四喜烤麸的做法(四喜烤麸怎么读)

　　

四喜烤麸最简单的做法

　　四喜烤麸是一道上海的汉族名菜，属于苏菜。 　　主料：烤麸(克)花生仁(生)(克)木耳(水发)(克)竹笋(克) 黄花菜(克) 调料:植物油(克) 大葱(克) 姜(克) 八角(克) 料酒(克) 酱油(克) 白砂糖(克)色拉油(克) 味精(克) 香油(克)。 　　做法： 　　、先将烤麸(fū )切成厘米见方的块，入沸水锅煮分钟，取出洗净沥干。 　　、油锅烧至七成热，放入烤麸(fū )炸至淡黄色，发硬盛起。 　　、花生仁用水煮分钟，捞起去红衣，木耳，金针菜去蒂洗净，切段。扁尖笋去根，一撕二开，洗净切段。 　　、炒锅加入色拉油，爆香，姜，葱，茴香，下木耳，笋段，金针菜翻炒均匀，放入烤麸(fū)，花生仁，加入调料及水，先用旺火烧开，后用小火收汁至稠厚，再用中火收汁，淋麻油，炒匀出锅即可。 　　

东北菜特色菜 四喜烤麸怎么做？

　　原料：烤麸大块，干香菇克，干木耳克，干黄花菜克，竹笋克调料：生抽汤匙，老抽/汤匙，料酒茶匙，白糖汤匙，盐茶匙 　　做法：、烤麸、干香菇、干木耳、干黄花菜分别用清水浸泡，至泡发；、烤麸泡发好切成厘米的正方形小块，锅中放清水大火烧开，在热水中焯烫分钟后捞出备用；、香菇和木耳泡好后去掉根部，洗干净表面的泥沙，把木耳撕成小朵；、黄花菜泡好后去掉根部，在热水中焯烫分钟后捞出备用；、竹笋切成滚刀块，也在热水中焯烫分钟后捞出备用；、准备一个小碗，倒入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，调成汁备用；、另起锅，锅中放少量油，先炒竹笋，然后倒入木耳、香菇和黄花菜，翻炒均匀；、然后放入烤麸炒匀后倒入/刚才调好的汤汁，加适量清水，盖上锅盖中火炖１０分钟；、再倒入１/３的汤汁，继续炖１０分钟；、锅中的水快收干时再加入最后的１/３汤汁即可。 　　该答案来自中华美食网官方网站 　　

四喜烤麸家常做法，正宗四喜烤麸怎么做

　　食材明细 　　烤麸克 　　黄花菜克 　　黑木耳朵 　　花生克 　　香菇朵 　　竹笋克 　　油适量 　　盐适量 　　糖适量 　　料酒适量 　　鲜抽适量 　　老抽适量 　　姜适量 　　葱适量 　　蒜适量 　　麻油适量 　　鸡精适量 　　辣椒适量 　　八角适量 　　四喜烤麸的做法步骤 　　准备好食材 　　烤麸在水中用手反复挤压（或放在水龙头下面，变冲边挤压），可以将豆腥味去掉. 　　花生放开水煮分钟，剥去花生衣. 　　把黑木耳与黄花菜，香菇用水发好，洗净切段，竹笋洗净切粗丝。烤麸切方块。 　　锅里水开，放下烤麸煮开 　　再用清水浸泡几遍，挤干水份。 　　锅里倒比平时炒菜多一倍的油，把烤麸用油煸炒至发黄，盛出。 　　锅里油热，放入姜，蒜，八角爆香 　　放入香菇，黄花菜，黑木耳，花生，竹笋煸炒分钟. 　　放一大碗水 　　放入烤麸，加糖. 　　加老抽，鲜抽，料酒，大火煮至汁稠。 　　加盐，麻油煮分钟， 　　加鸡精，葱段，煸匀即可。 　　小窍门 　　.这个菜只能放一点的辣椒就可以了。 　　.可以多做些，放冰箱吃凉的。 　　.鲜抽比较咸，盐可以少放些。 　　

