响油鳝糊(响油鳝糊是苏帮菜吗)

　　

鳝鱼糊的做法

　　鳝糊有很多种做法：响油鳝糊 素炒鳝糊 宁式鳝糊 清炒鳝糊 响爆鳝糊 五色鳝糊 山药鳝糊 香荣鳝糊 竹笋鳝糊 紫苏爆鳝糊 洋葱炒鳝糊 　　

响油鳝糊的做法

　　主料：黄鳝丝一斤（买中等偏小一些的黄鳝请摊主现烫现划） ? ? 　　辅料：葱、老姜、大蒜头、盐、生抽、老抽、白砂糖、麻油、白胡椒粉、料酒、生粉 ? ? 　　响油鳝糊的做法步骤： 　　. ?买回家的鳝丝取出血污，洗干净沥干 　　. 整理好放在砧板上 　　. 切成段备用 　　. 葱洗净切葱花，老姜切末，大蒜头剥去皮拍松切成蒜末 　　. 生粉加水调成厚一些的生粉水 　　. 锅上火加热，入油 　　. 油热后放入葱花蒜末姜末煸炒出香味 　　. 放入黄鳝丝 　　. 煸炒均匀，多炒几下让葱姜蒜的味道融入，加入黄酒去腥 　　. 加老抽、生抽、少许盐、糖、白胡椒粉翻炒均匀，加少量水稍煮一二分钟 　　. 加入稠的生粉水勾芡，翻炒均匀 　　. 淋少许麻油盛入盆中。在中间用勺压出一个小窝 　　. 在小窝中放入葱末蒜末 　　. 再撒一些白胡椒粉 　　. 另取一锅，一半油一半麻油入锅烧至九成热（手放上去感觉很烫），将油倒在葱末和蒜末和鳝丝上，会发出嘶嘶地声音 　　. 　　希望我的回答能帮助到您，也希望您能采纳，谢谢！ 　　

响油鳝丝的做法步骤图，响油鳝丝怎么做好吃

　　用料 ? 　　黄鳝 ? ? 　　大蒜 ? ? 　　猪油 ? ? 　　白糖 ? ? 　　老抽 ? ? 　　生抽 ? ? 　　姜末 ? ? 　　香葱 ? ? 　　麻油 ? ? 　　白胡椒粉 ? ? 　　淀粉 ? ? 　　黄酒 ? ? 　　响油鳝丝的做法 ? 　　

现划的鳝丝切段洗净 　　

葱段、蒜末、姜丝 　　

将生抽、老抽按自己喜好的比例混合，白糖、淀粉、猪油 　　

料酒 　　

麻油、白胡椒粉 　　

用淀粉和之前调和的生老抽混合，加入适量清水搅匀 　　

烧起油锅，要热锅冷油，放入一半的姜丝蒜末煸香（稍稍爆香马上加入鳝丝翻炒，卤煮第一次拍步骤图第一张出片...手忙脚乱焦了一点......就不好了 　　

放入鳝丝，加入料酒快速翻炒 　　

翻炒几下过后，加入之前混合好的生老抽翻炒均匀。之前一开始就加入淀粉，避免后面加入水淀粉稀释酱汁， 　　

炒匀以后加入猪油、白糖、适量胡椒粉、麻油。一开始混合的清水要“适量”，鳝丝需要中火炖一段时间才可以确保断生。我没有做菜用量杯的习惯。所以也写不出毫升， 　　

汤汁收浓之后，装盘。撒上蒜末、姜末、葱花。烧热一点油浇上，再淋一点点麻油即可，响油鳝丝就做好了 　　小贴士 　　黄鳝建议买新鲜活杀现划的，记得让摊主帮忙清理下内脏部分? 　　回家后还是要再洗一遍清掉血水残留 　　

苏州响油膳糊需要放醋吗?

　　标准做法不放醋的，生抽，耗油，糖为配料 　　

盤鱔怎么做啊?

　　OK,可以上桌了! 　　

杭州用鳝鱼做的名菜是什么

　　梁溪脆鳝，炒软兜，红烧马鞍桥，响油鳝糊，这都是江浙菜，不完全是杭帮菜