卤肉的做法及配料(自己家做卤肉的步骤)

　　

求一个正宗的卤肉配方，说详细一点，非常感谢！

　　食品用料五花肉g，清油g，八角g， 桂皮g， 小茴～g ，甘草g ，三奈g ，甘菘～g ，花椒g ，砂仁g ，草豆蔻g ，草果g ，丁香～g， 生姜g ，大葱g， 绍酒g ，酱油～g，冰糖～g ，味精g， 精盐～g， 鲜汤g ， 纱布袋个。 卤药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。 　　

卤肉需要几种香料？

　　卤肉需要以下几种香料： 　　八角 、三奈、桂皮 、小茴、甘草 、砂仁、花椒、草豆蔻、丁香、草果。 　　分别需要：八角g、三奈g、桂皮g、小茴g、甘草g、砂仁g、花椒g、草豆蔻g、丁香g、草果g 　　扩展资料： 　　.卤肉是中国常见的菜肴，用熬制出来的卤水煮猪肉，或者鸡蛋，其味道鲜美甘甜。人们常常在家中做卤肉来配以面食，也是逢年过节的必备佳肴。 　　.卤肉的做法很多，味道也因人而异，卤水可以用来浇盖在面上，配以几片卤肉，一个卤蛋，味道令人陶醉。 　　.卤肉又被称之为卤菜，一般分为红卤、黄卤、白卤。川卤在在全国很普遍，一般都为红卤。并且潮汕地区的卤肉最为著名。现已走向世界。 　　参考资料：卤肉-搜狗百科 　　

正宗各种卤肉制作配料汁?

　　卤肉香料配方秘方一：白芷克、砂仁克、白蔻克、八角克、玉果克、草果克、肉桂克、甘草克、小茴香克、孜然克、山奈克、良姜克、草寇克、丁香克、香叶克、当归克、黄芪克、陈皮克、筚拨克 　　? 　　卤肉香料配方秘方二：八角克，桂皮克，小茴香克，甘草克，山奈克，花椒粒克，砂仁克，草果克，丁香克，草豆蔻克，陈皮克，香叶克，白芷克，良姜克，辣椒适当。 　　一、卤肉香料配比： 　　选取草果克；八角克；白芷克；肉桂克；花椒~克，小茴香克；香叶克；草豆蔻克；香砂克；山奈克；肉豆蔻克；丁香克；陈皮克。选取香料后装入纱布包。 　　二、高汤制作 　　、做 斤高汤材料用量：猪大骨 斤、鸡架骨 个、大葱 克、生姜 克、料酒 克、水斤左右。 　　、猪大骨、鸡骨架用清水泡小时以上，再洗净备用。把大骨从中间宰断，以便能将大骨内的骨髓熬出。 　　、大葱洗净备用，生姜洗净并拍破备用。（用老姜） 　　、桶中加入清水，将准备好的食材和辅料全部加入桶中，用大火将水烧开，再转为小火。并撇除掉水上所有浮沫，当浮沫基本上去除干净后，盖上锅盖，熬制 - 小时，再捞出汤中所有的东西，高汤就做好了。 　　三、炒糖色 　　炒嫩糖色，这个火候很难把握。一般可以看到有气泡颜色为棕红色或略微冒白烟即可。 　　问：.色拉油、糖、和水的比例 　　答：正确的炒糖色比例为克白糖加克清水和克油。 　　问：炒糖色应该选择哪种油？ 　　答：在选择炒糖色的油时，应该以纯净清彻的油脂为宜，如色拉油、橄榄油等； 　　重点：不宜选择颜色稍重的油脂，如花生油；也不宜选择加热后能产生气泡的油，如豆油等。最不可选择的是不耐高温的油脂，如牛油、黄油、棕榈油等。 　　答：正确的炒糖色流程是： 　　.净锅上火，下入色拉油，轻轻转动锅使之被色拉油润透。此时的油温应该是四五成热。 　　.待锅润透之后下入糖，再倒入清水，用手勺不停地搅动，使之一边溶化一边加热。 　　手勺的搅动中，你会发现大泡变小泡，小泡变没泡，然后颜色由白变黄，再变成枣红色，整个过程大约需要分钟。糖色就炒好了。 　　

卤肉汤的配料和制作方法。

　　材料： 　　五花肉 大条 　　鸡蛋 个 　　白蘑菇 个（数量供参考） 　　豆干或豆腐泡 片 　　生姜 块 　　大蒜 个 　　葱 一大把（那天家里葱没了，所以没放，但是应该放些更好，也提汤的香味） 　　酱油 大匙 　　昆布浓缩汁 大匙(没有这个的话，改用蚝油也可以，加大匙) 　　糖 小匙 　　酱油膏 大匙（没有可不放） 　　老抽 大匙 　　黄酒 大匙 　　月桂叶 片 　　做法和过程图： 　　.鸡蛋煮熟，拨壳备用； 　　.五花肉冲洗，沥干或用厨房用纸擦干，切成块； 　　.姜和大蒜切好备用，葱切长段 开大火锅子加热，平铺放入切好的五花肉，一面煎成金黄再翻另一面煎，煎出一部份的油，取肉倒油 　　.另一汤锅里，放入生姜，大蒜，葱，酱油，昆布浓缩汁，酱油膏，糖，老抽，酒，月桂叶再加些热水煮滚，煮出料汤，再把煎好的五花肉，煮好的蛋，豆干放进去一起煮，转小火焖煮个小时，最后放入白蘑菇，再煮分钟就好了。 　　

卤肉的制作过程，以及所需的配料，谢谢！

　　卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质脂肪氧化变质所致　。 　　二、卤水的使用及保管方法 　　在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。 　　卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。