烤麸怎么做

　　烤麸 　　用料： 　　面粉.公斤，水发木耳克，水发香菇克，净冬笋克，植物油克(实 烤麸耗允克)，香油克，盐、味精各克，净姜克，白糖克，料酒、酱油各克，糖色少许，鸡汤克。 　　作法： 　　()将葱破开切成段，姜切成大片。香菇一切两半。冬笋切成片。木耳洗净。然后，将香菇、冬笋与木耳一起放入开水锅中氽透，捞入凉水中，凉后再捞出，把水控干净。 　　()制面筋。将面粉放入盆中加入盐、公斤清水合软，再加些水用手反复揉搓面团，使面滋润，直到揉透后醒分钟。再将面团放入大盆中，加凉水反复搓洗，当水变混时，把水倒出换入清水继续揉搓，直到搓至水清时即成为面筋。一般可出克面筋。 　　()炒锅上火，把植物油烧至成热，将面筋块放入，炸至金黄色时捞出控出油。 　　()用原锅把香油烧热，先放入葱、姜，煸炒出香味，再烹入料酒、酱酒，加入鸡汤、盐、白糖，并用糖色把汤调成金黄色，汤开后把浮沫撇去。()把炸好的面筋、冬笋、香菇、木耳均放入汤内，用水火麸到面筋已软，转大火收汁，加味精，拣出葱、姜、晾冰即成。 　　特点：味甜咸香，鲜美可口。 　　五香烤麸 　　产地：中国上海。 　　成因：五香烤麸，因用多种调味制成，故名。因它是上海功德林素菜馆的特色名菜，故又名“功德烤麸”。 　　历史：当时上海一般菜馆的烤麸，都是用豆制品工场制成的熟面筋，加调味烧制而成。它吃口虽软，但不入味。功德林素菜馆从年开始就自设工场，自制熟面筋。其烹制方法也与众不同，可使烤麸更为入味。这种烤麸质优味佳，颇受人们喜爱。著名爱国防大学士沈钧儒、邹韬奋、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造时等都曾是功德林的座上客。史良生前有《怀念功德林》一文，说到“七君子”对功德林素菜推崇备至。 　　特点：用熟面筋炸至硬脆，再加调味烧制而成。成菜呈栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。 　　工艺：将熟面筋顺着路用手撕成厘米长、.厘米厚的长条，经冲洗后压干水分，入花生油锅中炸，至呈深黄色、发脆时取出。炒锅内留余油，放酱油、白糖、桂皮、八角、姜块、味精、绍酒、素鲜汤和炸脆的烤麸，烧沸后，转用小火煮小时左右，使烤麸吸足卤汁，入味即成。 　　红烧烤麸 　　原料 　　烧麸克，笋克，香菇克，豆干克，金针克，木耳克，姜、香油各克，八角克，酱油克，酒克，糖克，胡椒粉、味精各克，油克。 　　烹饪方法 　　.烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油； 　　.笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成块，另外将金针、木耳泡软； 　　.锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的 烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。 　　栗子烤麸 　　材料： 　　烤麸个，新鲜栗子克，姜片。 　　调味料： 　　酱油大匙，糖大匙，清水杯。 　　加工方法： 　　、烤麸撕成条，放入热油中炸黄捞出。 　　、栗子用水泡掉外膜，另用清水煮分钟，然后捞出备用。 　　、用大匙油炒姜片，再放入栗子和烤麸，并加入所有调味料烧入味。 　　、汤汁稍收干时即盛出。 　　四季烤麸 　　材料：鲜烤麸、花生豆、黑木耳、黄花菜、香菇、葱。 　　调料：生抽、白糖、盐、色拉油、辣豆豉酱。 　　制作： 　　、黄花菜、黑木耳和香菇放入热水中浸泡至全部发起，再将木耳掰去底根，黄花菜冲洗干净，切去根部，切成寸段；香菇切丝。 　　