大排面(大排面图片)

　　

大排面怎么样

　　在杭州旅游，酒店附近的特色面馆，进店后发现店里大排面并未写在菜单显目处，反而爆鳝面，腰花面等更引人注目。大排面，元一份，满满的一大碗面，上面有两块手掌大的大排，性价比非常不错。味道在南方算是重口味了，汤头味道比较厚重，梢显油腻。大排应该是先腌制，后炖，再煎，较为软烂。面用的就是机器切的面，要是换成细鸡蛋水面就更好了。吃面的都是些老顾主，老板几乎每桌都要交流几句，不错的小馆。 　　

上海大排面的做法

　　材料

排骨肉片，地瓜粉适量，细面公克，青菜少许，猪高汤㏄，盐少许，葱花少许 　　

做法.排骨肉洗净，用刀背拍松，与所有腌料一起拌匀，腌渍约分钟入味。  　　.将腌好的排骨肉拌入地瓜粉，放入℃～℃中温油锅中炸熟备用。  　　.细面与青菜用滚水烫熟，捞起放入碗中，加入猪高汤、盐调味，撒上葱花，再将炸好的排骨切片，摆放面上即可。 　　材料

排骨公克，青葱支，姜公克，番茄个，金针公克，蔬菜面公克，高汤㏄，芹菜末适量，A.盐少许，胡椒粉少许，香油少许，B.盐/大匙，油小匙 　　

做法.将排骨洗净后，放进沸水中滚煮约分钟去血水和杂质，再捞起放在清水下沖洗干净后备用。 　　.将青葱切成葱段；姜切成姜片，和作法中的排骨装盘放进蒸笼里蒸约分钟。 　　.取锅煮水至滚沸后，加入调味料B，再放入蔬菜面条煮约分钟后捞起放入碗中备用。 　　.将番茄洗净切成六等份片状，和金针一起放入作法的汤锅沸水中川烫后取出，放入作法的碗中，后再加入作法的排骨和高汤。 　　.食用前可加些芹菜末装饰，如果觉得口味太清淡，可再加些盐、胡椒粉和香油增添口感。 　　

上海大排面的做法

　　第一步是选料,排骨要选看上去肉和骨分布均称的,把盐\酒\姜\六月鲜酱油\鸡蛋清\生粉腌半个小时后,锅里放适当的油,把排骨放下去煎熟; 　　第二步用一个锅把水煮开,适量的面条放下去,等开以后用冷水浇一下,再开了就可以捞出来. 　　第三步,汤碗里面放上膏汤,调完味后,把面放进去,把排骨放在面上,再用煮面的水或在膏汤内烫两棵小青菜心,放在排骨旁边,排骨面就做好了,记得给我追加分哦~~~ 　　

哪里的大排面最好吃。。。

　　职教中心附近有家正宗大田大排面觉得还是挺正宗的 我一般都到那里吃 　　

大排面浇头怎么做如何做好吃

　　大排面浇头的做法步骤 　　. 大排洗净，用敲肉锤或者刀背将正反面肉敲松，多敲一会儿（这步必不可少） 　　. 敲好的大排放入盘子，放入(少量)盐，料酒，生抽，腌制分钟。 　　. 鸡蛋打散，放入大排，使其表面沾满蛋液 　　. 勺淀粉铺盘内。将裹满蛋液的大排放到淀粉里面裹上淀粉。 　　. 锅内入油，油锅冒烟时放入裹满淀粉的大排，用中小火煎至两面微微金黄盛出。 　　. 加少量油暴香葱段，蒜头，生姜，加入适量开水，放入大排，水没过大排，放入，糖，老抽，生抽。大火烧开后盖上盖子，小火焖煮分钟，期间注意锅里汤汁。 　　. 分钟后大火收汁，美味出锅。