说起江西酒槽鱼，相信每个客家人都会嘴角含笑，流出口水，这道客家美食，饶是赣南地区的客家人走到天涯海角，也仍旧是念念不忘。那么，这道江西的客家美食，究竟有什么魔力呢？
“鱼是鲜中最，醪糟酒里红”，酒槽鱼就是用这两样客家人生活中常见的食材做出来的客家美食。
做酒槽鱼一般要选用半斤左右的草鱼或者鲫鱼，然后把它洗净切块腌制晒干，然后放入米酒坛子里封存。时间是最好的调味剂，经过十多天的微生物助力，鱼和酒香充分融合，味道得以升华。
想吃时，就把鱼取出来，放入锅中和酒糟一起煮熟。酒糟鱼微辣香咸，酒香四溢，无论是拌饭还是下酒，味道都是一绝！干爽而又有嚼劲的鱼肉，散发着浓郁的酒香，这味道，只要吃过，就永远忘不了！
小时候嘴馋，妈妈每次做酒糟鱼时，总是忍不住偷偷吃几块。
后来，读大学后，每逢放假时，如果我会回赣州大余老家，妈妈便会忙活着做酒槽鱼，生怕我在学校吃不好，不过，酒糟鱼的做法就有些许变化。
为了方便携带和贮藏，妈妈在鱼晒到半干时会先把它放入锅中炸至金黄，然后把鱼块捞起，放入蒜蓉姜末辣椒粉炒出红油，再倒入酒糟一起微炸，放适量的食盐和生抽老抽调味，最后再把炸好的鱼块倒入炒香的酒糟里炒拌均匀。
这样做好的酒糟鱼可以放进瓶罐中密封保存，方便我带去学校直接吃。在有酒糟鱼的那些日子里，我和室友们从食堂打来的饭都能吃个精光。
毕业后在广东工作，去了后，才发现这个乡邻省份的饮食习惯竟然与江西这么的不同。广东的饭菜都比较清淡，而作为江西人，我是无辣不欢。因此，初到广东的我非常不习惯。那时，我格外想念家乡的饭菜，尤其是从小吃到大的酒糟鱼。
那时，跟妈妈打电话聊天时，好想跟妈妈抱怨广东的饭菜太清淡了，好想回家，好想吃酒糟鱼。但为了不让妈妈操心我在外面的生活，我还是忍住了，自己去网上买了一罐酒糟鱼，虽然味道不错，但总感觉欠缺了点什么。
后来，有一次打电话聊天，妈妈说邻居家的鱼塘网鱼，家里买了好多，做了挺多酒糟鱼，要给我寄一点过来。
吃久了广东清淡的饭菜，再次尝到久违的酒糟鱼，那股江西酒糟鱼特有的香辣霸道地溢满整个口腔。不知是妈妈做的酒糟鱼太辣还是它让我想妈妈了，眼角不自觉地微微湿润。
再次尝到妈妈做的酒糟鱼，我才领悟到，那罐子里贮藏的不仅仅是赣州老家的味道，更是妈妈的味道~正是这独一无二的味道，是其他地方买的酒糟鱼所欠缺的。
时光荏苒，转眼间又要过年了，又可以回到赣州大余老家，吃到记忆里妈妈做的江西酒糟鱼了~
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