大骨头的做法大全(手抓大骨头的做法大全)

　　

煮大骨头的家常做法大全怎么做好吃视频

　　食材明细 　　猪骨头克 　　大葱半根 　　大料个 　　大蒜瓣 　　姜片 　　料酒小勺 　　酱豆腐块 　　生抽适量 　　豆瓣酱小勺 　　桂皮克 　　香叶片 　　干辣椒个 　　十三香克 　　冰糖粒 　　盐适量 　　咸甜口味 　　炖工艺 　　一小时耗时 　　普通难度 　　炖大骨头的做法步骤 　　选购、新鲜猪大骨头，请买骨头的人剁好（视大小而异，一般来说每个大骨头剁三段为宜） 　　浸泡、加适量水、料酒浸泡一刻钟 　　焯水、开水放入大骨头，大火持续煮沸，去掉血沫 　　捞出温水洗净血沫 　　葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮洗净备用 　　酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香调均匀备用 　　凉锅，小火放入适量花生油，放入冰糖，持续小火至冰糖完全融化，在完全融化并开始冒泡时，马上放入控干水分的大骨头 　　调制中小火，持续翻炒，使冰糖均匀覆盖在大骨头上，然后沿锅边倒入调制好的料汁（酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香混合液），持续翻炒至上色均匀 　　放入葱姜蒜等固体调料，加入开水（放得水量可适当多些），盖过大骨头，大火十分钟，中火半小时左右（可视水量适当延长，中途放入盐），小火收汁 　　成啦 　　小窍门 　　、一定要先焯水在烹饪，这样避免肉的腥臊之气。 　　、炒糖色一定要小火，并控制好时间，在冰糖完全溶化后十秒之内最为适宜。 　　、盐不要放得太早。 　　、加入开水时，宜多不宜少，中途加水会是肉味大打折扣。 　　使用的厨具：炒锅 　　

大骨头怎么做好吃，大骨头的吃法

　　红烧大骨头的做法步骤.首先将大骨头清洗干净。 　　红烧大骨头的做法步骤.葱姜蒜切好备用。 　　红烧大骨头的做法步骤.准备好花椒、八角、干辣椒、陈皮。 　　红烧大骨头的做法步骤.将大骨头放入开水中焯几分钟。 　　红烧大骨头的做法步骤.炒锅中放油烧开，下入葱姜蒜。 　　红烧大骨头的做法步骤.再倒入花椒、八角等调料。 　　红烧大骨头的做法步骤.放入大骨头翻炒。 　　红烧大骨头的做法步骤.翻炒几分钟，肉变色。 　　红烧大骨头的做法步骤.倒入适量的酱油， 　　红烧大骨头的做法步骤.再倒入清水 　　红烧大骨头的做法步骤.盖上锅盖，中火炖至 　　红烧大骨头的做法步骤.八分熟是加入适量的盐 　　红烧大骨头的做法步骤.将汤汁收尽即可出锅 　　

骨头的做法，炖大骨头怎么做好吃，炖大骨头的家常做法

　　. 将大骨头剁成块 　　. 葱段，红辣椒，花椒大料备用 　　. 锅中烧水，将猪骨头入锅 　　. 水开后，撇去浮沫 　　. 然后将盐，味精，酱油，葱段，姜，花椒，大料等调味品入锅，中火炖制分钟即可 　　

