大黄鱼的做法(红烧干大黄鱼的做法)

　　

香煎大黄鱼的做法

　　熬黄花鱼 　　【菜名】 熬黄花鱼 【所属菜系】 鲁菜 　　【特点】 鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 　　【原料】 　　黄花鱼克。 猪肥瘦肉、青蒜、青菜各克。鲜姜克、大葱克、绍酒克、醋克、酱油克、芝麻油克、花生油克、精盐.克。 　　【制作过程】 　　将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。猪肥瘦肉切丝、青菜切段。炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。 　　炖黄花鱼 　　类别：其它水产类 　　原料：黄花鱼克。，猪肥瘦肉，青蒜、青菜各克，鲜姜克，大葱克，绍酒克，醋克，酱油克，芝麻油克。 　　做法：将黄花鱼刮鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。猪五花肉切丝、青菜切段备用。炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约℃），放入葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝煸炒，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧沸，将鱼入锅小火熬炖分钟。撒青菜、青 　　生抽王烧黄花鱼 　　配  料: 主料： 黄花鱼 条 　　辅料：姜 块(切片)、盐 /茶匙、沙津油 汤匙、番芫荽少许 、酒 汤匙、生抽、水各汤匙、胡椒粉少许－ ·操  作: )黄花鱼宰后洗净、抹干水分，下盐略腌； 　　)烧热沙津油，爆香姜片，拨放一边，排入黄花鱼，中火煎至两面呈焦黄色； 　　)待鱼煎透，加入调味料，上盖烧至鱼入味，即可连汁入碟，番芜荽装饰。 　　香煎黄花鱼 　　做法: 　　  小黄花鱼去鳞，刨肚，洗净，把鱼表面及里面擦干，均匀抹适量盐腌一会儿，煎鱼之前，在鱼表面扑上干面粉.抖掉多余的面粉，将鱼放入锅中两面煎熟即可 　　心得: 　　  、鱼表面扑一层干面粉,起到了隔绝的作用,使鱼和锅不能直接接触,所以就不沾锅了。 　　  、鱼入冷锅热锅皆可，要掌握好火侯，不要老翻动鱼。 　　  、我用的冷冻的小黄花鱼,但一点腥味也没有，若用腥味大的鱼，用盐腌制时,可加葱,姜,酒去腥。 　　黄花鱼 　　配料：葱一棵，大蒜粒，姜切片片，胡萝卜切丝少许 　　花椒粉，鸡精，红辣椒[切丝，偶喜欢吃辣滴]，盐，糖[少许]，酱油 　　锅烧干，倒入油[比炒青菜的量多一倍]烧热放入，姜片，葱段，蒜片翻炒，出香味，加入胡萝卜丝，辣椒丝，酱油，糖，添水[不要太多哦]，将黄花鱼整齐的摆到锅里，盖盖焖，不要老掀盖哦，汤汁收近鱼肉里，用铲轻布露鱼肉，硬实，白了就 好了，如果汤汁太多也可用淀粉勾芡，收汁，出锅前+点鸡精，花椒粉，细葱丝。 　　煎封黄花鱼 　　  材料：黄花鱼条。 　　  调料：花生油、鸡汤或水、喼汁、生抽、老抽、盐、糖、味精。 　　  做法： 　　  将黄花鱼处理好，洗净，沥干水分，放盐适量调味备用。 　　  烧镬下油，把鱼煎至两边呈金黄色，捞起沥干油分备用。 　　  加入鸡汤、喼汁、生抽、老抽、盐、糖、味精拌匀至沸，放入黄花鱼，煮至入味勾芡便成。 　　  提示： 　　  黄花鱼的头部生着两颗像瓷石状的魫骨，吃此鱼时常会见到，这是黄花鱼所特有的，所以它又叫“石首鱼”。小孩进食此鱼时尤其要小心。 　　乳白黄鱼汤 　　  原料：大黄鱼条，咸菜末克，盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量。 　　  做法： 　　  、黄鱼宰净，用刀在背部两面肉厚处略划几刀。 　　  、炒锅加入猪油，烧热时，将黄鱼下锅两面稍煎，烹入料酒，加盖略焖片刻，加入清水、葱段、姜末，随后加盐、味精、胡椒粉，用大火烧后，改小火烧分钟，待汤汁呈乳白色时，淋猪油，倒汤碗中即可 　　香烤黄花鱼 　　  原料：冰鲜黄花鱼条，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。 　　  做法： 　　  、先给黄花鱼洗个小澡。 　　  、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉。 　　  、黄花鱼放在碟子里，不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。 　　干烧黄花鱼 　　  原料：黄花鱼尾。 　　  配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。 　　  调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。 　　  做法： 　　  、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀。 　　  、勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。 　　  特点：枣红色泽，略辣。 　　雪菜黄鱼汤 　　  原料：鱼条，雪菜克。 　　  调料：熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。 　　  做法： 　　  、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。 　　  、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。 　　  特点：汤汁乳白，鱼肉肥嫩，鲜爽可口。 　　红烧黄花鱼 　　  原料：黄花鱼克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各克，鲜姜克，大葱克，绍酒克，醋克，酱油克，芝麻油克，花生油克，精盐.克。 　　  做法： 　　  、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 　　  、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。 　　  、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。 　　  特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 　　五柳黄花鱼 　　  原料：黄花鱼条（约克），红辣椒、蛋黄各只，葱条，五柳料克，生粉适量，糖醋汁杯。 　　  调味料：盐／茶匙，胡椒粉少许。 　　  做法： 　　  、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏，洗净擦干水。 　　  、蛋黄打散，加入调味料和少许生粉拌匀，将鱼身内外抹匀，拍上干生粉。 　　  、烧滚油，用中火将黄花鱼炸至香脆，呈金黄色后上碟。 　　  、红辣椒、葱分别切丝，五柳料飞水候用，烧热镬，倒入糖醋汁，加入红椒丝、五柳料煮滚，用生粉加水推成薄芡，淋于鱼身上，面上撒葱丝即成。 　　糖醋黄花鱼的做法 　　制法：在黄花鱼身上斜切几刀，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上。锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘，锅里留余油少许，放各项佐料，用湿粉打芡，淋在鱼面上即成。 　　功效：补肾健脑。 　　用法：佐餐食，每日次。 　　应用：适用于肾虚引起的记忆力减退者。 　　

