卤鸡爪(卤鸡爪做法)

　　

卤鸡爪怎么做，

　　如果想吃纯天然绿色卤鸡爪，那么可以先制作卤水，原料有冰糖、八角、生姜、香果、丁香、肉桂、蒜瓣、葱段、干小尖椒；盐、料酒、酱油、清油；土鸡一只或大肉块二至三块。做法：先将洗净的鸡或肉块用盐酱油料酒腌渍十分钟，锅内倒入清油，加五六成热，倒入冰糖炒化至冒泡，再倒入葱姜蒜干辣子角炒出香味，再倒入腌好的鸡或肉块翻炒几下，加入清水，淹没肉块。再把剩余调料装入布袋扎好放入锅内，大火熬至起沫，撇去浮沫，再尝味道，根据个人口味适当添加调料。卤水熬好后捞出肉块及调料，倒入鸡爪，再慢慢炖，直至鸡爪肉烂。 　　

卤鸡爪的做法？卤鸡爪怎么做才好吃？

　　卤鸡爪的做法 　　鸡爪g 廖排骨卤料包 　　. 鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。 　　. 锅内加入清水（没过鸡爪即可），倒入廖排骨卤料，鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。 　　. 关火，让鸡爪在卤水中浸泡小时，充分入味。 　　PS：廖排骨的卤汁可以循环使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！平时炒菜啊或者吃火锅啊，都可以放一下廖排骨的卤料的！绝对巴适！ 　　廖排骨卤料淘宝上就有卖哈！ 　　

五香卤鸡爪的做法步骤图，五香卤鸡爪怎么做

　　五香卤鸡爪的做法 　　鸡爪买回来之后,加点盐生姜用沸水煮一遍，沸五分钟就可以，水倒掉。用冷水冲，生姜这些可以留住。 　　锅里加水加盐再次煮开，煮分钟，水倒掉。再用冷水冲。这样鸡爪比较Q。 　　加八角桂皮生姜盐生抽酒，再起锅煮，煮沸十五分钟。 　　调上色酱。保鲜盒里倒生抽，蒸鱼鼓油，少量盐味精。主要是为了上色，可以少调一点。 　　鸡爪煮好后，倒掉水，把鸡爪放进凉开水机，可以对剪，比较容易入味。 　　鸡爪沥干水，放入调好的酱里，拌匀。放进冰箱冷冻一晚。 　　第二天，把冻好的鸡爪放锅里，水刚好没过锅，加料酒生抽姜片，八角桂皮，煮沸分钟后，转小火炖小时。（生抽适量，颜色不好，可以后期加） 　　汤汁微收，如果味道颜色不够，可以适当加蒸鱼鼓油和盐，或者直接生抽。 　　用筷子把鸡爪一只只夹出来摆在盘子里，以免粘在一块。 　　晾凉了可以直接吃。我喜欢放冰箱冷藏-小时后吃，更有感觉。 　　小贴士 　　.生抽本身还有很高的盐分。所以盐尽量少放，不够味，可以后期调整，台咸会不好吃。 　　.反复冷水冲和冷冻一晚都是为了肉更好吃，所以多几番工序吧、 　　

求卤鸡爪的步骤方法？

　　材料 　　主料：鸡爪g、豆腐干块； 　　辅料：大蒜瓣、姜块、卤料小包、料酒适量、盐适量、干辣椒适量 　　卤鸡爪 　　食材，豆腐干，花椒，八角，鸡爪，干辣椒，大蒜，姜 　　姜切片，大蒜洗干净 　　鸡爪洗干净备用 　　另用锅烧水，水开放入鸡爪，在放入适量料酒，焯好水，捞起过冷水 　　锅中放水，在加入大蒜，姜，干辣椒，卤料 　　在放入老抽 　　锅中水烧开在放入鸡爪，加入适量盐，第一次煮开后不要在盖上盖子 　　在放入豆腐干，稍微煮下 　　煮熟的鸡爪放在锅中浸泡会，会比较入味 　　浸泡好后捞出装盘 　　小贴士 　　鸡爪要先焯水，焯好水的鸡爪过下冷水，在煮鸡爪前要先把放入卤料，辣椒的水煮开，在放入鸡爪，在放入鸡爪后第一次煮开后，不要盖上盖子，这样煮出的鸡爪不会破皮，鸡爪煮熟后，放在汤汁鸡浸泡，会比较入味 　　

