奶酪做法(奶酪可以做什么好吃的)

　　

自制奶酪的做法，自制奶酪怎么做好吃，自制奶酪的家常

　　自制奶酪(快速) 　　牛奶毫升鲜奶油克伴在一起 　　.用勺子把奶油和牛奶轻轻搅拌均匀，然后小火加热，让牛奶的温度大约到度，总之不沸腾，也不要结奶皮，但是即将有这样的趋势就差不多度了。 　　.倒入勺柠檬汁 　　.你可以看到有絮状物出来，继续搅拌，以便散热，保持温度在度左右。这一过程两分钟即可。 　　.倒入少许盐。 　　.仔细再看下絮状物的感觉,把这些东西用纱布过滤。 　　.很重要的一步，就是要把纱布里的絮状物再积压出水分。如果水分积压得不彻底，就不容易成型。像这个样子，已经开始有絮状物透过纱布出来了，就说明这一面的水分差不多了，要打开纱布，把已成提团的奶酪转个身，再积压一次。 　　.放入冰箱冷藏、小时就行了 　　

在家如何制作奶酪

　　一用牛奶 牛奶毫升、 醋毫升、 盐、 平底锅、 汤匙、 粗绵布 .把牛奶倒入平底锅，慢慢地把牛奶煮沸并不断搅拌。不断的搅拌是非常重要的，不然牛奶会煮焦沾锅。 .当牛奶煮沸时把火关掉，但不需要把平底锅移开。 .加入两茶匙醋在煮沸了的牛奶中，这样牛奶就会变成凝乳和乳清。 .用汤匙搅拌然后让它在锅里静置~分钟。 .用棉布过滤一下，把凝乳和乳清分开。 .再用布把奶酪里的水分尽量压榨出来。 .把布打开，可根据个人口味加入适量的盐。 .将奶酪和盐混匀之后再进行压榨，尽可能的去除多余的水分。 .把奶酪放在模具或者的碗中。 .吃之前放到冰箱里冻一下。 二用酸奶 制作方法非常简单。一瓶农大的酸奶，将它倒到两层纱布上，然后放在筛网里，用容器接住滴下的乳清。用盖了盖好，放在冰箱冷藏两天即可。两天纱布里的东东就是奶酪了。乳清可以喝，也可以倒掉 　　

生奶酪怎么做，求方法

　　在制作奶酪前，你要审视你手头具有什么设备，可以支持你奶酪的制作，在这里，我们首先介绍家庭的奶酪制作方法。 　　家庭的奶酪制作设备： 　　加热锅（升以上） 　　钢丝网 　　纱布 　　酸度计 　　温度计 　　搅动棒 　　橡胶手套（中长袖） 　　重物（压榨凝乳用） 　　食盐 　　保险盒 　　发酵剂（新鲜牛奶含有发酵菌） 　　凝乳酶（后文详解） 　　注意事项： 　　加热锅要用两层式隔水加热 　　制作空间卫生状况严格消毒 　　以上任何问题都有可能导致莫名其妙的失败，所以一定要认真检查各个环节。 　　第一步——收集奶源，奶酪顾名思义，你要用奶来进行制作这种食品。你可以看一下身边有哪种奶类。制作奶酪的奶源大体分牛奶、羊奶。 　　牛奶——奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黄牛奶 　　羊奶——山羊奶、绵羊奶 　　城市中一般很少有新鲜的奶源，靠近城市边缘的地区，会有少量奶源。如果无法弄到新鲜未经消毒的奶，就无法制造最传统的奶酪。那你还是另想他法吧！袋装的巴氏杀菌全脂牛奶也可以考虑，但质量相对差一些，另外含有稳定剂与防腐剂的成分，也会让发酵失败（防腐剂也会杀死身为微生物的乳酸菌）。除非你确定这种奶源成品没有这些成分，否则，还是老老实实的寻找真正的鲜奶去吧！ 　　关键环节介绍 　　制作奶源： 　　使用摄氏度低温杀菌的牛奶，因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶，除了过滤加温消毒外，你还要提前告知供应商，不要在挤奶的前一天，过分喂奶牛很多水，那样会降低牛奶质量。 　　消毒环节： 　　在制造过程中，有害微生物，总是出现在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的时候让你功败垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不计在内），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范围内消毒。由于双手也有很多细菌，同时制作奶酪过程中需要接触热水，建议戴上消毒的橡胶手套。 　　温度控制： 　　不要小看温度的控制，很多制作奶酪必须的乳酸菌，发酵温度都有相应的温度范围，例如，奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种，在加热牛奶的过程中，低于发酵温度，就会出现产酸不足，虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是适当的风味，无疑添加很多意味，更极大丰富奶酪的品种。但温度过高，却会延长凝乳的时间，同时出现蒸煮味道。 　　、 不时用温度计测量温度。 　　、 牛奶不要直接加热，要隔水加热。（大小套锅） 　　酸度计的应用： 　　测定发酵阶段的工具，评估乳酸菌起效程度。 　　发酵剂和凝乳酶： 　　先将发酵剂放入少量预热牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用纯净水摇匀溶化使用。 　　以上几点，是制作奶酪的基本注意事项。如果你足够耐心，并希望永远的爱这种完美食物。那就耐心的去准备，不要希望一下就成功，恒心更加重要。曾经一位意大利厨师，学会三种奶酪的制作方法，用了整整九年的时间。 　　“豪达”奶酪的制作方法，这种奶酪的特点相信大家已经稍有了解。它成熟的时间比较短、口味清淡，非常适合国人的口味。 　　基本材料： 　　牛奶：升 　　发酵剂：克 　　凝乳酶：克 　　温度进行第一阶段：度期间 　　、 温热牛奶 　　、 加入发酵剂、 　　、 切割凝乳 　　温度进行第二阶段：度期间 　　、 凝乳酶 　　、 加压力 　　温度进行第三阶段：常温 　　、 成型 　　、 加压 　　、 加盐 　　、 成熟——摄氏度 　　详细步骤解释： 　　一、 温热牛奶，将牛奶放入双层加热锅，并缓慢加热到摄氏度，加入用牛奶融化后的发酵剂，并搅拌分钟，充分均匀。然后静置一个半小时，再加入用纯净水溶解的凝乳酶稍加温到度，再静置分钟。 　　

