夫妻肺片怎么做(四川夫妻肺片是什么肉)

　　

夫妻肺片是怎样做的

　　地道的夫妻肺片选用牛心、肚、舌、筋、头皮等下脚料，用精制卤水卤好，切片后，把用红油辣椒、花椒粉、卤水、花生末、芝麻末及芹菜末等精心调制好的料汁淋在上面，观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。再饮一盅“沱牌”暖胃，酒肉穿肠，天空海阔，吃饭的全部意义便尽在这一酒一肉里了。 　　夫妻肺片的做法，很复杂，家里面不太好做，大家欣赏一下算了。 　　原料： 　　牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。 　　制法： 　　将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约分钟后，改用小火煮分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约厘米长、厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 　　特点： 　　色泽美观，质嫩鲜美，麻辣浓香。 　　

夫妻肺片怎么做啊

　　

牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。 　　制作过程

　　

夫妻肺片

　　

原料

　　

夫妻肺片

　　

夫妻肺片怎么做

　　调味料 　　原料 　　、将鲜牛肉块、牛杂洗净后，放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和调味料再加清水，用旺火烧沸约分钟后，改用小火煮分钟，煮到牛杂熟而不烂，晾凉待用； 　　、芝麻粉适量、熟花生仁(拍碎)适量 　　

正宗的夫妻肺片咋做

　　

二、配料调料： 　　、花椒两用文火炕酥，研成末。 　　、白芝麻两炕至芽黄色，用碓窝稍舂一下。 　　、生花生米.斤用食盐炒酥，去掉衣，碾成小颗粒。 　　、鲜红海椒两加少许菜油在锅内炕酥，轧成面。 　　、菜油斤炼熟，投入八角钱和适量的整花椒，约分钟捞起。再将制成的海椒面投入锅内，然后舀入油缸，加德阳酱油两搅匀。 　　、将德阳酱油.斤、豆豉.斤用水熬化，滤渣，倒入卤水里。 　　、芹菜两切成颗粒成细花状，无芹菜则用葱头两切成颗粒状备用。

　　

夫妻肺片怎么样做，要简单实用的方法！

　　【制作过程】 　　所属菜系： 川菜 　　原料： 　　原料： 　　

夫妻肺片、 　　怎么做的啊？

　　牛心、牛舌、牛肚、牛肉 老卤水各克，辣椒油、油酥花生米、酱油各克，芝麻面克，花椒面克，八角克，味精、花椒、肉桂各克，精盐克，白酒克。、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入 制作夫妻肺片所需材料(张)香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水克左右，旺火烧沸约分钟后，改用小火继续烧．小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。 、卤汁用旺火烧沸，约分钟后，取碗一只，舀入卤水克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成厘米长、厘米宽、．厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即