香煎大黄鱼的做法

　　

材料：大黄鱼，葱，姜，辣椒，黄酒，生抽，老抽

　　做法：

　　. 黄鱼洗净，用葱姜、料酒、盐腌制一小时；

　　. 腌好的黄鱼，用干粉裹均匀；

　　. 锅内热油，逐条下黄鱼，煎至金黄色捞出；

　　. 乘出多余的油，留底油，葱姜丝、红辣椒爆香，放入炸好的黄鱼；

　　. 烹入黄酒，生抽，老抽，适量的水，小火焖至香味溢出，大火收汁，成盘即可。

　　
野生大黄鱼怎么做好吃



　　【原料】：

　　大黄鱼……一条

　　盐……克

　　白酒或黄酒……毫升

　　干花椒……克（切粒）

　　干辣椒……颗

　　蒜薹……根（切粒）

　　紫苏……片（切丝）

　　姜片……适量（以平铺鱼身为准）

　　香醋……毫升

　　做法

　　、黄鱼洗净剖开，最好能以用重物按压平整。

　　、均匀涂抹盐、再淋上白酒。

　　、姜片平铺在鱼身正反面各一层，撒上花椒粒，腌制-个小时。

　　、小时后去除辣椒、姜片，用厨房纸擦去鱼身上多余水分，再风干个小时。

　　、将辣椒、蒜薹切粒，紫苏切丝，准备充分。

　　、平底锅中倒入适量植物油，小火煎炒辣椒、花椒（腌鱼时所用）、紫苏。

　　、然后转中火，将鱼片朝下放入。

　　、大约—分钟后，翻面煎。

　　、再过分钟，重新翻面，倒入蒜薹。

　　、最后沿锅边淋入香醋，煎分钟即可。

　　小诀窍

　　、腌制黄鱼时记得放在阴凉通风处，如需过夜则放入冰箱冷藏，时间不要少于小时。

　　、腌好的黄鱼若没有时间风干，可省略此步骤，擦干鱼身后直接煎。

　　、煎鱼最好选用平底不粘锅。切忌操之过急，急于翻面，一定要等鱼肉固定成形后再翻面，否则容易将皮沾在锅上，或者使鱼身散架。

　　、淋醋时不要淋在鱼身上，要使醋加热后慢慢渗入鱼肉，这样没有醋尖酸而只有香味。

　　、如果不用黄花鱼，也可选择其他海鱼来尝试。

　　、辣椒的用量可根据需要自己斟酌而定。

　　
大黄鱼的做法大全 怎么做红烧大黄鱼



　　主料大黄鱼克 辅料姜适量葱克花椒适量大茴适量蒜粒料酒毫升生抽毫升白糖克盐克色拉油克

　　步骤

　　红烧大黄鱼的做法步骤.这是买的包装好的大黄鱼。

　　红烧大黄鱼的做法步骤.把大黄鱼取出洗净待用。

　　红烧大黄鱼的做法步骤.姜切丝、葱切丁、蒜切片、准备好花椒、大茴待用。

　　红烧大黄鱼的做法步骤.锅置火上加入色拉油。油温成热时放入大黄鱼煎炸至两面金黄。

　　红烧大黄鱼的做法步骤.把大黄鱼炸好后捞出，锅里剩油放入花椒、大茴炸香后在放入姜丝、葱花炸香。并放入料酒、生抽、白糖、盐和适量的水。

　　红烧大黄鱼的做法步骤.然后再放入蒜片。

　　红烧大黄鱼的做法步骤.再放入煎好的大黄鱼略炖至熟。

　　红烧大黄鱼的做法步骤.出锅后撒上香葱即可。

　　
红烧大黄鱼的做法



　　. ?黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌分钟；

　　. 热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄；关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄；

