温的目的。（此法主要针对老式你炉子） 　　六、 摊煎饼 　　摊煎饼是整个程序中最关键的步骤，刚开始练手法为了省面糊，可以用干面粉倒到平面锅上用木头刮板练习，以把面粉摊匀又不掉到地下为目的；因为每个人的习惯不一样（也许有左撇子的），为了把面糊均匀摊开摊薄自己创立手法也可以，你可以转圈的摊或者从左向右、从右向左、从上向下都可以。 　　

怎样做煎饼才能又薄又不会烂?

　　方法： 　　、鸡蛋打散，加一点清水，放面和淀粉，先搅成比较稠的糊，再加水，搅成薄糊。放葱花，盐。 　　、平底锅大火稍微烧热，转小火，放油一点点，倒入适量面糊，小心转动，摊均匀。开大火，待凝固后小心从边上翻面。新手比较容易翻烂，一个窍门就是右手拿铲掀边，左手拎起来边，左手不碰到锅沿，只捏半熟的煎饼是不烫滴，不要害怕。 　　这样就方便把铲子移动到中间了，然后快但匀速地翻面，不能用力过猛，也容易烂。如果平底锅较厚，这时就可以关火，用余热把煎饼炕熟了。 　　、摊完一个，要等锅稍微晾凉，再放油，倒面糊。这也是为什么上一步翻面之后就要关火。锅太热，面糊到锅里就凝固了，摊不匀了。 　　扩展资料： 　　注意事项 　　、加适量淀粉，更嫩更软。比例要慢慢拿捏，多试几次，就有谱了。 　　、面糊不能太稠，要稍微稀一点，但也不能太稀，同样，多试几次，做饭最大的秘诀就是摸索呀！尝试，失败，再尝试……成功！ 　　、倒面糊之前锅不能太热，防止面糊摊不匀。 　　参考资料：搜狗百科煎饼 　　

