天然酵母(天然酵母的制作方法)

　　

如何喂养天然酵母的做法步骤图，怎么做好吃

　　步骤 　　可以看到还没有喂养的酵母表面上基本上没有什么泡泡，就像一般的面糊一样。 　　步骤 　　先加入水，搅拌均匀。先加入水的原因是让原酵母稀释后，容易与面粉混合。 　　步骤 　　加入面粉搅拌均匀！你会发现，现在的面糊，比原酵母的浓, 到这个步骤基本上就养好了，盖上保鲜膜或保鲜袋，放在室温下，记录好时间，室温，每一个小时过来看看它。 　　步骤 　　看到中间比边上低一点，就知道酵母是最活跃的时候了。这个时候就可以拿来做面包，或是放入冷藏库中。 记录好时间，这样就知道每次酵母从开始养到最活跃需要多长时间。这样子就可以让自己未来做面包前养酵母有一定的计划，不会因为时间过头了，就又要从新再养一次。 　　

天然酵母做的面包真的比干酵母好吗

　　据我了解，天然酵母是由覆着于谷物、果实上的有益菌和自然界中多种无害细菌培养而成。天然酵母制作的面包、糕点、面食比一般酵母制作的风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长。另一方面天然酵母是由多种有益菌培养而成，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包的风味更多样化，同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软，口感特佳。 　　制作过程耗工、长时间发酵为天然酵母面包的特色，发酵完成约～小时就该进入烤箱，否则会发酵过度，风味、外观会变差，因此也考验师傅的功力。与天然酵母相比，商业酵母缩短了烘焙业的工时，从发酵到烤焙完成，最快只要一个小时。 　　一部分打着“天然酵母”旗号的面包店，生意好的不得了。我也不禁好奇，既然天然酵母制作不易，切发酵时间又长，那么面对这么多的顾客，能不能满足烘焙饼店的需求呢？ 　　在我的不断调查研究下，发现在国内并没有对“天然酵母”提出明确的规范。而一般的面包店使用的天然酵母，是一种需要冷藏，发酵速度快的酵母。虽然属于商业酵母的一种，但包装上仍写着“天然酵母”。 　　既然天然酵母这么难找，那是不是国内没有生产天然酵母或者生产的很少呢？经过我的另一番调查发现，由于天然酵母培育需要的技术性比较高，生产成本也较一般商业酵母高，且在制作面包、糕点等的时候需要的发酵时间也较长，所以虽然天然酵母更健康，但是市场认可度并不高，生产天然酵母的厂家也并不多 　　

天然酵母和人工酵母的区别，怎么样培养天然酵母

　　通过显微镜观察进行区分酵母： 　　天然酵母与人工培养的酵母本来没区别，显微镜观察人工酵母菌种纯度高，无杂菌。自然界富集的酵母肯定带有杂菌，通过显微镜观察菌种形态，很容易区分。整齐统一的是人工培养的纯菌种。带有不同形态个体菌种的是野山天然酵母。 　　

做面包时天然酵母与面分的比例刻如何运算？

　　不好话，没有固定的比例。 　　天然酵母，不知道您是怎么培育的，是酵母是干性还是湿性的。您培养天然酵母介质也不清楚。天然酵母里的活性成分没有一个具体测算，所以没有一个严格比例，厨师一般是依靠经验根据当时的温度湿度添加酵母的，我平时面粉和液态天然酵母的比例是： 　　网上找了一个方子可以参考一下。 　　天然酵种北海道土司 （克吐司模） 　　材料： 　　中种：天然酵种（%水粉比例）g，高粉g，细砂糖g，即发干酵母g，鲜奶g，淡奶油g，蛋白g，奶粉g，黄油g 　　主面团：蛋白g，盐g，即发干酵母g，细砂糖g，奶粉g 　　步骤： 　　、天然酵种喂粉涨至最高，h 　　、加入除了黄油和盐外的所有材料揉成团，autolyse（浸泡）min 　　、加入盐，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至完全阶段 　　、放入容器，盖保鲜膜 　　、基础发酵，面团内部温度为摄氏度（实测），发酵时间h，用微波炉内置一杯热水保温，烤箱开发酵档温度偏高，用热水控温密闭性保温性又不够好 　　、面团发至.倍，分割，滚圆 　　、面团擀开，卷起，松弛min，再次擀开卷起入模，盖保鲜膜， 　　、最终发酵，摄氏度发酵h，发至分满 　　、烤箱摄氏度预热，摄氏度，上下火min，盖锡纸，摄氏度min 　　? 换粉了，不知名但质量很好的国产高粉。同事是北方人，每月定期从山东购回，听说我做土司，就带来分我一些。吸水量和筋度均高于金龙鱼多用途麦芯粉。液体量与妃娟的原始方基本一样，少了g蛋白。机器揉面，桌面摔打，面团非常软，面筋韧性好，擀卷整形较容易。 　　? 天然酵母用了g，方子因为糖和油的量较高，最近温度又偏低，不希望发酵时间太长消耗糖份和面团变酸，所以加了g的即发干酵母，摄氏度的温度个小时，发得非常好。沾粉手指实验不回缩，略塌陷；最终发酵摄氏度，h，模内分满，表面没有塌，也没有裂痕，但仍感觉有些发过。 　　? 天然酵母+即发干酵母的活力非常足，这次揉面和发酵都足了，表皮薄了，四周不算厚，入烤箱后略有长高。是这次最明显的进步。成品外观有缺陷，明显中间往一边倒过afeeaeb去...内部组织松软弹性足，拉丝拉片都很棒（见下图）。底部没有沉积感，但是下半部分和上半部分的组织还是觉得有些不同，排气整形的时候我会再小心些。 　　