　　. 黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干；

　　. 夹走姜丝和葱白，用葱花和红椒圈装饰，装碟。

　　材料如下：

　　黄鱼一条（约克） ? ?生姜一块 ? ?葱

　　生抽.汤匙 ? ?白糖/汤匙 ? ?

　　盐适量 ? ?料酒 ? ?

　　补充：

　　?：冰鲜的鱼最适合红烧，放点生抽、白糖会更美味；

　　：先在鱼身内外涂上少许盐和料酒来腌，不但让鱼更入味，同时可以去腥；

　　：鱼要擦干水分再下锅，煎鱼的油要烧得比较热才放鱼，千万不要冷油下锅，那样很容易把鱼皮煎破；也可以在鱼身上稍为抹上一层薄薄的干生粉，这样可以保证不会煎破鱼皮；

　　：买的时候让档主清理好鱼鳃、鱼肠、鱼鳞等，回家洗洗干净就可以了，既节约时间，也不会把家里弄得腥味满屋。

　　
冰冻大黄鱼怎么做好吃



　　红烧黄鱼

　　主料

　　黄鱼一条（约克）	

　　生姜一块

　　葱棵	

　　辅料

　　生抽.汤匙

　　白糖/汤匙

　　盐适量	

　　料酒适量

　　红烧黄鱼的做法步骤

　　. 黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌分钟；

　　. 热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄；关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄；

　　. 黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干；

　　. 夹走姜丝和葱白，用葱花和红椒圈装饰，装碟。

　　小贴士

　　：冰鲜的鱼最适合红烧，放点生抽、白糖会更美味；

　　：先在鱼身内外涂上少许盐和料酒来腌，不但让鱼更入味，同时可以去腥；

　　：鱼要擦干水分再下锅，煎鱼的油要烧得比较热才放鱼，千万不要冷油下锅，那样很容易把鱼皮煎破；也可以在鱼身上稍为抹上一层薄薄的干生粉，这样可以保证不会煎破鱼皮；

　　：买的时候让档主清理好鱼鳃、鱼肠、鱼鳞等，回家洗洗干净就可以了，既节约时间，也不会把家里弄得腥味满屋。

　　
红烧大黄鱼的做法步骤图，红烧大黄鱼怎么做好吃



　　用料   

　　大黄鱼   

　　葱   

　　姜   

　　蒜   

　　花椒   

　　料酒   

　　油   

　　酱油   

　　醋   

　　红烧大黄鱼的做法   

　　大黄鱼处理干净，加入葱、姜、料酒，腌制分钟。

　　可以将鱼身两面各斜切三刀，插入葱姜，方便入味～

　　将鱼取出，两面擦干。

　　开火，加油。待锅中油热，小心地下入鱼。

　　将鱼煎至两面金黄。

　　加水略没过鱼。

　　加葱、姜、蒜、花椒；加酱油、少量醋。

　　炖煮一段时间。

　　大火收汁。

　　出锅！