奶酪的制作方法

　　家庭的奶酪制作设备： 　　加热锅（升以上） 　　钢丝网 　　纱布 　　酸度计 　　温度计 　　搅动棒 　　橡胶手套（中长袖） 　　重物（压榨凝乳用） 　　食盐 　　保险盒 　　发酵剂（新鲜牛奶含有发酵菌） 　　凝乳酶（后文详解） 　　注意事项： 　　加热锅要用两层式隔水加热 　　制作空间卫生状况严格消毒 　　以上任何问题都有可能导致莫名其妙的失败，所以一定要认真检查各个环节。 　　第一步——收集奶源，奶酪顾名思义，你要用奶来进行制作这种食品。你可以看一下身边有哪种奶类。制作奶酪的奶源大体分牛奶、羊奶。 　　牛奶——奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黄牛奶 　　羊奶——山羊奶、绵羊奶 　　城市中一般很少有新鲜的奶源，靠近城市边缘的地区，会有少量奶源。如果无法弄到新鲜未经消毒的奶，就无法制造最传统的奶酪。那你还是另想他法吧！袋装的巴氏杀菌全脂牛奶也可以考虑，但质量相对差一些，另外含有稳定剂与防腐剂的成分，也会让发酵失败（防腐剂也会杀死身为微生物的乳酸菌）。除非你确定这种奶源成品没有这些成分，否则，还是老老实实的寻找真正的鲜奶去吧！ 　　关键环节介绍 　　制作奶源： 　　使用摄氏度低温杀菌的牛奶，因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶，除了过滤加温消毒外，你还要提前告知供应商，不要在挤奶的前一天，过分喂奶牛很多水，那样会降低牛奶质量。 　　消毒环节： 　　在制造过程中，有害微生物，总是出现在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的时候让你功败垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不计在内），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范围内消毒。由于双手也有很多细菌，同时制作奶酪过程中需要接触热水，建议戴上消毒的橡胶手套。 　　温度控制： 　　不要小看温度的控制，很多制作奶酪必须的乳酸菌，发酵温度都有相应的温度范围，例如，奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种，在加热牛奶的过程中，低于发酵温度，就会出现产酸不足，虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是适当的风味，无疑添加很多意味，更极大丰富奶酪的品种。但温度过高，却会延长凝乳的时间，同时出现蒸煮味道。 　　、 不时用温度计测量温度。 　　、 牛奶不要直接加热，要隔水加热。（大小套锅） 　　酸度计的应用： 　　测定发酵阶段的工具，评估乳酸菌起效程度。 　　发酵剂和凝乳酶： 　　先将发酵剂放入少量预热牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用纯净水摇匀溶化使用。 　　以上几点，是制作奶酪的基本注意事项。如果你足够耐心，并希望永远的爱这种完美食物。那就耐心的去准备，不要希望一下就成功，恒心更加重要。曾经一位意大利厨师，学会三种奶酪的制作方法，用了整整九年的时间。 　　“豪达”奶酪的制作方法，这种奶酪的特点相信大家已经稍有了解。它成熟的时间比较短、口味清淡，非常适合国人的口味。 　　基本材料： 　　牛奶：升 　　发酵剂：克 　　凝乳酶：克 　　温度进行第一阶段：度期间 　　、 温热牛奶 　　、 加入发酵剂、 　　、 切割凝乳 　　温度进行第二阶段：度期间 　　、 凝乳酶 　　、 加压力 　　温度进行第三阶段：常温 　　、 成型 　　、 加压 　　、 加盐 　　、 成熟——摄氏度 　　详细步骤解释： 　　一、 温热牛奶，将牛奶放入双层加热锅，并缓慢加热到摄氏度，加入用牛奶融化后的发酵剂，并搅拌分钟，充分均匀。然后静置一个半小时，再加入用纯净水溶解的凝乳酶稍加温到度，再静置分钟。本阶段有个中间加热的环节，希望大家不要忘记。 　　