大骨头怎么做

　　简介版:放姜片去味,大蒜加味,鸡精,杞子,砂糖,食盐.大火炖开再加冷水中火炖一个小时再加冷水小火炖个小时,最后可以加葱苗.具体食谱版:材料：腔骨、山药、冬瓜，白菜、当归、大料、姜、桂皮、黑胡椒、盐、鸡精 　　做法： 　　、把腔骨洗干净，放入沸水中煮一下。这么做的目的是把肉里的残血和脏东西煮出来，煮完了你回发先水上有一层沫，那些都是脏东西拉。 　　、把飞过水的腔骨捞出，在慢炖锅中加入温水，腔骨放入水中。一定要是温水！！！放到冷水里的话，肉会变紧，就不好吃了。。。如果你没有慢炖锅的话就用别的锅，水变温了以后下排骨。 　　在水中放入大块的姜、大料和桂皮、当归。如果用慢炖锅的话，就将火调到大火，如果你是早晨做可以调到小火，这样煲一天，晚上回家就可以喝了呵呵。如果是普通锅，就先调大火，水开后小火煮着。 　　、山药和冬瓜去皮切块下入锅中，山药是补气的，平时说话多的人合适多吃呵呵。而且山药炖汤很好吃的。 　　、然后就是煮了。一定要小火慢炖，煲汤这事是很费时间的，所以这个就体现出慢炖锅的好了呵呵，放里就不用管了。秋冬是进补的好时候，大家可以在汤里加些中草药，但是一定要先考察好药性哦！不要乱加！向当归、枸杞这样的是比较安全的没有什么副作用，可以放心加。另外，罗汉果是止咳的（和瘦肉炖汤很棒的），天麻是治头疼的、川贝母也是止咳的，阿胶是补血的。大家可以根据自己的情况来决定。如果身体有些虚的话可以少放一点花旗参。进补一定要温补，不要人参鹿茸什么的一起上，那样怕是要出事了。别怪我没提醒你啊！ 　　、在快要吃的时候，在汤里加上洗好切好的白菜，再煮一会就可以吃了！白菜不可以煮太久，会失踪的。。。如果不喜欢白菜也可以放其他蔬菜。不过我的建议是煮汤的蔬菜最好是本身没什么味道的，否则菜的味道会掩盖汤的鲜味。 东北酱骨头，其实什么位置的骨头随你拉，一般我们都用大骨头棒子，可以吃到骨髓的。或者是脊骨。但是如果自己家做一般是排骨，肉多。主要在于你放的调料，调料对了，口味就对了，其实做法很简单的，说白了就是加足了调料开炖，然后就开吃拉~~~~ 　　酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣（费劲儿啊：））而最受欢迎。 　　和一些红烧菜，红卤菜相比，东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同，主要特色来自对主料选用（带骨头的活肉）和每块骨头的SIZE的“豪迈”—大约三两块酱脊骨就有一斤左右。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美，肉香扑鼻。 　　做法： 　　． 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约-小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。 　　． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。 　　． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约小时。X 　　． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。 　　要点： 　　． 为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于磅，像我这次就炖了近磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味” ，我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。 　　． 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。 　　． 在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外，又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁，及少许美极鲜酱油。 　　． 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。 　　酱骨头做法 　　一般选用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有胫骨，主要吃筋。 　　做法：首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约-小时，中间换水数次；然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶、十三香少许，酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约小时。加鸡精适量，转中火敞盖炖约分钟即可。 　　口味：酱骨头的料多，味香。 　　手抓酱骨头 　　原料：猪后腿通水骨克 　　调料：盐克、酱油克、味精克、姜、葱各克，八角克、桂皮克、香叶两片、草果克、原汁老汤克，水克，冰糖克，红曲米克，排骨酱克 　　制作：、先将调料放入桶里调成卤汁备用。、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水氽分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。 　　特点：酱香浓郁、油而不腻、回味悠长 　　酱骨头都用什么材料？ 　　材料: 脊骨,片桂皮,个大料,, 粒花椒, 调料: 个小辣椒, 盐,胡椒,糖,醋,酱油,酒, 蒜 ,个(切成大片), ,片姜做法: .将骨头入沸水煮掉肉腥味, 约, 分钟.捞出..将调料和骨头拌在一起爆(分钟到,个小时),时间越长味道越好..油入锅, 待热后, 入骨头和调味料,炒至水差不多没了.再多加入水,酱油, 醋,酒,糖,桂皮,大料,花椒(依据个人口味,本人喜欢色重,口味重的,所以就放多些)..先用大火煮分钟,然后换小火煮小时.,出锅前--分钟把锅盖拿掉,放入淀粉,多搅拌, 至到水没有.好了, 盛出,就可以享受了. 原料：猪脊骨克 郫县豆瓣克 石桥大酱克 生姜克 大葱克 糖色克 排骨味王克 精盐、味精、香菜各适量 香料包个?内有八角、三柰、桂皮、小茴、豆蔻、香叶等? 色拉油克 鲜汤克 　　制法： 　　?炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入生姜、大葱?均拍破?爆香，下入郫县豆瓣?剁细?炒至吐油，再下入石桥大酱炒出香味，掺入鲜汤，放入糖色、排骨味王、精盐、味精，待烧沸后起锅倒入钢桶内，即成酱汁。 　　?猪脊骨用刀剁成厘米大小的块，入沸水锅中氽一水捞出，冲洗干净后便与香料包一起放入钢桶中，用大火烧开，撇净浮沫，改用小火炖约小时，待肉熟且离骨时，将脊骨分别舀入窝盘内，再舀少许原汤，撒上香菜，即可上桌。 　　

手抓大骨头的做法大全

　　． 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约-小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。 　　． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。 　　． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约小时。 　　． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。