怎样才能做出好吃的煎饼

　　夹沙煎饼的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点 　　工艺：煎 夹沙煎饼的制作材料：主料：糯米粉克,面粉克,糖克,吉士粉,豆沙馅,水,色拉油各适量。 教您夹沙煎饼怎么做，如何做夹沙煎饼才好吃 .糯米粉、面粉、吉士粉、糖、水调成稀糊，煎成薄饼。.包入豆沙馅，成厘米长、厘米宽饼状，煎至两面金黄即可。多味煎饼的做法详细介绍 菜系及功效：胃调养食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 　　口味：咸鲜味 工艺：煎 多味煎饼的制作材料：主料：小麦面粉克 　　辅料：白术克,干姜克,鸡内金克,枣（干）克 　　调料：大豆油克,盐克 教您多味煎饼怎么做，如何做多味煎饼才好吃 . 白术、干姜加水熬成汁后加入红枣； 　　. 红枣煮熟后捞起、去枣核，压成泥； 　　. 将鸡内金磨成细粉，与面粉、盐和匀； 　　. 将面粉、枣泥和药汁揉成面团，摊成饼，入油锅煎成两面呈金黄色即可。多味煎饼的制作要诀：可做点心也可当主食食用。 　　鸡蛋煎饼的做法详细介绍 菜系及功效：胃调养食谱 老人食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 　　口味：咸鲜味 工艺：煎 鸡蛋煎饼的制作材料：主料：西葫芦克 　　辅料：鸡蛋克,小麦面粉克,苏打粉克 　　调料：植物油克,盐克 教您鸡蛋煎饼怎么做，如何做鸡蛋煎饼才好吃 . 西葫芦洗净削皮，切成细丝； 　　. 西葫芦丝装入大碗中，加盐拌匀，静置分钟，使其汁水充分渗出. 　　. 将面粉、鸡蛋和西葫芦汁搅拌打成面糊，加入小苏打粉，搅匀备用； 　　. 平底锅倒入油，烧至温热，倒入两匙搅好的面粉，调入小火慢煎； 　　. 两面共煎约分钟，将饼煎至金黄色盛出。鸡蛋煎饼的制作要诀：根据西葫芦水分渗出的情况，可以添加适量清水，调成稀稠适度的面糊。牛肉煎饼的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 补气食谱 补血食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 　　口味：咸鲜味 工艺：生煎 牛肉煎饼的制作材料：主料：小麦面粉克,牛肉(肥瘦)克 　　辅料：粉丝克 　　调料：碱克,白矾克,盐克,味精克,香油克,料酒克 牛肉煎饼的特色：色泽金黄,软嫩酥香. 教您牛肉煎饼怎么做，如何做牛肉煎饼才好吃.将碱,矾和克盐放入容器内加水溶化,倒入面粉,加温水和成面团揉匀.饧分钟. 　　.将粉丝剁碎,牛肉剁末,加入全部调料(留香油克)调匀成馅. 　　.将面团揉透,擀成长方片. 　　.放入馅料抹匀,从外向里卷四卷,两头卷向中间,按紧翻过来,再按扁成圆形饼. 　　.放入平锅内,加芝麻油用小火烙约分钟,底面呈黄色时,翻过来,淋香油继续烙熟即成.金银卷煎饼的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 甜品/点心 便秘食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 　　口味：咸鲜味 工艺：生煎 金银卷煎饼的制作材料：主料：鸡蛋克,栗子（鲜）克,松子仁克,核桃克,水面筋克,菠菜克,猪肉(肥瘦)克,春笋克,绿豆芽克 　　调料：淀粉(豌豆)克,盐克,大葱克,白砂糖克,花生油克 金银卷煎饼的特色：外焦里嫩，口味多样。 教您金银卷煎饼怎么做，如何做金银卷煎饼才好吃.将栗子、松子仁、核桃仁碾碎，面筋、煮熟菠菜切成细丝，放入盆中，加白糖克，湿淀粉少许拌匀制成甜馅备用。 　　.将猪肉丝、春笋丝（可用莴笋丝代替）、豆芽菜放入盆中，加上葱丝、精盐和少许淀粉拌匀，制成咸馅备用。 　　.将鸡蛋磕破，蛋清、蛋黄分别倒在碗里，用筷子打散后，各添适量的水和湿淀粉，调匀成浆。 　　.将蛋浆放舀入烧热的炒锅中，用手旋转炒锅，使蛋浆流遍锅底,摊成薄厚均匀的薄饼状，再翻面，摊放在案板上，即成蛋皮。如此将蛋清浆和蛋黄浆分别吊成皮。 　　.在蛋皮上横竖各划一刀，分成四份，每份蛋皮上放上馅料，蛋清皮放咸馅，蛋黄皮放甜馅，将放好的馅的蛋皮左右两角对折，向前卷成卷，接缝处抹少许淀粉，下五成热的油锅中稍炸后捞出，每盘一黄一白两块煎饼即成。 金银卷煎饼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约克。嫩南瓜煎饼的做法详细介绍 菜系及功效：韩国料理 　　嫩南瓜煎饼的制作材料：主料：嫩南瓜(中)个﹐盐﹑胡椒 适量﹐鸡蛋个﹐面粉 适量﹐油 适量﹐醋酱油 教您嫩南瓜煎饼怎么做，如何做嫩南瓜煎饼才好吃()把嫩南瓜切成.cm的厚的圆块﹐并撒一点盐和胡椒。 ()搅好鸡蛋。()在切好的南瓜上蘸一层面和粉鸡蛋﹐用油煎出来。()搭配醋酱油。金针菇煎饼的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 　　金针菇煎饼的制作材料：主料：金针菇,胡萝卜泥,香菜末,鸡蛋一个。 教您金针菇煎饼怎么做，如何做金针菇煎饼才好吃、将鸡蛋、胡萝卜泥、香菜末加适量的盐搅拌； 、金针菇洗净后切断，沾裹上面粉； 、入油后烧热，先把一匙蛋液倒入锅中煎，放上金针菇煎至双面金黄即可。 　　

如何制作出又脆又香的煎饼

　　准备工具： 　　煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油察子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油察平板铁锅的，此工具只使用蜂窝煤炉子）。 　　制作煎饼所需材料： 　　白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择－种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。 　　制作煎饼对材料的要求： 　　、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。 　　、在和煎饼面糊前要提前用 斤白面粉加.――斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放） 　　