卤鸡爪最简单的方法。

　　将鸡爪用清水浸泡小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制小时备用。将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了。 　　锅底给水斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮分钟（中途把葱段捞出），最后加入所有的调味料，卤水就做好了。接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮-分钟，然后在卤水中浸泡-小时即可食用。 　　注意事项：选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。要是新鲜的话，大火分钟，要是冰的，先一定要化开，不然鸡爪熟后容易掉皮，且口感太烂，没嚼劲，这是窍门啊，化开后就跟新鲜的一样，半小时。 　　卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的首选食品。 　　

卤鸡爪香飘十里的个小窍门，掌握这几个方法，自己卤

　　第一，要学会挑选鸡爪 　　为了延长保存的时间，商场里面都会将鸡爪冰冻起来。对于冰冻食品而言，冰冻时间越长，食物的营养就越少，肉质也就越差。所以在选择鸡爪的时候，你得会挑选好的。像那种没有明显淤青、肉质白嫩、形状完整的鸡爪用来制作卤鸡爪那就再好不过了。 　　第二，在正式制作之前先把鸡爪焯一下 　　因为有冷藏过，鸡爪里面含有很多冰冻水，如果直接这样煮，人吃了可能会影响身体，所以在开做之前，先把鸡爪放进开水锅里焯一下。 　　第三，选择配料是很重要的 　　一些人为了节约制作的时间，会在市面上选用某些可让卤菜快速入味的调料。但其实纯天然的卤料制作出来的卤菜，味道才更纯正。如果不赶时间的话，不用入味快的粉末调料。改用茴香、八角、桂皮、白芷、花椒、生姜、大蒜等，把这些调料加在一起，放入清水后随即加入鸡爪，慢慢的卤制，真正用过天然调料的人，才会明白这样做出来的卤菜味道真心赞。 　　第四，注意卤制的时间 　　卤制鸡爪所花费的时间不长，一般来讲制作到个鸡爪只需要分钟左右就好了。时间煮长了，就把鸡爪的肉煮软了，这样的鸡爪没有嚼劲，因此不太能满足牙口好的年轻人。时间短了吧，又煮不熟，吃完心里还犯恶心。因此这个时间点需要算准，卤制的鸡爪越多，所需的时间就越长。 　　第五，注意控制火候 　　不管做什么菜都要讲究火候，在卤鸡爪的时候，火不需要开得太大，小火慢闷直到水烧干就OK了，另外在卤的过程中不要频繁的翻动，以免熟的速度不均匀，把卤好的鸡爪往外一端，保证馋得人口水直流，一边看剧一边啃啃鸡爪，生活才算有滋有味呢。 　　

怎么卤鸡爪子比较好吃？

　　材料：鸡爪，卤汤一锅。 　　注：我是直接在超市买廖排骨浓缩卤汁做的卤汤，上次卤鸭脖子剩下的。 　　步骤： 　　.先将鸡爪尖剁除，然后汆烫过，再捞出冲净。 　　.放入卤锅小火卤约分钟，然后熄火浸泡约分钟后捞出即可。 　　

吃卤鸡爪对身体有什么坏处吗？

　　卤鸡爪中有加入食品添加剂，那就是亚硝酸盐，它能够提高食物的色泽，亚硝酸盐过量食用，也会导致疾病发生。 　　亚硝酸盐属于亚硝酸胺类，在与人体中分子水品发生反应后，会引起细胞病变，加速老化，甚至会改变基因表达并损害DNA。 　　卤菜颜色太鲜红，可能是加入了胭脂红等食物添加剂。卤菜含有的盐分大，并不健康，还是不宜多吃。因为高盐饮食可以导致体内的钠离子浓度过高，钠离子可以留住水，增加肾血流量和肾小球过滤率，加重肾脏负担。 　　扩展资料： 　　鸡肉的营养价值： 　　、强身健体 　　鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。 　　、提高免疫力 　　鸡肉可以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。 　　、促进智力发育 　　具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。 　　参考资料来源：人民网-卤鸭脖卤鸡爪又不能吃了？里面这种添加剂可致癌 　　人民网-盘点鸡肉的营养价值 诀窍让鸡肉变美味