用天然酵母怎么做馒头

　　用料 　　高筋面粉 .g 　　水 .g 　　天然酵母 g 　　高筋面粉（揣面用） g 　　糖 适量 　　步骤 　　把除了揣面用的高筋面粉之外的其他四种材料混合揉成团。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵.糖量随意,我象征性的放了点,一来帮助酵母发酵,二来，我不确定能不能弱化掉一点酸味 　　步骤 　　鉴于天然酵母的发酵速度相比与即时酵母要慢很多，所以，尽管室温已经有.℃,我还是发了差不多个小时分钟才发到原来的两倍大.手指沾水戳一下面团,不会有回弹说明发好了,如果一戳迅速憋下去就说明发过啦 　　步骤 　　发好以后就进行踹面,揣面的方法请戳说明里的链接.将g面粉全部揣进面团以后，再将面团揉圆。揉好的面团切开应该是光洁没有大气孔的，如果还有大的气孔，那么小伙伴们，请继续。 　　步骤 　　将揉好的面团分成约g每个，揉圆，放入蒸锅中进行第二次发酵。等面团发的比刚开始略大，按压有弹性的话就说明发好了。其实我做的时候这一步没好好做，大概发了来分钟就急着上锅了，也没检验大小弹性什么的。图是未发之前的。 　　步骤 　　大火蒸，水烧开后中小火蒸分钟。关火，闷-分钟后揭开锅盖，这样就完成啦。蒸的时候蒸锅要是密封的。如果不密封，就拿上湿毛巾把漏气的地方围住。 　　小贴士 　　关于做馒头的其他小撇步请详细参阅 　　我来说说天然酵母吧。这是我第二次用天然酵母做馒头，且加大了分量。第一次做的时候，对天然酵母毫无控制能力，成品很酸。这一次做的时候头天晚上把酵母从冰箱里拿出来喂一顿，然后第二天早上（约小时以后）再喂一顿。喂完第二顿之后，我就出门了，大概三小时分钟之后才开始操作。与第一次相比，酸度大大下降，微微有一点来证明我是天然酵母的馒头。老爸老妈都愉快地接受了这个味道。按照小德姐姐的理论，如果第二次喂完面粉之后马上使用，这个酸味应该能更降低些，我没试过，小伙伴们可以试试。 　　当然，你也可以在面团里加点食用碱，这样基本就能中和掉酸味了吧，我不是很喜欢这些添加剂，所以没加也不想加。 　　还有关于面粉，我用的是高筋面粉，所以嚼劲很足。其实一般普通面粉就好了，我这不是家里没中筋的了么 　　

请问怎么自制酵子（天然酵母）？

　　材料 　　黑麦粉g、高筋面粉g、水 　　做法 　　、将克的黑麦粉与克水混合搅拌均匀，放入干净的密封容器中，室温放置个小时。 、在放置小时的种液中加入克高粉和克水，搅拌均匀加盖放置个小时。 　　 　　、种液在经过两天的发酵后会有一定的涨大，表面有气泡产生，取一半量的种液加入克高粉和克水搅拌均匀，放置小时。 　　 　　、取涨大一倍左右的种液一半量，加入克高粉和克水搅拌均匀，放置个小时。 　　 　　、取涨了一倍左右的种液克、加入的高粉和克的水搅拌均匀，室温放置-个小时，表面有气泡产生即可。 　　 　　、取克中的酵母种，加入克高粉和克水搅拌均匀，室温放置个小时，涨大一倍后即可使用。 　　

烘动手感的天然酵母面包是什么意思？

　　天然酵母面包的意思，也就是说面包是用天然酵母做出来的。 　　天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包的风味更多样化。同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软，口感特佳。