四喜烤麸(上海本帮菜四喜烤麸的做法)

　　

烤麸是什么东西 解释下！

　　烤麸源出麦子，是面筋发酵蒸煮后而成，属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，适合胖人食用。作为上海的一道名菜，四喜烤麸相当有名，做法如下： 　　、烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开，捞出沥干水分，盐水倒掉； 　　、香菇、干黄花菜用温水浸泡发开，捞出沥干水分，水留下； 　　、起油锅，下香菇、黄花菜翻炒出香味，将发过的烤麸下锅翻炒； 　　、下盐、料酒、继续翻炒一会儿，将先前浸泡香菇、黄花菜的汤水倒入； 　　、老抽－汤匙，五香－粒，冰糖一把——视口味喜好而定； 　　、加水至即将没过烤麸，盖上锅盖焖烧，烧制过程中试试口味，酌情添加盐、糖； 　　、烧至水只剩少许汤汁，下鸡精或味精调味，起锅装盘。 　　烤麸软糯咸香，越回锅越入味，作为家常菜肴佐餐既方便又经济；不过这道四喜烤麸中只有两“喜”，另外两“喜”是木耳和鲜笋，我嫌麻烦给省略了，味道也不差，只是名字需得改叫“双喜烤麸”。 　　

四喜烤麸是哪里的特产？属于什么菜系？营养价值多少？

　　

四喜烤麸色酱红，香浓醇，咸中带甜。烤麸蛋白质含量丰富，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物上海的特色食品，应该属于苏菜一系的。 　　

　　

烤麸是用什么东西做的？

　　烤麸源出麦子，是面筋发酵蒸煮后而成，属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，适合胖人食用。作为上海的一道名菜，四喜烤麸相当有名，做法如下： 　　、烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开，捞出沥干水分，盐水倒掉； 　　、香菇、干黄花菜用温水浸泡发开，捞出沥干水分，水留下； 　　、起油锅，下香菇、黄花菜翻炒出香味，将发过的烤麸下锅翻炒； 　　、下盐、料酒、继续翻炒一会儿，将先前浸泡香菇、黄花菜的汤水倒入； 　　、老抽－汤匙，五香－粒，冰糖一把——视口味喜好而定； 　　、加水至即将没过烤麸，盖上锅盖焖烧，烧制过程中试试口味，酌情添加盐、糖； 　　、烧至水只剩少许汤汁，下鸡精或味精调味，起锅装盘。 　　烤麸软糯咸香，越回锅越入味，作为家常菜肴佐餐既方便又经济；不过这道四喜烤麸中只有两“喜”，另外两“喜”是木耳和鲜笋，我嫌麻烦给省略了，味道也不差，只是名字需得改叫“双喜烤麸”。 　　

苏菜特色菜四喜烤麸怎么做？

　　主料：黑木耳克，干香菇朵，花生仁(生)克，烤麸片。 　　辅料：干黄花菜小把。 　　调料：花生油毫升，食盐克，生抽克，老抽克，香油克，白糖克，水毫升。 　　四喜烤麸的做法： 　　.将木耳、香菇、花生仁、干黄花菜和烤麸提前用水泡发。 　　.泡好的木耳和香菇清洗两遍，木耳撕成片，香菇一切为二。 　　.泡好的黄花菜用水多洗两遍，挤干水分备用。 　　.泡好的花生煮熟焖至软烂后捞出。 　　.泡好的烤麸一边用水龙头冲洗，一边用手挤压烤麸里面的水分，如此反复多次去除烤麸的腥味。 　　.冲洗后的烤麸撕成块。 　　.开一锅水，加入一点点的盐，放入烤麸焯水分钟。 　　.焯水后的烤麸继续用清水冲凉，挤干水分备用。 　　.平底锅内放适量的花生油，油热后放烤麸煎炒至烤麸颜色变得金黄后盛出。 　　.小火煎炒烤麸的同时将生抽、老抽和白糖调成汁备用。 　　.另起油锅，放入处理好的木耳、香菇、花生和黄花菜翻炒均匀。 　　.放烤麸，调入提前调好的酱汁翻炒均匀。 　　.再加入一杯的白开水，然后加盖小火焖煮-分钟左右。 　　.时间到去掉锅盖转大火收汁，待汤汁收的差不多时点上一点香油即可出锅。 　　烹饪技巧：、烤麸先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味；、调酱汁时要根据自己食材的多少来增减生抽和白糖的量，如果把握不准的话可以将酱汁分次放，焖煮几分钟后尝一下咸淡再酌情放另外一部分酱汁；、要想烤麸入味、好吃，一定要小火焖煮。? 　　该答案来自中华美食网官方网站 　　

烤麸是用什么做的?

　　烤麸源出麦子，是面筋发酵蒸煮后而成，属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，适合胖人食用。作为上海的一道名菜，四喜烤麸相当有名，做法如下： 　　、烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开，捞出沥干水分，盐水倒掉； 　　、香菇、干黄花菜用温水浸泡发开，捞出沥干水分，水留下； 　　、起油锅，下香菇、黄花菜翻炒出香味，将发过的烤麸下锅翻炒； 　　、下盐、料酒、继续翻炒一会儿，将先前浸泡香菇、黄花菜的汤水倒入； 　　、老抽－汤匙，五香－粒，冰糖一把——视口味喜好而定； 　　、加水至即将没过烤麸，盖上锅盖焖烧，烧制过程中试试口味，酌情添加盐、糖； 　　、烧至水只剩少许汤汁，下鸡精或味精调味，起锅装盘。 　　烤麸软糯咸香，越回锅越入味，作为家常菜肴佐餐既方便又经济；不过这道四喜烤麸中只有两“喜”，另外两“喜”是木耳和鲜笋，我嫌麻烦给省略了，味道也不差，只是名字需得改叫“双喜烤麸”。 　　

沪菜--四喜烤麸介绍下，好吃不?

　　好吃的，清淡，爽口。里面有烤麸，金针菜，木耳，香菇。