二、 切割凝乳，牛奶经过发酵剂的发酵产酸、凝乳酶的凝结作用，这时候的牛奶已经成块了，就要准备切割凝乳，有一个把握切割时机的方法，那就是用手插入凝结的牛奶块中，缓缓向上捞起，牛奶块呈现北方豆腐脑搅动的破裂形状。这时候你就要抓紧时间了。 　　切割凝乳，并不是用菜刀来进行的，而是U型刀，工厂用切割栅。如果你实在找不到，你可以想任何办法，把凝乳切割成厘米见方的凝块，在这种状态下置放分钟。至于用什么方法，开动脑筋去吧！古代的奶酪制造者，可没有什么现代工具。记住，是厘米见方的凝乳块。 　　三、凝乳搅拌加温 　　静置分钟后，你需要轻轻搅拌，是搅拌而不是搅碎！用勺子背，朝一个方向慢慢搅拌分钟，半透明的乳清，就会迅速排出。放入一个金属网篮（目的是隔开凝乳，方便舀乳清）把锅内乳清舀出/。拿出金属篮，慢慢添加热水，一边添加一边搅拌。用分钟左右时间，将温度上升到摄氏度，然后置放分钟，再次搅拌，直到粉碎，就像渣状。 　　四、加压 　　把这些凝乳碎块，放到纱布中过滤，并且轻轻挤压，排除乳清。凝乳连带纱布，放入盆中，上面压一块干净的重物，可以是加工后的石块。静置分钟，等待乳块进一步发酵。 　　五、成型 　　取出变硬的凝乳块，切割成-厘米的长方形，一起放入带孔的模具，带孔是为了方便继续排出乳清。上方套入一个小的同形模具，放上石块继续加压。因为这次石块不能直接压到凝乳块上了。这次的加压，需要小时。 　　六、加盐 　　取出凝乳块，正反倒置后重新包裹加压-小时。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面喷雾一些医用酒精消毒，然后在乳块表面洒上食盐，这样可以防止杂菌。但食盐一定要卫生新鲜的。 　　七、成熟干燥 　　这时候，你要把奶酪常温下（摄氏度）干燥天，再用酒精喷洒一便消毒。继续存放-天。并把奶酪完全密封，存放在摄氏度冰箱内-周，等待最后成熟。 　　一 　　    .鲜奶加热，放入细砂榶，拌均匀后加入吉力丁片，待凉到入容器中，放入冰箱即可? 　　  .自制草莓酱:把草莓打成泥，放入锅子中加热，倒入细砂糖，等榶溶解，呈浓稠状，放凉后冰起来，就完成啦~ 　　  .香浓的奶酪，淋上草莓酱，很好吃 　　  .动手做看看吧!材料请斟酌唷~吉力丁片很难买，通常一大盒，食品原料行才有卖唷~!!!吉力丁粉的话，做起来有怪味，不太建议唷!! 　　  　　二 　　    北京奶酪的做法: 　　    毫升奶加热，放二小勺糖（可多，可少，也可不放！），放温！ 　　    酒酿（醪糟又叫酒酿更通俗的说法是江米酒或糯米酒)大勺, 准备个瓷碗 　　    将酒酿倒入瓷碗，每个碗里倒勺，再把放温的奶加入，用勺混合一下！放入烤箱，-度，分，覆膜，放入冰箱！-个小时后取出即可. 　　    没有烤箱，微波炉成不成没试过。记得好像蒸分钟也可以。 　　    酒酿我是自己酿的，味儿很浓。超市有卖的，但不要买加水的那种，要原汁的。 　　三 　　    梅园奶酪的做法 　　    ）先把牛奶煮开，晾凉，适量放入白糖。 　　    ） 加入醪糟汁，醪糟和牛奶的比例大约是：，搅拌均匀。 　　    ）上锅大火蒸－分钟后出锅，晾凉，大功告成！ 　　    就这么简单！ 　　    几点注意事项： 　　    .牛奶一定要煮开以后再蒸！ 　　    .醪糟不要太多，否则味道不正！ 　　    .一定要晾凉再吃，否则会感觉很水！最好冷藏一会再吃！ 　　原料 　　牛奶…………………………………ml 　　棉花糖……………………………… 一包 　　水果 …………………………………随意 　　做法 　　．将牛奶倒入锅内加热。 　　．再将棉花糖倒入锅内搅拌融化。 　　．棉花糖完全融化后关火倒入容器备用。 　　．将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻个小时（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻） 　　．个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！ 　　

