如何做烧饼(黄山烧饼配料与做法)

　　

怎样用老面做烧饼会软

　　用老面发酵才香甜 　　这种土家烧饼是湖北恩施的特产，最大的特色就是老面发酵.第一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。用酵母最适合做面包，如果做烧饼用酵母，让同行知道会被笑话. 　　用“老面”发面做馒头烧饼的方法实际上在整个北方都非常普遍，在发酵粉还没有那么通用的时候，“老面”就是最传统原始的发酵方式：每次都从上一次发好的面里揪下一块，留做下一回的“面头”。这块“源源不绝”的“老面”，不同地方叫法都不一样。除了“老面”之外，有的地方称之为“面肥”，有的地方叫“面头”，还有的地方叫“酵头”。用“老面”发出来的面更有咬劲，入口之后有种甘甜的香味。 　　

烧饼怎么做才好吃

　　油酥烧饼味道最纯正，且常吃不腻，在北方常被做为主食。 　　材料：面粉、酵母、油、盐、芝麻 　　做法：、先用一半面粉放入酵母加温水做成发酵面。 　　、再做油酥：油烧热，改小火。把余下面粉的/入锅翻炒约分钟，直到面粉呈花生酱色盛出备用。 　　、烫面：剩余面粉放入少许盐，再慢慢倒入开水，边倒边搅拌。待稍凉后，把面粉揉成面团。盖好醒半小时左右。 　　.把烫面和发酵面放在一起揉搓均匀后擀成薄片，上面均匀地抹上上油，再撒满油酥。 　　.从一边开始卷起面团，卷成长圆筒后切成所需大小的面团。 　　.捏住两端抻长后再卷成圆形面团，用手把面团按扁，这就是烧饼的生胚了。若喜欢吃芝麻的可以先在面团两面沾上芝麻， 用手把芝麻面团压扁。 　　.有烤炉的把面饼放入烤炉，每面烤分钟即可。 　　.若没有烤炉就用平底锅，烧热锅后加少许油，放入面饼，盖锅盖改小火，几分钟后把面饼翻个儿，如此反复直至面饼熟透，两面金黄就好了。 　　

做烧饼的调料是怎么配方的

　　主料面粉g麻酱g辅料油适量盐适量芝麻适量? 　　步骤 　　.面粉，和成光滑的面团，不要太硬，适合烙饼 　　.擀成大面片，薄的层才多，撒上芝麻酱原酱，抹匀，再均匀撒上盐，加点食用油更爱出层 　　.卷起，包好头端 　　.分成等大的剂子，断端用面包好，做成小饼状，按扁 　　.上面刷一层水，好沾住芝麻，芝麻沾上，用擀面杖再擀下 　　.放进电饼铛，个稍微有点挤了，妈妈说一锅就出来了，呵呵，两面金黄出锅即可 　　

怎么用电烤箱做烧饼

　　原料：面团原料：面粉克、酵母.克、水适量。软酥原料：油克、面粉克，盐少量，五香粉少量，放在一起拌匀即可。 　　. 　　温水（与手温度比稍微热一点）泡酵母，面过筛后放面盆中，中间拨出一个小坑将温水中的酵母倒入，边倒边和面，慢慢揉成均匀触感稍软的面团，盖上湿布或者保鲜膜在温暖处发酵到两倍大。 　　、将发酵后的面团在案板上多次揣揉，目的是使发酵后面内的气孔大小均匀。静静放置，然后开始做油酥。 　　、油酥先放粉类，顺序是盆内先放面，然后放入盐和五香粉，最后倒油，最好是边搅合边倒油。 　　、将静置的面团拿起来，再次揣揉后，搓成长条，用手拽出剂子，稍加揣揉，在手里搓成长条在案板上按扁。然后用手弄些油酥按在上面、 　　、将剂子一边卷起，边卷边抻，卷的圈数越多越酥，卷的圈数越少越蓬越绵软，看个人的选择。 　　、卷好后将边缘包好按住，直立起来，从卷成的长条上面一圈一圈的那边按下去成一个饼。然后放在案板边缘做最后定型的发酵。也叫醒面。 　　、发酵分钟左右，同时预热烤箱度分钟。拿出一个鸡蛋，将蛋白蛋黄分离，用刷子蘸蛋黄刷在饼面，然后撒上芝麻，在烤盘里放置，尽量别挤压。 　　、最后烤箱度上下烤分钟拿出来放凉，烧饼就烤好了。 　　最后发一张怎么确认是发酵完成的面团，轻搓面皮，可以看到里面均匀的气孔，面变得柔软且有粘性，搓开的面不回弹，基本就是好了。 　　

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　　一个烧饼卖 　　

烧饼怎么做的

　　

烧饼怎么做才能让它外酥里嫩 做烧饼的面是怎么发的

　　做烧饼的面要放在温暖的地方发酵至倍大，烧饼才能外酥里嫩，下面是具体做法： 　　准备材料：面粉 g，水 g，酵母粉 g 　　、容器抄里倒入准备好的面粉，水和酵母粉。 　　、用知厨师机或面包机和面，十分钟即可。 　　、揉成光滑的面团后放在容器中备用。 　　、盖上保鲜膜或者盖子，放到温暖的地方发酵到原来两倍大。 　　、面团拿出来再反复揉一会儿，揉成团。 　　、用刀将揉好的面团切成十等份。 　　、取其中一份小面团，接着揉成团。 　　、用擀面杖将小面团擀成一厘米左右厚度的圆饼，其他小面团也按这样操作。 　　、平底锅烧热，把饼放进去，中小火。 　　、盖上盖子，在锅里撒一些水，避免干硬。 　　、锅比较道大的话可以同时放多个烧饼。 　　、等一面金黄时，翻个烙另外一面。 　　、感觉饼里面有空气鼓起来，用手摁下去可以弹起来，烧饼就可以出锅食用了。 　　

烧饼怎么做才能软又酥？

　　和面、发酵、煎烤需注意 　　和面很重要： 　　. 面、水、油的比例一般是：：.，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。 　　. 要用温水和面，面要和的软一些，拿一双筷子搅动干面粉，边搅边慢慢的加水，面和好后放在温暖处醒分钟。 　　. 和面的时候加泡打粉，会让做出的烧饼比较软，和面按-%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。 　　. 和面的时候添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。 　　发酵很重要： 　　. 发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分。 　　. 发酵的最佳环境温度在-度之间，最好别超过度。湿度在-%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。 　　. 一个四季皆可用的发酵方法是：在一个大蒸锅中放入-度左右的热水，将面盆放入锅中，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。 　　. 要注意二次发酵，也就是面团初次发酵好后，应放置半个小时以上，面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵分钟左右，二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。 　　煎烤需注意： 　　. 在煎烤之前可以在烧饼上刷一层蛋液、奶油或者是油，这样做出来就是软软的，也不会粘底。 　　. 煎烤的温度不要太高，时间也不要太长，如果是煎的话，要及时翻面，如果是烤的话，提供一个参考数据是烤箱上火度下火度，烤至分钟。 　　. 在烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水。