卤鸡爪子的做法(凤爪)

　　

卤鸡爪怎么做

　　作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。 　　把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。 　　蚝油凤爪 　　大鸡脚克，酱油，蚝油各克，花生油，汤各克，味精，大茴香，陈皮各克。 　　做法： 　　鸡爪用酱油拌匀，放入油锅中炸至大红色，捞起在清水中泡小时捞出，和姜，葱，精盐，白糖，味精，料酒，酱油，汤，大茴香，陈皮，花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪留原汁。中火热油，加料酒，汤，鸡爪，蚝油，白糖，味精，原汁，酱油，胡椒面焖分钟，用湿淀粉勾芡加香油炒匀即可。 　　盐局凤爪 　　原料：鸡爪克、盐克、黄姜克、鸡粉克、桂皮克、草果克、黄芪克、水公斤。 　　制法：、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。 　　、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。 　　、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内 　　、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制小时即可。 　　待其冷却后实用，味道鲜美奇特口感很好。 　　

卤菜店的鸡爪子怎么做的？。。。

　　展开全部 　　一。将鸡爪子洗干净，用开水过一下，去除血沫。捞出晾干。 　　二。油烧热，将鸡爪子放入油中炸至金黄色捞起。 　　三。锅内留少许油，将鸡爪子全部倒入，加进准备好的各类调料，生抽，冰糖等，加水。水开后转中小火慢炖约小时即可。 　　

卤鸡爪最简单的方法。

　　将鸡爪用清水浸泡小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制小时备用。将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了。 　　锅底给水斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮分钟（中途把葱段捞出），最后加入所有的调味料，卤水就做好了。接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮-分钟，然后在卤水中浸泡-小时即可食用。 　　注意事项：选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。要是新鲜的话，大火分钟，要是冰的，先一定要化开，不然鸡爪熟后容易掉皮，且口感太烂，没嚼劲，这是窍门啊，化开后就跟新鲜的一样，半小时。 　　卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的首选食品。 　　

卤鸡爪的做法？

　　主材料：鸡爪g 　　调料：廖排骨浓缩卤汁包 　　. 鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。 　　. 锅内加入清水（没过鸡爪即可），根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁，煮沸，鸡爪倒进卤水里。闭盖 煮至鸡爪熟透。 　　. 关火，让鸡爪在卤水中浸泡小时，充分入味。 　　PS：廖排骨的卤汁可以循环使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！平时炒菜啊或者吃火锅啊，都可以放一下廖排骨的卤料的！绝对巴适！ 　　廖排骨卤料淘宝上就有卖哈！ 　　

想吃自己卤的鸡爪子，谁知道怎么做

　　

锅内放适量水,倒入酱油可多些,盐,糖,大料少许,水开后放入鸡脚,煮上十分钟既可,如果喜欢吃粑点就大煮一会吧,很好熟的.

　　

我也很喜欢吃,简单把我自己做的方法说下:

　　

怎样卤制鸡爪

　　原料 　　鸡爪克； 卤鸡爪 　　辅料 　　卤汤锅； 　　做法 　　、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。 、放入卤锅小火卤约分钟，然后熄火浸泡约分钟后捞出即可。 　　————————卤汁做法如下！！ 　　、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共/杯。 　　做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时 　　、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（／个） 做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。 　　、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。 　　做法：加水熬一小时。 　　、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各克，沙姜、花椒、丁香各克，甘草克，开水克。 　　做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。 　　、用料：川椒克、八角克、桂皮克、丁香克、红曲米克、甘草克、肥肉克、老抽克、鱼露克、冰糖克、精盐克、南姜克、青蒜克、炸蒜头克、芫荽克、绍酒克 　　做法：将川椒克、八角克、桂皮克、丁香克、红曲米克、甘草克、装入“药袋”；肥肉克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水.千克，老抽克，生抽克，鱼露克，冰糖克，精盐克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜克，青蒜克，炸蒜头克，芫荽克，绍酒克，“药袋”煮开分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。 　　保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方) 　　、用料：老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。