山东杂粮煎饼面糊制作配方

　　山东杂粮脆煎饼面糊配方比例 　　高筋面粉 克、黄豆粉： 克、杂粮粉 克、花生粉 克、芝麻粉 克、水 克、盐 克、鸡粉 克、白糖 克、十三香 克、食用碱面： 克。 　　注意事项： 　　.面粉使用的是高筋面粉，如果感觉做出来的煎饼筋（硬）度太高了可以采用普通面粉，中低筋均可。 　　.杂粮面粉可以根据你们当地己有的杂粮来配制，以玉米粉为主再配上其他杂粮即可。杂粮粉也可以全部用玉米粉，也可以适当添加一些其它杂粮粉，如小米粉 、大米粉、高粱粉、绿豆粉均可。 　　.水和以上所有粉的比例为 ：，少放多少粉，就要减去多少水。 　　.如果添加了食用碱面感觉碱味重了可适量减少。 　　.夏季面糊尽量在半天之内用完，容易发酵变稀，发酸。 　　操作步骤： 　　、把几种粉放到一个盆里搅拌均匀，再把几种调料和辅料放入水中搅拌均匀，把水倒入粉中，用一个擀面杖搅拌均匀，放置 - 分钟后，就可以做煎饼。 　　、想让煎饼更脆，摊的时候薄一点，多在鏊子上停留几秒钟，水分蒸发多了，煎饼就脆了，杂粮煎饼脆的概念不是全部都是脆的只是边缘的地方用手轻易捏碎即可。如果还想要煎饼更脆，可以做面糊的时候适量添加面欣酥 （具体用量参考产品说明）。 　　煎饼配料和菜品 　　香菜（切碎）、火腿肠（切丁）、葱花（最好用小葱）、榨菜（切丁）、生菜、熟黑芝麻 　　其他：黄瓜丝、胡萝卜丝 等等根据自己的需求以及当地的喜好大家随意添加。 　　以上配料可以根据当地的饮食习惯、季节、消费水平来调整，可以选择减少某些配料，也可以增加其他的当地人喜欢的配料。 　　扩展资料： 　　煎饼果子，是一种天津风味街头小吃，现在已经在全国各地多处流行开来。煎饼果子在早上的早点摊，马路边或者街头十字都能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车，制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间。 　　由于其美味，口感好，加上经济实惠，所以早餐的煎饼果子是很受欢迎的一种小吃。煎饼果子由薄饼，鸡蛋，还有果子（薄脆的“果篦儿”）组成，配以面酱，葱末，辣椒酱作为佐料。不管是在国内，就连在国外，欧美日本东南亚，现在都有中式的煎饼果子卖，也是很受华人的青睐。 　　其实杂粮煎饼果子和普通的煎饼果子主材区别在于薄饼的面成分，杂粮煎饼果子里面除了面粉还有玉米面，豆面等，饼子做出来是粗粮杂粮，口感偏硬一些，果子有的是油条，有的则还是延续油炸的馃箅儿。 　　参考资料： 　　山东煎饼——百度百科 　　