奶酪的制作方法

　　家庭的奶酪制作设备： 　　加热锅（升以上）、钢丝网、纱布、酸度计、温度计、搅动棒、橡胶手套（中长袖）、重物（压榨凝乳用）、食盐、保险盒、发酵剂（新鲜牛奶含有发酵菌）、凝乳酶（后文详解）、 　　注意事项： 　　加热锅要用两层式隔水加热 　　制作空间卫生状况严格消毒 　　以上任何问题都有可能导致莫名其妙的失败，所以一定要认真检查各个环节。 　　第一步??收集奶源，奶酪顾名思义，你要用奶来进行制作这种食品。你可以看一下身边有哪种奶类。制作奶酪的奶源大体分牛奶、羊奶。 　　牛奶??奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黄牛奶 　　羊奶??山羊奶、绵羊奶 　　城市中一般很少有新鲜的奶源，靠近城市边缘的地区，会有少量奶源。如果无法弄到新鲜未经消毒的奶，就无法制造最传统的奶酪。那你还是另想他法吧！袋装的巴氏杀菌全脂牛奶也可以考虑，但质量相对差一些，另外含有稳定剂与防腐剂的成分，也会让发酵失败（防腐剂也会杀死身为微生物的乳酸菌）。除非你确定这种奶源成品没有这些成分，否则，还是老老实实的寻找真正的鲜奶去吧！ 　　关键环节介绍 　　制作奶源： 　　使用摄氏度低温杀菌的牛奶，因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶，除了过滤加温消毒外，你还要提前告知供应商，不要在挤奶的前一天，过分喂奶牛很多水，那样会降低牛奶质量。另外一定要劝诫供应商，不要试图在牛奶中添加奶牛的副产物，你非常精明，会轻而易举拆穿他的伎俩。 　　消毒环节： 　　在制造过程中，有害微生物，总是出现在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的时候让你功败垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不计在内），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范围内消毒。由于双手也有很多细菌，同时制作奶酪过程中需要接触热水，建议戴上消毒的橡胶手套。 　　温度控制： 　　不要小看温度的控制，很多制作奶酪必须的乳酸菌，发酵温度都有相应的温度范围，例如，奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种，在加热牛奶的过程中，低于发酵温度，就会出现产酸不足，虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是适当的风味，无疑添加很多意味，更极大丰富奶酪的品种。但温度过高，却会延长凝乳的时间，同时出现蒸煮味道。 　　、 不时用温度计测量温度。 　　、 牛奶不要直接加热，要隔水加热。（大小套锅） 　　酸度计的应用： 　　测定发酵阶段的工具，评估乳酸菌起效程度。 　　发酵剂和凝乳酶： 　　先将发酵剂放入少量预热牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用纯净水摇匀溶化使用。 　　以上几点，是制作奶酪的基本注意事项。如果你足够耐心，并希望永远的爱这种完美食物。那就耐心的去准备，不要希望一下就成功，恒心更加重要。曾经一位意大利厨师，学会三种奶酪的制作方法，用了整整九年的时间。当然，他没有大家现在的机会，我可不希望大家这么长时间才学会。 　　既然准备工作已经就绪，就准备开始吧！即使你没有充分准备，但手忙脚乱的过程也非常锻炼人。 　　今天给大家介绍一种“豪达”奶酪的制作方法，这种奶酪的特点相信大家已经稍有了解。它成熟的时间比较短、口味清淡，非常适合国人的口味。