坛子鸡(坛子鸡摆摊)

admin 美食养生 2021-05-13 21:56:48 255 0

坛子鸡如何制作？

　　坛子鸡　　【菜名】坛子鸡　　【所属菜系】全部　　【特点】色泽金黄，原汁原味，鲜香浓郁，别有风味。　　【原料】主料光嫩油鸡只(重约.公斤)熟云腿克，鲜蘑菇克，干贝克。调料生油克(实耗约克)，料酒克，盐克，味精克，葱、姜各克，酱油克，糖克。　　【制作过程】()将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块(约克)，抹以少许酱油，下入烧至成热的油炒勺中，炸上色后捞出。 ()云腿切成骨牌大小的块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。 ()用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。 ()随即将云腿、干贝、蘑菇，分三堆放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖～分钟，取下即成。　　源于明末，兴于清初，由其独特的瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的宫中药物和融合腾冲当地原材料配制而成的一朵奇葩——坛子鸡（此物因其难制在腾冲也很难吃到）　　话说明末清初，明末代永历皇帝被吴三桂赶得“鸡飞狗跳”逃往缅甸路经腾冲时。虽说是“僵死之龙”，但皇帝的架子还放不下。被腾冲的“大救驾”（见yobo兄大救驾相关文章）救了一命后，又想“大快朵巸”。让随同逃缅的御厨在本地寻物做膳以慰龙颜。　　御厨慧眼识宝，相中了一户农家放养的在自由刨食长大的土鸡。这是为什么呢？　　因为，选料是非常重要的，不能因降低成本而用饲养的肉鸡。（看来御厨知道几百年后鸡大多是用含激素的饲料喂大的）二、鸡不能太肥也不可太瘦。太肥，出味不均匀，太瘦，易过火，也没吃头，造型也不中看。三、鸡龄以十月上下为佳。四、选鸡要注意鸡皮光洁、完整、如有疤痕，皮下瘀血都会影响外观。　　将选好的鸡放血拔毛，去内脏，（注：这些都不要）洗净、晾干。然后，给鸡造型（视鸡的外形来定）再均匀刷上一层蜂蜜即上色。入锅油炸，油量一定要宽松，油温不可太高，鸡皮呈金黄色时捞出。　　然后，是焖制，时间最长，分寸不易掌握。焖鸡的坛因是特制的，兵灾之时不易找到，就用腾冲自制的砂锅（注：高约---cm视鸡的大小，多少选用，呵呵，是不是很过瘾）再放入卤水。卤水用十余味中草药配成，药不能散装进锅内，要装入纱布袋里，有凉姜、桂皮、草果、干姜等，药非奇珍异果，多为寻常之物，关键在于药量搭配、比例，多少的鸡用多少的药量，是老祖宗积多代人总结下来的经验。药的多少决定了是否跑味，也就是正宗坛子鸡的制作难处。不然何谓宫中秘方。　　将坛密封，小火小时，封火，再焖个小时，共计个小时，开封、出坛，其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。　　此时，明永历帝在国难当头时只想的是吃，果然不成大气，最后被吴三桂从缅甸抓回昆明用了弦勒死在“逼死坡”。永历帝手下人等流落民间经岁月沉淀，也就成就了坛子鸡的回归大众。当我们亲口品尝这美味时是否品出了其中的文化品味和历史的沧桑。　　

坛子鸡的中药配方

　　坛子鸡配方八角、小茴、草果、当归、沙姜、青皮、肉桂、甘草、香叶、干姜、花椒、公丁香、母丁香、川穹、高良姜，每样要放几克　　

坛子鸡具体做法

　　工具/原料　　土鸡一只　　坛子一只　　八角克　　桂皮克　　花椒克　　黄酒克　　生姜克　　酱油克　　茴香克　　蒜子克　　味精克　　方法/步骤　　第一步，买一只土鸡需要自己清理干净，清空好鸡的肚子里面的全部杂物。　　第二步，可以在土鸡的肚子里面放些八角、生姜、花椒、蒜子等等少量的做菜的作料。　　第三步，坛子中放些八角、花椒、蒜子、生姜、料酒、酱油等等作料，把填满作料的坛子鸡放在加些水的坛子中放在灶台大火煮开，时间是一个小时。　　第四步，在坛子鸡的汤煮开后，选择用小火花费个小时烧，这样的坛子鸡的汤更加鲜美。　　第五步，坛子鸡做好后，可以放在盘中，加些香菜比较好，色泽好看。　　

坛子鸡的中药配方有哪些

　　坛子鸡的配方工艺，制备步骤为对原料进行腌制，腌制时放入盐、八角、葱、姜和桂皮，把新鲜的全鸡和料包煮沸形成汤汁，料包的材料包括八角、小茴、草果、当归、沙姜、青皮、肉桂、甘草、香叶、干姜、花椒、公丁香、母丁香、川穹、高良姜；在带有料包的汤汁内煮原料，对原料进行上色，上色材料为飘香剂、料酒、鸡精、内固香和外固香，拿走料包，把原料继续放入汤汁内浸泡，即可形成坛子鸡。　　

坛子鸡怎么做?

　　秘制坛子鸡　　秘制坛子鸡（创新湘菜）　　特点：酸辣开胃、色黄肉嫩。　　原料：湛江嫩子鸡一只（约克），野山椒克。　　调料：八角、桂皮、泡椒各克,精盐克,味精、葱、姜各克。　　制法：　　（）将湛江鸡宰杀、除去内脏，切成厘米长、.厘米宽的条，洗净后放热水中焯水秒捞出待用。　　（）锅内倒入清水，加入泡椒、八角、葱、姜、桂皮、野山椒、盐、味精调味制成卤水，烧开后倒入坛子内，盖上坛盖，趁热将鸡放入坛子中浸制-小时即成。　　

坛子鸡制作方法与秘方

　　将坛密封，小火小时，封火，再焖个小时，共计个小时，开封、出坛，其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。　　

只做坛子鸡卖可以吗，是不是太单一了

　　不是呀，单一就是特色，　　坛子鸡是云南腾冲著名的汉族小吃，源于明末，兴于清初，相传与明朝末代皇帝永历皇帝有关。由瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的宫中药物融合腾冲当地原材料配制而成。其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，　　清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。　　