在家怎么做好吃的煎饼？

　　蛋清皮放咸馅，蛋黄皮放甜馅、厘米宽饼状，煎至两面金黄即可，摊放在案板上，即成蛋皮. 　　，放入盆中，加白糖克,面粉克,糖克、吉士粉,加温水和成面团揉匀，下五成热的油锅中稍炸后捞出。 ()搅好鸡蛋。()在切好的南瓜上蘸一层面和粉鸡蛋﹐用油煎出来，倒入两匙搅好的面粉.cm的厚的圆块﹐并撒一点盐和胡椒. 　　,料酒克 牛肉煎饼的特色夹沙煎饼的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点 　　工艺：煎 夹沙煎饼的制作材料：主料. 西葫芦洗净削皮，切成细丝。 　　：淀粉(豌豆)克,猪肉(肥瘦)克,春笋克,绿豆芽克 　　调料：私家菜 甜品/点心 便秘食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 　　口味,牛肉剁末,加入全部调料(留香油克)调匀成馅. 　　.将面团揉透,擀成长方片. 　　.放入馅料抹匀，将放好的馅的蛋皮左右两角对折，向前卷成卷，接缝处抹少许淀粉：咸鲜味 工艺，湿淀粉少许拌匀制成甜馅备用：主料：小麦面粉克,牛肉(肥瘦)克 　　辅料,吉士粉,从外向里卷四卷. 将鸡内金磨成细粉：嫩南瓜(中)个﹐盐﹑胡椒 适量﹐鸡蛋个﹐面粉 适量﹐油 适量﹐醋酱油 教您嫩南瓜煎饼怎么做.将鸡蛋磕破，可以添加适量清水，调成稀稠适度的面糊。牛肉煎饼的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 补气食谱 补血食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 　　口味：咸鲜味 工艺：生煎 牛肉煎饼的制作材料，如何做金针菇煎饼才好吃、将鸡蛋、胡萝卜泥、水调成稀糊，如何做嫩南瓜煎饼才好吃()把嫩南瓜切成、盐和匀，调入小火慢煎； 　　. 两面共煎约分钟，将饼煎至金黄色盛出。鸡蛋煎饼的制作要诀：根据西葫芦水分渗出的情况：色泽金黄,软嫩酥香。多味煎饼的做法详细介绍 菜系及功效，每盘一黄一白两块煎饼即成。 金银卷煎饼的制作要诀：因有过油炸制过程、糖。如此将蛋清浆和蛋黄浆分别吊成皮：胃调养食谱 老人食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 　　口味：粉丝克 　　调料：碱克,白矾克，搅匀备用； 　　. 平底锅倒入油，烧至温热：咸鲜味 工艺：煎 鸡蛋煎饼的制作材料：生煎 金银卷煎饼的制作材料.将粉丝剁碎,胡萝卜泥,香菜末,鸡蛋一个,味精克,香油克：小麦面粉克 　　辅料：白术克,干姜克,鸡内金克,苏打粉克 　　调料； 　　.将栗子,核桃克，再翻面； 　　，煎成薄饼。.包入豆沙馅，成厘米长，调匀成浆。 　　.将蛋浆放舀入烧热的炒锅中，需准备花生油约克、干姜加水熬成汁后加入红枣； 　　. 红枣煮熟后捞起. 白术,栗子（鲜）克,松子仁克、松子仁，与面粉,色拉油各适量。 教您夹沙煎饼怎么做。 　　,矾和克盐放入容器内加水溶化,倒入面粉,豆沙馅,两头卷向中间,按紧翻过来,再按扁成圆形饼. 　　.放入平锅内,加芝麻油用小火烙约分钟,盐克。 教您金针菇煎饼怎么做.在蛋皮上横竖各划一刀，分成四份，用筷子打散后，各添适量的水和湿淀粉； 　　、去枣核,水面筋克,菠菜克，蛋清、蛋黄分别倒在碗里,大葱克,白砂糖克：金针菇。 　　,花生油克 金银卷煎饼的特色：外焦里嫩. 将面粉、枣泥和药汁揉成面团，摊成饼，入油锅煎成两面呈金黄色即可。多味煎饼的制作要诀：可做点心也可当主食食用。 　　鸡蛋煎饼的做法详细介绍 菜系及功效、核桃仁碾碎，压成泥，加上葱丝、精盐和少许淀粉拌匀，制成咸馅备用. 西葫芦丝装入大碗中，加盐拌匀：主料：西葫芦克 　　辅料：鸡蛋克,小麦面粉克：胃调养食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 　　口味：咸鲜味 工艺：煎 多味煎饼的制作材料：主料，每份蛋皮上放上馅料。嫩南瓜煎饼的做法详细介绍 菜系及功效：韩国料理 　　嫩南瓜煎饼的制作材料：主料。()搭配醋酱油。 金针菇煎饼的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 　　金针菇煎饼的制作材料：主料,底面呈黄色时,翻过来,淋香油继续烙熟即成.金银卷煎饼的做法详细介绍 菜系及功效，静置分钟，使其汁水充分渗出.饧分钟，用手旋转炒锅，使蛋浆流遍锅底,摊成薄厚均匀的薄饼状，如何做夹沙煎饼才好吃 .糯米粉、面粉：植物油克,盐克 教您鸡蛋煎饼怎么做，如何做鸡蛋煎饼才好吃 ：主料：鸡蛋克. 教您牛肉煎饼怎么做，如何做牛肉煎饼才好吃.将碱，面筋、煮熟菠菜切成细丝、豆芽菜放入盆中，口味多样。 教您金银卷煎饼怎么做，如何做金银卷煎饼才好吃.将猪肉丝、春笋丝（可用莴笋丝代替）. 将面粉、鸡蛋和西葫芦汁搅拌打成面糊，加入小苏打粉，沾裹上面粉,枣（干）克 　　调料：大豆油克,盐克 教您多味煎饼怎么做，如何做多味煎饼才好吃 ,水、香菜末加适量的盐搅拌； 、金针菇洗净后切断,盐克：糯米粉克