、花生豆放入烤箱中烤熟，去掉外皮；烤麸用温水泡软，切成块备用。 　　、炒勺内放油，烧热锅中的油，待烧至六成热爆香葱丝，放入豆豉酱炒出香味，放入木耳、黄花菜、香菇、花生豆煸炒，加生抽、盐、白糖调味，加入少许水，再放入烤麸翻炒均匀，收汁即可。 　　什锦烤麸 　　主料：熟面筋克 　　辅料：花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇 　　调料：盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油 　　烹制方法： 　　、将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。 　　、坐锅点火加入油，至成熟时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油； 　　、坐锅上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可。 　　特点：成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。 　　四鲜烤麸 　　主料：面筋 　　辅料：木耳、黄花、胡萝卜、冬笋 　　调料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、鸡汤、香油、葱段、姜片 　　做法： 　　、将面筋切成片，木耳、黄花用温水泡发，去掉根蒂，反复清洗，胡萝卜洗净去皮切成斜象眼片，冬笋切成片； 　　、坐锅点火放入油，油热倒入葱段、姜片炒出香味时，放入酱油、料酒、鸡汤、鸡精、白糖、面筋，待锅开后大火改为小火分钟再放入木耳、黄花、胡萝卜、冬笋炒匀，淋入香油出锅即可。 　　特点：咸中带甜，味香可口。 　　浙江菜烤麸大包 　　特点：皮质松软，膨松饮满。 　　原料： 　　白面粉克，鲜酵母半块，发酵粉少许，烤麸克，水发黑木耳克，姜末克，酱油少许，精制盐克，白糖克，鲜味王克，水淀粉克，香麻油克，花生油克 　　制作过程： 　　、将烤麸与水发黑木耳分别剁成碎末，放在一起加酱油、盐、白糖、鲜味王、姜末、香麻油、花生油拦匀后，再放入水淀粉拦匀，呈烤麸馅心备用。 　　、白面粉加水和面、发酵（参照青菜包）后，加发酵粉揉透，揉至三光后，搓成条，切个小面团，逐个揿扁放上烤麸馅，拉捏成褶纹口捏紧；排放蒸格内稍停片刻，醒发后放蒸锅上，盖严盖，用旺火急蒸分钟左右，蒸熟后端格离锅取出。 　　制作关键： 　　、酵面必须发透，使制品膨松饱满。 　　、烤麸要剁细如肉茸，用油量要大。 　　粉蒸烤麸 　　材料： 　　香菜少许、烤麸块 粗、细蒸肉粉各一包 　　调味料： 　　辣豆瓣酱大匙、糖、酒各大匙酱油、味素各一大匙 　　要领： 　　烤麸蒸时可喷洒少许水，使蒸好的烤麸不致太乾。 　　做法 　　A、烤麸切成厚片，香菜切细末，与蒸肉粉混合倒在碗中备用。 　　B、烤麸炸至酥黄后，加所有调味料拌匀，并浸腌分钟。 　　C、腌好的烤麸一一沾蒸肉粉，放入蒸笼蒸约分钟，取出撒上香菜末即完成。 　　四喜烤麸 　　将烤麸切成cm见方的小方块，在开水锅里煮-分钟，再用清水冲洗，用力挤干水分； 　　水发黑木耳摘蒂洗净，掰成小片；笋、胡萝卜切小长片，葱切段，金针菇水发，香干切粗丝，花生油炸后去衣； 　　在热油锅内大火将烤麸炸成四周略带焦黄捞出； 　　在少许油锅内煸葱段，下笋片、胡萝卜片、木耳、金针菇、香干翻炒片刻，再下炸好的烤麸，加盐、酱油、少许醋、糖、-片八角茴香、少许黄酒、约一杯 　　

烤麸的几种做法

　　.油锅烧至七成热，放入烤麸炸至淡黄色，发硬盛起。 　　辅料：植物油、大葱、姜、八角、料酒、酱油、白砂糖、色拉油、味精、香油各适量。